色彩缤纷的菜单卡，带食客认识韩国文化，并把餐厅的一部分带回家。
纽约米其林二星餐厅 Atomix 在 2022 年 50 最佳餐厅榜单中拿下第 33 位好名次的同时，还被授予了待客艺术奖，以表彰餐厅在美食服务上做出的突出贡献。尽管空间有限，仅有一个 14 座的 U 形板前餐台，但 Atomix 却创造了一种个性化、高度专业化、智能和直观的款待体验。
说到韩国料理，绝大多数人首先会想到拌饭、泡菜、酱汤等千篇一律的家常菜式，但很少有人会关注到其中所包含的烹调技法、食器的选择，以及食材搭配等烹饪要素。
而 Atomix 则选择主动出击，餐厅老板——韩裔夫妻 Junghyun Park（下文简称 JP）和 Ellia Park，把韩国饮食文化的“说教”融进了菜品和餐台服务之中，让食客在赏味的同时，也能感受食材以及韩式烹饪艺术之美。
根植传统，打造“新”韩国料理
和主流印象中“男主外，女主内“的模式不同，在 Atomix 你能看到另一番景象。男主人 JP 隐于料理台后，执掌后厨的一切；而女主人 Ellia 则穿梭于前厅，为客人营造难忘的用餐印象。
JP 成长于韩国首尔，从小就对美食和文化有着天生的好奇心和热情，在庆熙大学主修食品科学后，他前往墨尔本的 Cutler & Co.、伦敦的 The Ledbury、首尔的 Jungsik、纽约的 TriBeCa 等世界顶尖厨房磨练。在 TriBeCa 担任主厨期间，他还为餐厅拿下了米其林二星的殊荣。
在 Jungsik 主厨老板、韩国名厨 Jungsik Yim 的“新韩餐”影响下，JP 以“打造创新和现代的韩国料理概念”为初衷，树立了将韩国传统与西方技术、一流的食材，以及卓越的服务和设计相结合的餐饮理想。
继 2016 年在曼哈顿 NoMad 社区开出第一家聚焦 반찬（韩式小菜），并在韩国菜肴中融入法国烹饪技术的休闲风餐厅 Atoboy 之后，他与太太 Ellia 又在 2019 年开设了第二家以怀石料理方式供应韩食的高级餐厅 Atomix，并将鸡尾酒吧的概念也融入其中。
Ato，以食为礼
Ato（아토）源自古韩语中“礼物”一词。如“礼物”一般，Atomix 的起源深深植根于向客人传递和翻译韩国文化的使命。
餐桌上的韩语课
作为“礼物”的延伸，Atomix 的每道菜品在上桌前，服务生都会先递上一张精心设计的菜单卡。每张都印有韩语词汇以及对照的英文说法，正面是关于每道菜的精致、多彩、简约的抽象画，反面则是这道菜的配料清单，以及对其食物背景的简短介绍。乍看之下就好像孩童时代初学外语时用到的教学卡片。
“您的第一道菜是 guk（국），也就是汤。”当你还沉浸在眼前那张扑克牌大小的卡片带来的惊喜中时，一旁的服务生有条不紊地开启了这场由美食引发的“韩语教学”。“这张写的是 hwe（회），是刺身的意思，一般指用酱油、辣酱、芥末、醋等搭配生食鱼肉或内脏”，“Jjim（찜）是指用蒸或炖煮的方式烹饪腌制过的肉或海鲜”，韩国饮食文化仿佛也随着这一张张卡片在眼前铺陈开来。
guk 국
用经过发酵的番茄和海带熬汤，冷却后撒上了扇贝片。扇贝点缀在经过韩国无花果醋腌制过的绿番茄块中，达成一种令人为之一振的酸甜平衡。
hwe 회
缟鲹被刷上了梅子醋酱汁，卷着经过略微发酵的红辣椒、几滴芝麻油，还有一些用大白菜和熊葱做成的泡菜。每片条纹鲹上都放着一片“gim”（海苔），入口时鱼肉的软嫩香甜、泡菜的酸辣，以及海苔的咸鲜，在烧酒的搭配下更是相得益彰。
Jjim 찜
在大比目鱼、鹅肝、南瓜、大酱黄油这道菜中，厨师将大比目鱼切成圆柱状，第一口柔软温和；第二口露出下面的一层鹅肝酱，为鱼肉注入油脂的魅力；第三口混合发酵南瓜汤与棕色大酱黄油，带来不一样的三重风味体验。
Twigim 튀김
