兼具安格斯牛與黑和牛優點，13 位廚師 14 道精彩料理，帶來牛排之外的可能。
農場晃晃是老牌飼料廠在第三代加入家族經營團隊後成立的畜產品牌，用現代化的畜社、人性化的飼養方式，生產無毒肉品。農場晃晃的強項在於使用亞麻籽為飼料主軸，加入熟化飼料以及微量礦物質成份，讓優質的飼料給肉品油脂帶來乾淨無雜味、但濃厚的優良風味。
本次名廚MINGCHU 試用的項目，是農場晃晃的牛肉產品。農場晃晃親自從澳洲空運進口安格斯種牛、懷孕母牛，成為雲嘉南地區安格斯牛的畜養專業大戶，場內更有稀少的黑毛和牛，針對消費者喜好，農場晃晃將兩種品種的牛隻混種，擷取兩個品種優勢，讓牛肉豐富嫩口，帶不膩口的油花。
名廚MINGCHU 邀請澳洲西餐背景的香色邱一中主廚以及中菜背景的 YUAN 餐廳謝頤霖主廚調理安格斯和牛厚切沙朗。沙朗位於腰脊偏瘦，但因為和牛血統，肉味濃之餘依然軟嫩多汁，價位卻相對其他牛肉部位實惠。
香色主廚邱一中回想起澳洲烤肉，讓紅酒與香料調味
香色主廚邱一中在小農展認識到農場晃晃這個品牌後，餐廳便開始使用農場晃晃的肉品。
過去邱一中主廚在菜單中前菜嘗試放入牛舌、小牛胸腺這種經典法餐會使用的部位，但推出菜色後，發現台灣其實很多消費者是「不牛羊」的。意即，菜色中出現牛肉、羊肉的成分，會希望餐廳換菜，這讓菜色管理上沒那麼方便。所以他後來使用牛肉，大多放在主菜，這樣當客人想替換其他選項，廚師比較容易完成需求。
這回試用農場晃晃的安格斯黑牛沙朗，他認為由於混有和牛血統，所以像是沙朗這種少油脂的部位，多汁程度依然讓人滿意。在溫度的調控上，一般可能抓中心溫度攝氏 52-53 度，他覺得農場晃晃的沙朗溫度要降低，抓在攝氏 49-50 度，口感是最好的。
這次的調味靈感，來自過去在國外的生活經驗，回想起在澳洲吃烤肉，朋友出現時輕鬆自在帶來香料紅酒，取其醃漬肉品，讓紅酒與香料燻染肉品。搭配生菜做成爽口菜餚，是這次試用料理設計的概念。
邱一中很有心支持台灣地產肉品，讚賞農場晃晃牛肉的美味。他從整體肉品生產提出觀察心得，覺得台灣肉品美中不足的是，不像澳洲有大規模的牛肉畜牧產業，因此肉品分級不若外國肉品明確。若每批肉品有相關標示，料理人做菜必能更得心應手。
中菜好手 YUAN 餐廳謝頤霖主廚，西菜中做威靈頓牛排
YUAN 餐廳謝頤霖主廚過去做的是中菜，跟 YUAN 的靈魂人物蕭淳元一樣從中餐訓練轉進西餐的世界，因此菜色調味上饒富中餐元素巧思。謝頤霖特別擅長手路菜，他提到，其實中菜烹飪裡使用牛肉的菜色並不多，因此他這次會根據肉的特質做出創意料理。
謝頤霖認為農場晃晃這款肉質與美牛較相近，質地軟，油脂會在口中化開。烹調上最佳口感會落在 3 至 5 分熟，不建議煮到 7 分以上；以具體溫度來說明的話，肉中心約 40-50 度為佳，若達 60-70 度，那就是 7 分熟以上了。
設計料理的時候，以爐烤牛肉發想，但希望保持多汁軟嫩的口感，因此包覆上麵皮做成威靈頓牛排，更顯特別。但謝頤霖主廚巧思把炒蘑菇傳統食譜使用的白蘭地換成蘭姆酒，並且捲上一層當季的櫛瓜片，帶來清脆的口感，增加清新。如果還有機會嘗試其他部位，他會想把滷牛腱拿來搭配麻辣醬汁、當季的芒果、香菜做涼拌。
乾煎牛排直球對決，體驗安格斯黑牛沙朗
燒烤沙朗、帕瑪森、紅酒肉汁
法餐廚師 Hai Hsiang 的牛肉料理有種老派情懷。沙朗用胡椒和鹽醃過後乾煎，搭配紅酒炒製的醬汁，撒上鮮鹹的帕瑪森乳酪，直球品嚐肉品。
刺蔥鹽麴和牛肉串，當季南瓜與指橙
