在这里用餐，就像去中国旅行一样。
包子家族（Bao Family）是华裔女生 Céline Chung 在法国巴黎所开展的餐厅计划。“食物最能直接反映文化，”Céline 说，“我们吃什么、煮什么都富含意义。”从上海、广州、北京，再到云南，她追寻父母辈的血脉根源，从源头深入了解中国的饮食文化，将地道中国滋味带到巴黎的街头。
从 2019 年开设第一间主打上海小笼汤包和港式包点的“小包子”（Petit Bao），到 2020 年容纳了更多中国菜系的“大包子”（Gros Bao），再到今年 2 月迎来的“中餐+鸡尾酒”茶馆风餐厅“蓝包子”（Bleu Bao），包子家族致力于用更正宗、更关注原材料、更环保的方式，在美食之都巴黎缔造起不同凡响的中餐帝国。
打破偏见，为中餐正名
Céline Chung 是来自温州的第三代移民，父母是玛黑区的小商贩。在家里用中文跟父母沟通，而到了学校又要转换成法语环境，双重文化的夹击让她对自己的身份产生困惑。为此，她去到上海，开启了一场为期 6 个月的寻根之旅。
在中国，她看到许多复杂而多元的美食，各种口味、质地滋养着不同地区的人。这些发现与她在法国时听到的对中餐的定义大相径庭。“整个童年，我都沉浸在‘中餐是给狗吃的，既油腻又不干净’这些偏见中，”Céline 感叹道，“直到真正踏上中国的土地，我才明白烹饪是爱的语言——一种与他人交流、照顾别人的方式。”
回到巴黎后，她辞去了在 La Défense 从事财务咨询的舒适工作，投身餐饮行业。她先是找了一份女侍者的工作，以便学习观察餐厅的运营模式；在遇到 Billy Pham 后，他们合伙在巴黎的圣丹尼街开出了包子家族的第一位成员“小包子”。店里到处可见布满汉字元素的中国风海报，Céline 还专门打出“没狗，没猫，没老鼠，只有中国菜”的标语，“在巴黎生活了那么多年，我告诉自己必须要改变西方人对中餐的看法。”她说。
小包子 Petit Bao
充满挑衅意味的标语、对刻板印象的奋力反击，让还未正式营业的小包子爆红社交媒体。而这一切只是改变的开始，当巴黎食客以“看热闹”姿态前来打卡时，绝对想不到自己日后会深陷上海小吃的魅力不可自拔。
在小包子，你可以吃到红烧肉、叉烧、手撕猪肉等各色馅料的包子，还有葱油饼、生煎、春卷、馄饨、炒面、凉皮等传统中式面点。此外，还提供糖醋鸡、红烧茄子、番茄炒蛋等家常炒菜；而随着时节的变化，小包子还会推出本帮冷面、港式芒果西米露等季节限定菜式。
来自上海南翔古镇的小笼包绝对是当仁不让的明星产品。全手工制作的小笼包小巧精致，恪守 18 个褶的捏制标准，馅料的选择上也十分丰富多元，从牛羊肉类、海鲜到纯素，在这里，你甚至还能吃到黑松露馅的华丽版本。对于尚未养成“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”习惯的西方食客，餐厅还会贴心地附上提醒：“如果你决定加辣椒酱一起吃，那可能会热上加热，因为这里面有热汤。”
幸运的巴黎食客还能吃到每日限量供应 15 份的 XXL 版本——灌汤包。不同于靖江的蟹粉汤包，这款弹眼落睛的超大小笼包里装的是用葱姜调味的猪肉汤，猪肉选用附近萨特农场散养的猪，面皮则使用法国品牌 Moulins Bourgeois 的有机面粉制作，是菜单上的抢手货。
大包子 Gros Bao
这是巴黎东部的邻里习以为常的热闹景象——圣马丁运河上雄伟的红白相间的店面，透过落地窗，烤鸭和热气腾腾的蒸包不断地从厨房送出。餐厅外，三五十个饥肠辘辘的巴黎人正心甘情愿地等着位。而让巴黎食客趋之若鹜的餐厅正是 Céline 包子家族中的“大包子”。
