抵食又惹味，味道“港港的”！
抵食：广东话，形容食物好吃又便宜。惹味：广东话，形容食物滋味足，味道好。
在美食如云、食客众多的日本“金港”横滨，关内-唐人街一家主打黑、金色调的“高大上”餐厅，很容易被视为“高端消费场所”让不少外地食客望而却步。但熟悉这里的人都知道，这是备受当地人欢迎的一家“港式大排档”，在这里，只需 200 日元（合 9.84 元人民币）便可在干净宽阔的餐厅，拥有食客专属的用餐空间，因此，它也成为横滨最受单身女性青睐的餐厅之一。
它，就是由米其林星级大厨，被誉为“烤肉魔术师”的横尾浩主理的餐厅 Bashamichi 8（香港厨房马车道 8，以下简称马车道 8）。曾在连续三年获得米其林一星的东京威斯汀酒店“龙天门”担任主厨的他，带着对中餐的热爱，在这个“亚洲最大的唐人街”，以单价 350 日元（17 元人民币）起的独特“港味”，成功打造香港 B 级美食巅峰。
B 级美食：指便宜又好吃的大众美食。
而这家如今大火的港式餐厅，起初只是一间“试验厨房”。主厨的“狂热粉丝”、马车道事务所店主，本想让更多人尝到“偶像”的手艺，便计划打造以“马车道美味中餐”为概念的高端餐厅“水林阁”。为了在正式开业前试用菜品，推出平价料理店“马车道 8”。但出乎意料的是，餐厅大获成功，因此也并没有在“水林阁”开业后让其“退隐江湖”，而是一直营业至今。
17 元起的 60 多种“米其林港味”
多数食客第一次到店，看到这份“冗长”的菜单都会感到惊奇。尽管价格亲民，但食物绝不马虎，且种类繁多。从“开胃菜”、“素食”、“点心”、“肉菜”、“海鲜”、“铁板”、“主食”到“甜品”，光常规菜单就包含近 50 种美食，只开胃菜一项就有“海蜇”、“炸菜”（350 日元，合 17 元人民币）、“超厚肉菜卷”等 16 种，其他类目也都有至少七八种选择。
此外，餐厅的小黑板还会每天手写 10 个左右的季节性时令菜肴，很多“选择恐惧症”的食客都会驻足很久，难以做出决定，此时，尝尝店内的招牌菜或许是个不错的选择。
“烤肉魔术师”的神奇料理
在东京威斯汀酒店工作期间，主攻烤肉的横尾大厨获得了“烤肉魔术师”的称号，因此，试试“马车道 8”的烤肉大概率是不会出错的选择。由主厨亲手烤制的“叉烧排骨”，是将新鲜的黑猪软骨事先在秘制酱料中，腌渍一天一夜，然后以 200 °C 烘烤，并在过程中仔细判断成熟度，反复翻转，充分激发风味。
懂行的食客一口便知这是“米其林水准”的极致口感，外层的特制蜂蜜让猪肉更加细嫩，被不少老饕赞叹道：“就为了这口排骨，也值得来一趟关内！”
另一道人气招牌菜“麻婆豆腐”也不容小觑，将豆腐预先焯水，充分去除多余水分，在后续烹制中让其完全吸收酱汁，再抹上主厨秘制的七种调味料，与肉末、辣酱、芝麻油、葱花彻底炒熟，风味浓郁，口感丰富。
以保温性极强的陶罐作为餐具，让食客可以从第一口吃到最后一口都保证热乎乎的口感，不必担心进餐中食物变凉，味道受到影响。入口先是刺激性的辛辣，而后是悠长的复杂回味，与家庭料理的版本截然不同。
此外，餐厅还提供自制的辣椒调味醋，削弱辣味，增强鲜味，进一步提升风味。尽管这道菜吃到后面味道会逐渐加重，加入调味醋后，可以从头吃到尾都保持清爽口感。
冬日限定的“速食”煲仔饭
如果正是冬天，那么一定不要错过的还有时令限定的港式煲仔饭。传统做法使用陶罐烹制，大约要花费三四十分钟左右，也让不少食客在等待中失去耐心，抱怨连连。后来餐厅为了最大化还原“港式大排档”，真正做到“现点现吃”，便使用石锅替代陶罐，尽可能缩短烹煮时间，让食客下单后在十五分钟之内就能享受美味。
酱汁浓郁的排骨煲仔饭是餐厅的“销量王”，还会以新鲜时蔬作为搭配，上桌后，店员会推荐食客将所有食材拌匀食用，保证一口包含肉、菜和饭，口感丰富。
排骨口感的极致细嫩，惊艳了无数第一次品尝的食客，勺子轻轻一按，肉质便充分散开，碎肉混入饭中，独特的肉香与油脂香气和饭香交融，浸满油脂的米粒色泽晶亮，十分诱人；芝麻辣酱与豆豉的香气令风味进一步提升，让日本食客折服于香港美食的魅力。
此外，配料丰富的鸡肉腊肠饭也是一个不错的选择。大块的鲜嫩鸡肉、脆爽的清新芦笋、微甜的中式腊肠与饱满的五常大米相互融合，香气完全渗入米饭，口感和谐而统一。一口清酒，一口米饭，是冬日里温暖的“小确幸”。
挑战高难度食材
虽有中餐大厨的光环加身，但这位“宝藏主厨”还对另一种比较难处理的食材颇感兴趣——河豚。