Twigim（튀김）是一种将肉类或蔬菜与预制的煎炸粉混合油炸的食物。海鳌虾裹上一层油炸粉，锁住鲜甜多汁的口感，搭配金莲花、花椒和茴藿香，既解腻也为整道菜带来植物馥郁的清香。
作为每道菜的“开场白”，卡片上活泼的线条、圆圈和曲线，配合服务生细声周到的讲解，菜肴中所蕴藏的韩国食材、料理手法以及历史文化，与眼前的佳肴一起，被一一呈于盘上，用餐的过程也随之变得生动了起来。用餐结束后，餐厅会将整套卡片装进精致的礼盒中，作为伴手礼回赠给食客。
完美的平衡：季节性、本土以及回忆
在 Atomix，JP 致力于将“平衡感”融入美食的烹调之中，无论是味道、质地、颜色、新旧，还是文化根源。顺应季节的流转，优先考虑当地食材的可塑性，将韩国饮食文化中发酵、保存和干燥食材的优势发挥到最大。
春
作为春季菜单的最后一道美味菜肴，羊脊肉、沙参、青芦笋突出了韩料常用食材根茎蔬菜“沙参”的独特香味和质地。
夏
鲳鱼、茄子凉汤、海带、山萝卜，白绿相间的着色宛如丛林中的一抹凉荫，爽滑的鱼肉搭配软嫩的茄子，被以韩国夏日家常小菜“凉汤”的形式呈现，清爽适口，缓解了夏日的酷热。
秋
数千年来，松茸菇都被视为韩国最珍贵的菌类食材料。松茸、帝王蟹、鹌鹑蛋、高良姜肉汤，仿佛将秋日美丽松林装进盘中，在舌尖交织出一曲秋日的童话。
冬
烟熏鲣鱼、鹅肝、鲍鱼、大酱，被用来追溯韩式发酵技术的渊源。大酱由大豆发酵而成，是韩餐中不可缺少的调味圣品。三款口感各异的食材在大酱的浸润中将“鲜”发挥到极致。
款待，在每一个“细节”之中
Atomix 将食物与艺术相提并论，在精致餐饮环境中重新诠释韩国料理，突出了韩国文化中鲜为人知的方面，从“餐厅+酒吧”的双层用餐空间、工作服、手工餐具，到菜单卡片，都由韩国设计师精心打造。夫妇二人将餐厅打造成一个精致的韩国文化空间，希望 Atomix 可以成为韩国艺术家和工匠的创意平台。
餐厅的设计也颇费心思，酒吧间的楼梯向下延伸至一间带天窗的明亮休息厅，配有软垫凳子，一层用餐区域的天然材料和简洁的线条是向韩国悠久的禅宗传统致敬，在纽约这座大都会中营造难能可会的宁静空间。
服务生和厨师一律穿着由韩裔设计师 Sungho Ahn 设计的有流动感的船领衬衫，呈微亮的青灰色，带有一丝科幻感。用餐前，女主人 Ellia 轻轻走到餐台后面，笑盈盈地打出一个布套，向食客展示她收藏的韩国制筷子。从厨房鱼贯而出的手工盘碗亦是尤物，件件都是由韩国的陶匠、玻璃工匠或木匠制作而成。
“我们想讲述韩国传统美食、历史、食材和技术的故事，我们还想帮助讲述当代韩国设计师在现代韩国社会工作和生活的故事，”JP 介绍说，“Atomix 尊重韩国传统，受全球美食的启发不断发展，为创造韩国饮食文化的明天而不断努力。”
最新力作，续写纽约韩餐神话
今年，Atomix 和 Atoboy 团队即将在标志性的洛克菲勒中心（Rockefeller Center）推出最新 fine dining 韩餐厅 Naro。新餐厅的美食亦将植根于“韩食”，弥补韩国美食在海外市场缺乏代表性话题的缺憾，为食客带去更多具有代表性的韩餐故事。
据悉，新餐厅将同时提供多道式品尝菜单以及单点选项，并且将专注于展现蔬食的微妙风味，以传统技术、时令食材打造全新的高级韩餐体验。
JP 和 Ellia 夫妇缔造的韩餐神话将如何续写？新餐厅 Naro 又是否能再次颠覆海外食客对韩餐的印象？交给时间来验证吧。
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。文章首图为 Atomix 2019 冬季菜单卡，图片来源：c-l.info，摄影/Diane Sooyeon Kang
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