这个足足有 350 平方米的两层美食空间，把充满人情味的“圆台面”搬到了法国，大面积的红色装潢也萦绕出了“大红灯笼高高挂”的热闹氛围，让当地食客也能够深度体验到与家人、朋友围坐一桌，共享团圆饭的乐趣。
用餐的过程仿佛是在亲身游历中国的大好河山。来自中国各地的美味和八大菜系的招牌菜式被一一罗列进菜单中，好比一张中国美食图鉴。闻名全球的北京烤鸭、麻辣鲜香的四川麻婆豆腐、还有经典港味干炒牛河等等。
值得一提的是，一楼酒水台除了提供葡萄酒、啤酒、鸡尾酒、软饮等常规选项外，还能喝到 Céline 与合伙人 Billy 为包子家族量身定制的精酿啤酒。他们招募了小型酿酒厂 Deck et Donohue，经过三轮严苛的品鉴才最终孕育出“青包子”。青包子酒体金黄清澈、气味清新扑鼻，用四川青花椒调味，口感醇厚略带酸，用来搭配餐厅菜品再合适不过。
蓝包子 Bleu Bao
今年 2 月，Céline 迎来了包子家族的第三位成员——蓝包子。与小包子的随意休闲和大包子的热火朝天不同，蓝包子在设计上再现了中国传统茶馆式的雅致和考究。从复刻明代画作的壁纸、木质地板，到雍容华贵的天鹅绒扶手沙发床，餐厅被打造成复古怀旧但又具有现代美感的空间，蓝白色的基调则透露着传统瓷器对中式美学的影响。
除了保留包子家族的核心菜品外，蓝包子的中法混血主厨兼食品顾问 Amandine Sepulcre-Huang 从她广东祖父的美食中汲取灵感，把拌入了香菇、荸荠和生姜的猪肉虾仁烧麦、透明粉嫩的虾饺、xo 酱萝卜糕等经典粤式茶点，端上了蓝包子的茶桌。此外，还有适合分享的菜式与甜点等多样选择。如四川芝麻酱棒棒鸡、入口即化的东坡肉、软嫩 Q 滑的姜撞奶、甚至还能吃到充满童年回忆的“大白兔奶糖冰激凌”。
作为 bistro，蓝包子在酒单设计上也不甘示弱，更强调自制鸡尾酒和天然葡萄酒，邀请知名调酒师 Nicolas Goradesky 为自己量身定制了一套其他分店所没有的特色鸡尾酒单。每款鸡尾酒都以中国的城市命名，像是北京一夜、广州之春、烟紫金陵、柔情福建等。
酒的风味也各有不同，有时是小清新的花香，有时则强调鲜度和甘味。在改良版莫斯科骡子（Moscow Mule）中，还特别融入生姜这一中式元素，与卡尔瓦多斯酒碰撞出惊人的甜味；此外还能品尝到用四川胡椒调味的尼克罗尼（Negroni）。蓝包子营业至凌晨 1 点，将雍容华贵的中式风情也融入到巴黎的夜生活中去。
全方位逆袭的“中国味”
除了三家风格迥异的堂食餐厅，包子家族还出版了同名烹饪书籍《包子家族》。80 多道中餐食谱，既囊括了包家的招牌菜，也融入了 Céline 和其他合伙人家乡的特色美味。这是一本食谱，但又不仅仅只是教做饭那么简单，因为它为西方食客开启了一段中国美食之旅，带领人们在柴米油盐酱醋茶之间，领略独具匠心的中式饮食文化。
此外，餐厅还提供周到的外卖服务。食客可以选择现点现做的精致餐点，也可以下单订购半成品“料理懒人包”，在专业烹调指南的指导下，足不出户也能轻松享用美味的中国菜。
一步步走来，Céline 不仅兑现了“要改变西方人对中餐印象”的诺言，更是通过包子家族的华丽舞台，把中国式的烟火气和人情味带到了巴黎，将中餐千人千面的饮食特点展现得淋漓尽致。
如果你在巴黎，如果你还对中餐心存芥蒂，那么，就去包子家吃饭吧。
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：Bleu Bao。
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