榜單為你熱騰騰送上，隨名廚MINGCHU 一睹為快！
英國當地時間 7 月 18 日晚上 8 點半，2022 年世界 50 佳餐廳榜單在倫敦老比林斯蓋特市場（Old Billingsgate）隆重揭曉。
世界頂尖名廚、知名餐廳經營者、品酒師與美食家齊聚一堂，共同見證這場美食界「奧斯卡」大獎的誕生。主辦單位今年也特別邀請到好萊塢影星、同時也是美食作家的史丹利圖奇（Stanley Tucci）擔任典禮主持人，著實讓這場盛會染上一層星光色彩。
今年的榜單由來自全球 27 個地區的 1,080 名匿名產業專家組成的性別平衡小組投票選出。 隨餐廳榜單一同公佈的還有包括世界最佳甜點師、待客藝術獎、永續餐廳獎等在內的諸多特別獎項。
2022 年世界最佳餐廳由哥本哈根餐廳 Geranium 獲得，香港餐廳大班樓從去年的第 10 名下降至 24 名，上海餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet 從去年的 35 名跌出世界 50 最佳餐廳，與這次榜單無緣。
1-50 完整榜單
1. Geranium（丹麥，哥本哈根）世界最佳餐廳
2. Central（秘魯，利馬）南美最佳餐廳
3. Disfrutar（西班牙，巴賽隆納）
4. Diverxo（西班牙，馬德里）
5. Pujol（墨西哥，墨西哥城）北美最佳餐廳
6. Asador Etxebarri（西班牙，阿特克松多）
7. A Casa do Porco（巴西，聖保羅）
8. Lido 84（義大利，加爾多內里維耶拉）
9. Quintonil（墨西哥，墨西哥城）主廚之選獎
10. Le Calandre（義大利，魯巴諾）
11. Maido（秘魯，利馬）
12. Uliassi（義大利，塞尼加利亞）NEW 最佳新晉餐廳獎
13. Steirereck（奧地利，維也納）
14. Don Julio（阿根廷，布宜諾斯艾利斯）
15. Reale（義大利，桑格羅堡）
16. Elkano（西班牙，吉塔里亞）
17. Nobelhart & Schmutzig（德國，柏林）最佳進步獎
18. Alchemist（丹麥，哥本哈根）NEW
19. Piazza Duomo（義大利，阿爾巴）
20. Den（日本，東京）亞洲最佳餐廳
21. Mugaritz（西班牙，聖塞巴斯提安）
22. Septime（法國，巴黎）
23. The Jane（比利時，安特衛普）NEW
24. 大班樓（香港）
25. Frantzén（瑞典，斯德哥爾摩）
26. Restaurant Tim Raue（德國，柏林）
27. Hof Van Cleve（比利時，克雷斯豪特姆）
28. Le Clarence（法國，巴黎）NEW
29. St. Hubertus（義大利，聖卡夏諾）NEW
30. Florilège（日本，東京）
31. Arpège（法國，巴黎）
32. Mayta（秘魯，利馬）NEW
33. Atomix（美國，紐約）待客藝術獎
34. Hiša Franko（斯洛維尼亞，科巴里德）
35. The Clove Club（英國，倫敦）
36. Odette（新加坡）
37. Fyn（南非，開普敦）NEW 非洲最佳餐廳
38. Jordnær（丹麥，哥本哈根）NEW
39. Sorn（泰國，曼谷）NEW
40. Schloss Schauenstein（德國，菲爾斯特瑙）重回榜單
41. La Cime（日本，大阪）NEW
42. Quique Dacosta（西班牙，德尼亞）重回榜單
43. Boragó（智利，聖地牙哥）
44. Le Bernardin（美國，紐約）
45. Narisawa（日本，東京）
46. Belcanto（葡萄牙，里斯本）
47. Oteque（巴西，里約熱內盧）NEW
48. Leo（哥倫比亞，波哥大）
49. Ikoyi（英國，倫敦）NEW
50. Singlethread（美國，希爾茲堡）
Top 3 餐廳
Geranium（丹麥哥本哈根）
Geranium 主廚 Rasmus Kofoed 在北歐高端餐飲圈耕耘多年，雖然話題度不及同為北歐料理代表人物的 noma 主廚 René Redzepi，但卻早早攬獲米其林三星榮譽並保持至今。
多年來，Rasmus 一直以蔬食為導向，在極簡北歐風格的基礎上遵循法餐的傳統，藉著細膩、精美、靈動的料理觸動食客的感官，把餐廳打造成一座美食劇場，讓廚師與食客能夠產生親密的互動，見證美食誕生的每一個美妙瞬間。
Central（秘魯利馬）
夫妻主廚 Virgilio Martínez 和 Pía León 的 Central 餐廳，是對秘魯的美味頌歌。餐廳菜餚透過使用大量當地採購的農產品，展現南美獨特的風景、歷史和傳統。
過去 10 年，Central 在南美洲美食地景中發揮著強大影響力，將利馬餐飲發展推向全新的高度。 品嚐菜單包含來自陸地和海洋的各類食物，比如來自海岸和亞馬遜的扇貝、魷魚和蛤蜊，來自神聖山谷（Sacred Valley）的五花肉和山羊脖子等，充分展現秘魯古老的烹飪文化和生物多樣性。