河豚在日本一年四季都有供应，属于高档鱼类。由于体内含有毒素，因此只在有经过完整培训系统的河豚处理师驻店餐厅供应，横尾浩便是为数不多拥有资质的厨师之一。
在河豚的处理中，主厨会将河豚有毒部位去除，用大量清水洗去表面血液，废弃的部位要远多于可食用部位，切除有毒部位也需花费大量时间与精力，这也是河豚被视为高档鱼类料理的原因之一。
将鱼肉毒素去除后，主厨会用刀将其切成薄片，整齐摆放入盘，日本人称其为“铁刺”，也就是河豚刺身。菜品摆盘极为精美，如盛开的花朵一般，透过透明鱼肉可清晰看到盘中花纹，胶原蛋白丰富的鱼肉极具纤维感，被老饕称为“一口销魂”。
纤薄的河豚色泽洁白，清新爽口。以刺身料理最为推荐，让鱼肉的弹牙极致发挥，口腔溢满甘甜之味，鲜美至极。为增加风味，食客还可蘸取“橙醋”（加入柑橘汁的酱油醋），撒上葱花、萝卜泥和辣椒粉食用。
除生食外，还有软嫩鲜香的河豚火锅、甘美醇厚的河豚杂烩粥和外酥里嫩的油炸河豚可供选择。需要注意的是，食用时最好不要把鱼皮丢掉，尽量连皮食用。凝胶状的鱼皮质地 Q 弹，滋味醇美，焯水后蘸“橙醋”直接入口，可最大限度享受其原始风味。
“不可描述”的“罪恶美味”
“鱼白”是鱼类的精巢，不少人因其属“不可描述”器官而拒绝食用。但河豚的鱼白滋味浓郁醇厚，口感柔滑至极，并属季节性海鲜料理，只有在寒冷冬季的河豚交配之时才可享用。
“烤肉魔术师”手下的鱼白经过直火炭烤，入口如奶油般丝滑绵密，当不少《入殓师》的影迷前来“拔草”，均纷纷感叹社长口中那“好吃得罪孽深重”的料理果然不同凡响。
除火烤外，在“万物皆可天妇罗”的日本，鱼白天妇罗也是一种不错的选择。与其他海鲜一样，天妇罗对鱼白的新鲜度要求极高，将鲜鱼白裹上特制的天妇罗面糊，经低温煎炸，打造真正“外酥里嫩”的极致口感。
酥脆的天妇罗外衣下，是细嫩如奶酪般的河豚鱼白，入口鲜香细腻，撒些细盐便已足够美味。若想让风味更足，还可蘸取加白萝卜泥的天妇罗蘸汁，享受另一番滋味。
14 元即可享受的绍兴风味
大排档的美食，自然少不了灵魂伴侣啤酒的搭配。主打港式料理的马车道 8 别出心裁地选择了绍兴酒作为标配，每坛都来自横尾浩精挑细选的绍兴酒，最大程度保留了其原始风味。如果足够幸运的话，还能享受到刚开封的新鲜“绍兴味”。
绍兴酒有两种规格供食客选择，图左为 290 日元（合 14.41 人民币）的标准杯，图右为 450 日元（合 22.36 人民币）的超大杯。但在工作日的下午 2 点到 6 点，周末与法定节假日的 12 点到下午 3 点，还可用 290 日元的价格享受巨满足的超大杯饮品。
不在“马车道”的“马车道中餐”
多年来，作为横滨人熟悉的现代商业街，马车道本指从关内车站附近的吉田桥到本町大街交叉口的马车道街。按严格意义来说，“马车道 8”并不真的在“马车道”上，但餐厅以它为名，实则另有深意。
店长服部对此解释道：
当人们提及横滨的中餐，通常会想到“唐人街”的料理。但我们以“香港厨房马车道 8”命名，是因为餐厅不仅想做唐人街的中餐，还希望将横滨人的日常中餐融入，打造“马车道中餐味”。
另外，紧邻横滨体育场的马车道 8 还是附近居民的“假日天堂”，当白天有活动或比赛时，很多人会选择先来餐厅小酌一杯或饱餐一顿后，再去运动或比赛，将这里作为愉快假期的开始。
是“中华料理”，也是“中国料理”
如今，遍地开花的中餐早已征服天南海北食客的味蕾。在中餐随处可见的日本，更分为“中华料理”和 “中国料理”两大流派，仅一字之差，各方面却天差地别。
通常来说，“中华料理”指提供天津饭、干烧虾仁等符合日本大众口味的中式家常菜，由日本人或老华侨经营的它们，价格经济实惠，店面普遍质朴狭小，在街头随处可见；而“中国料理”的老板与主厨多为华人，极少为迎合日本人口味而改变菜品味道，中餐相对地道且价格偏高，以鱼翅、烤鸭等料理为主，环境与装修也相对典雅奢华。
对多数日本民众来说，人们普遍更熟悉“中华料理”，对中餐的概念也大多停留在日本大众化中餐上。但马车道 8 虽主打平价港式料理，却最大限度还原了经典的香港风味，还设有相对高端的河豚料理。在这一点上，称其为“中华料理”或“中国料理”都不为过，为日本的中餐开创了一个全新的概念。
如果你有机会前往横滨，也推荐你试一试这家“香港厨房马车道 8”，感受不一样的日本港式美食。
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