加家食堂廚師李健煇的料理創作，是從買菜開始的。當天上菜市場發現的指橙（又稱檸檬魚子醬），南瓜與南瓜梗，這些都成為盤中元素。使用鹽麴軟化肉質，帶來柔和的鹹味，讓味道更加高雅。
安格斯和牛沙朗牛排佐奶油牛肝菌醬
「一塊好的牛肉不需要多的調味」，Roma Roma 小酒館的黃聖祐主廚這麼形容農場晃晃的牛肉。使用當季蔬菜作為配菜，調味上以牛肝菌醬來提升牛排整體風味。
黑蒜魔法：做成醬汁搭配牛排
犇鐵板燒主廚 Kyle 認為黑蒜的風味，拿來搭配紅肉很合適。因此他做了一道傳統法餐手法釉汁醬汁的手法，取牛骨、牛筋、黑蒜、蔬菜熬煮濃縮成光亮的深色醬汁。
安格斯和牛沙朗佐紅酒牛濃汁
蝸牛義大利餐廳的廚師 Jeff 使用經典的「紅酒牛濃汁」來搭配安格斯和牛沙朗。考量到安格斯和牛的和牛血統，應對豐腴的脂肪，帶紅酒果酸味的醬汁解膩又開胃。
安格斯和牛沙朗牛排佐綠胡椒醬汁
綠胡椒是還沒有成熟的黑胡椒乾燥而成，沒有黑胡椒那麼明顯的辛辣，帶有清新的風情。Celavi Taipei 的副主廚劉世崙使用綠胡椒做成醬汁搭配安格斯和牛沙朗肉排。
威靈頓牛排的老派奢華再次出場
深度的風味魔法：和牛沙朗、咖啡酒、馬告胡椒
ACME 的主廚郭澄益使用了咖啡酒、牛肝菌以及馬告胡椒來調製醬汁。這三者各有深沉、堅果、土壤或是飄揚的風采可以搭配肉塊，並使用酥皮包裹牛肉烘烤，以威靈頓牛排的技法保持肉質軟嫩多汁。
跳脫牛排思路，生肉塔塔、牛肉比薩、中式快炒同樣美味
生牛肉的精彩：牛肉塔塔 / 黑蒜美乃滋 / 醋製番茄 / 羅勒油
好牛肉可以煎來吃，也可以製作成生肉塔塔來吃。黑蒜是將生大蒜發酵成的食品，原本的嗆辣轉成濃郁如味噌柔和甜美，搭配青綠芬芳的羅勒油，帶來不同層次的香氣以及滑順口感。
誰能拒絕比薩呢？安格斯和牛乳酪比薩
在 Bellini 義式餐廳工作的廚師 Dokey，用廣受消費者喜愛的比薩來表現農場晃晃安格斯和牛的美味。先把沙朗牛排碳烤五分熟後切片，跟青紅辣椒、黑橄欖、乳酪排到比薩麵糰上，出爐後排上帶有辛辣感的新鮮芝麻葉。
醉臥沙場君莫笑：葡萄酒醃肉做中式快炒
初喚手作料理的料理長 Derek 以詩人「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」名句發想，用葡萄酒醃牛排後，以蒜頭、青蒜、八角、乾辣椒等香味食材調製成香料油，搭配蒜酥與豆酥快炒。是一道詩情畫意的中式快炒，非常下酒。
香辣蔥爆牛肉
瑰秘餐酒館廚師張俊彥形容蔥爆牛肉是「台灣最常見的家常菜」，把牛肉用鹽和辣油先抓醃，入烤箱料理到想要的熟度後取出切片，跟蔥薑蒜與辣椒爆炒。
牛排義大利麵：吃巧也吃飽的牛排香蛤野菇奶油義大利麵
布娜飛比利時啤酒餐廳行政主廚何朋樹使用細扁麵做了一道讓人感到滿足的牛排義大利麵。使用 5 種菇類：鴻禧菇、秀珍菇、杏鮑菇、香菇、蘑菇做成口感豐富的配料，香料醃漬牛排後，香煎切片與炒製好的義大利麵裝盤，調和兩者的關鍵是牛肉濃汁。
從 13 位廚師的料理看來，安格斯和牛沙朗可說是進得了廳堂，也入得了家常料理的優質肉品。
以牛排方式調理的時候，經典的紅酒牛濃汁搭配出現在數位廚師的食譜當中，若考量到沙朗部位的特性，2 位廚師不約而同使用酥皮包覆做成威靈頓牛排出餐。拿來做中式快炒，先醃，入烤箱烤，取出快炒調味是技法的公約數。
看了這麼多的精彩作品，是否也會想試試這難得的安格斯和牛呢？農場晃晃還有更多的牛肉部位，各位有志於嘗試台灣地產牛肉的廚藝好手，不妨一試。
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