Disfrutar（西班牙巴賽隆納）
Disfrutar 可譯為「享受」，店如其名，這裡供應世界上最美味、最令人驚訝和突破界限的美食體驗。 餐廳由主廚 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 共同打造，以現代科技、大膽的組合與非凡的創意，為食客送上驚喜。
菜單中既能感受到現代主義的烹飪原則，又展現著廚師的個性，例如招牌菜「解構威士忌餡餅」，食客要先用威士忌洗手，才能在品嚐餡餅時聞到威士忌的香氣。
上榜香港餐廳
大班樓（香港）
作為香港老牌粵菜餐廳，大班樓有自己的小農場，為餐廳提供生曬臘肉，也做醃漬場地，種植有機瓜菜。 同時嚴選本地雞、本地豬、中國南海活魚活蝦，每天活宰入菜。
值得一提的是，大班樓菜單上沒有魚翅、海參和燕窩，一方面實踐環保理念，另一方面也希望藉由其他菜式演繹粵菜精華。餐廳招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，融入蛤蜊汁、昆布汁和自製雞油，滋味複合鮮美。隱藏菜色蟹肉糯米飯亦以蛤蜊汁蒸煮糯米，再混入冬菇末、芹菜珠、瑤柱絲，並鋪灑櫻花蝦和新鮮現拆蟹肉。
特別獎
世界最佳甜點師
柏林甜點店 Coda 的老闆兼首席甜點師 René Frank 奪得世界最佳甜點師的榮耀。René 的名字可說是美味的代名詞，他遊歷日本、法國、西班牙和瑞士等世界級美食之都，並從中汲取靈感；他秉承嚴格的「從可可豆到可可磚」（bean to bar）的純天然手工理念，仰賴完美無瑕的技術與優質的食材，打造「本身就可以成為一頓營養餐食」、而不僅僅是最後一道菜的美味甜點。
待客藝術獎
紐約餐廳 Atomix 被授予待客藝術獎，儘管空間有限，僅 14 個座位的 Atomix 卻創造了一種個性化、高度專業化、智慧和直觀的款待體驗。 餐廳由韓裔夫妻 Junghyun Park 和 Ellia Park 共同經營。餐廳結合服務與食物，圍繞韓國美食展開對話。每道菜都附有一張精美的卡片，上面有菜色所涉及的韓語單字的解釋及發音。食客閱讀卡片的同時，也能對盤中的細微差別和技術有更深入的瞭解。
世界最佳侍酒師
世界最佳侍酒師獎由西班牙赫羅納 El Celler de Can Roca 餐廳的侍酒師 Josep Roca 獲得。 被譽為「葡萄酒配對奇才」的 Josep 總是謙虛地分享他的知識和熱情。除了餐廳的工作夥伴與食客，他還定期透過報紙專欄和書籍、演講，面向公眾、赫羅納大學的學生以及國際觀眾，分享他的知識、觀察和葡萄酒智慧。四十多年的經驗以及對探索、學習和發展的永不滿足的好奇心，讓他「在菜餚和葡萄酒之間幾乎具有無限的搭配手法」。
最佳進步獎
最佳進步獎被頒給柏林餐廳 Nobelhart & Schmutzig，自開業以來，就將自己描述為「在地化」和「德國最具政治色彩的餐廳」，向來僅提供源自大柏林地區的食材。老闆兼侍酒師 Billy Wagner 和主廚 Micha Schäfer 熱衷於支持他們食物背後的各個功臣，在菜單上列出每位生產者的名字，將焦點從廚師轉向農民。這裡沒有鵝肝──取而代之的是當地雞肉配馬鬱蘭、甜菜根配接骨木和重乳脂鮮奶油，或根芹菜配黑加崙木油。
永續餐廳獎
位於西班牙濱海都市加的斯聖瑪麗亞港的 Aponiente 餐廳獲得永續餐廳獎。餐廳由名廚 Ángel León 掌舵，圍繞永續捕魚實踐、沼澤地管理和水資源保護的強烈精神，烹製出無數不拘一格的海鮮菜餚。名為「水星球」的品嚐菜單不斷變化，始終以當天最新鮮的漁獲為特色。除了少見的「魚素者」菜肴外，餐廳還專門從當地主張永續生產的供應商採購蔬菜、雞蛋和葡萄酒、乳製品等。
主廚之選獎
主廚之選獎由墨西哥 Quintonil 餐廳的主廚 Jorge Vallejo 獲得，這也是世界 50 最佳餐廳評選中，唯一一個由同行投票決選出的榮譽獎項。懷著對墨西哥烹飪傳統歷史的熱情，他以謙遜而自信的態度著手重新設計菜餚，這讓他創造不少經典的招牌菜。他的工作超越廚房的界線，反思美食與環境、文化和社會的關係，在社區合作以及改善產業這些層面上，他總是尋求多元的管道，因此在全球烹飪界留下持久的印記。
最佳新晉餐廳獎
最佳新晉餐廳獎由義大利塞尼加利亞的餐廳 Uliassi 奪得，餐廳坐落在碼頭和海灘之間的一座迷人白色木構建築中，並設有著名的夏季陽台，就像一顆明珠俯瞰大海。主廚 Mauro Uliassi 烹飪的獨特之處在於他對海洋風味的研究，以及這些來自海洋的味道如何提升並影響肉類食物的滋味，如此海陸交匯的風格是餐廳所在地的傳統之一，多虧主廚在成分、品質一致性、技術和溫度上充分平衡的功力，每道菜都因此是令人歎為觀止的體驗。
對於今年的榜單結果，你有什麼想法嗎？歡迎在留言與我們討論。
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