加入更多歐陸傳統菜色，小館料理精彩，包場菜色澎湃。
廚師陳柏翰（Raven）在台北的法國料理界，是個特別的名字。
從塞子小酒館開始，到位於新北市永和的 Réel 法國鄉土料理，專注於歐陸傳統菜，以扎實的法國小館菜色，虜獲饕客的心。
2022 年春天永和 Réel 在饕客失落嘆息中結束營業，短暫歇息一會兒，到了 6 月 Raven 就在台北城內的大稻埕另起爐灶，Réel 2.0 開張，名為 Les Tables par Réel 的歐陸料理餐廳，增添不少歐陸傳統菜色，「我想讓更多人知道法國鄉村菜和歐陸地域性料理的獨特與迷人風情！」這是 Raven 對新餐廳的註腳。
大稻埕碼頭車水馬龍的民生西路轉進靜謐的貴德街，沒幾步就是低調雅緻的 Les Tables par Réel。採取開放式的廚灶，賓客可以清楚看見廚師手起刀落、炭火與爐台烹調食物。
餐廳調整服務形式，週二至週六白天供應一系列單點佳餚像是布列塔尼肉派、米蘭燉牛肚、非洲雞、荷式鯡魚、胡椒乳酪麵、英式炸魚薯條與青豆泥等各式風味料理。
週四至週六晚餐時段則提供包場形式的「歐陸風土私廚家宴」，人數可招待 14 至 18 位賓客，由 Raven 主廚獻上澎湃大氣的在地漁貨馬賽海鮮鍋、煙花女風海港鮮味、巨大的直火炭烤佛羅倫斯丁骨牛排、羊肚菌黃酒燴雞和熱烤舒芙蕾等經典大菜。
「我希望把這些平常在台灣很少見的法國鄉村菜介紹給我的客人，讓大家了解法國菜其實是千滋百味，而不是只有 Fine Dining。」這麼說的 Raven，讓我們看看他端出的菜色。
芒果胭脂蝦塔塔
前菜端上冰涼的芒果胭脂蝦塔塔，甜美蝦肉來自大溪漁港的本地漁貨，配上酸甜芒果的夏日風情，以及清脆馬鈴薯脆片。
米蘭式燉牛肚
Raven 這回加入更多歐陸菜的菜色，義大利料理的經典菜式燉牛肚、丁骨牛排都躍上菜單。以質樸濃厚的味道，直球說服消費者的味蕾，這是 Raven 喜愛的料理風格。這道牛肚屬於週間午餐菜色。
佛羅倫斯丁骨大牛排
採用日本的炭爐，直火燒烤厚達 5 公分的丁骨牛排，是包場才會出現的豪邁菜色。以阿根廷式青醬來搭配，巴西里、羅勒、芫荽等香草帶來活潑的氣息，讓人吃了直呼痛快又不膩口，再多肉都吃得下。
楓糖培根孢子甘藍
拿來搭配丁骨牛排的，是把進口孢子甘藍下油鍋炸過，釋放葉片甘美後，跟煎出油脂的培根與楓糖同炒，甜鹹焦香。
重頭戲：馬賽魚湯
馬賽魚湯從一開始的漁獲展示，就戲劇效果十足。當天早上叫來的時令鮮魚，龍蝦、角蝦、石狗公、石鯛⋯⋯琳瑯滿目。接著放入 Raven 長時間準備熬煮的湯底中，最後大鍋熱滾滾上桌，搭配抹了自製蛋黃大蒜美乃滋的烤酥麵包片食用。
麵包片放在碗底，吸飽鮮美的海鮮湯汁，讓人滿足。雖說是鄉土料理的菜式，但是 Raven 把海鮮湯做得奢華大氣，多年來這道功夫菜色他已經做出心得，會隨著四季遞嬗調整湯的濃淡，夏天清爽些，冬天濃厚暖心，務必讓客人吃了熨貼滿意。
舒芙蕾、魚子醬巧克力塔佐冰淇淋
一餐最後用來畫下據點的甜點，Raven 一向走樸實雋永的路線，不花俏，但讓人難忘。這回也不例外，Les Tables par Réel 提供現烤如雲朵般蓬鬆、溫熱香甜的舒芙蕾，是一道必須趁熱品嚐的甜點。
雋永的巧克力塔，放上法國魚子醬，搭配香草冰淇淋。讓魚子醬如珍珠在口中爆破的鮮鹹，搭配苦甘濃郁的巧克力，是成熟的奢華滋味。相信不嗜甜的客人，也能感到滿意。
看完這些菜色，是不是讓人覺得，台北城中還能夠找到這樣認真實在的鄉村菜色，真是讓人安心呢？是老派廚師的美德。
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