日式手法烹調出當季食材的精純滋味，搭配好茶的舒心體驗。
在米其林還沒來到台灣、西餐形式還未深入一般人生活之前，台北的高級餐飲地景，多半帶著私廚的色彩。廚師、茶人，以款待的心情，成熟體貼地提供合宜的「融合風格」餐飲，擄獲消費者的心。
這回，五方食藏難得地找來台北兩位馳名多年的老手：阿正廚坊的阿正師傅，與在泰順街開設小慢 Tea Experience 的謝小曼老師司茶搭配，結合當季盛產的季節食蔬，苦瓜、綠竹筍、牛蒡、椎茸、水田芥等，以梅子調味，在餐桌描繪出一幅帶有京都和食風情的圖畫，打造夏令時令餐桌。
謝小曼一手打造茶的生活美學空間，從預約制茶藝館開始經營，呈現多年來潛心學習東洋茶相關的美學文化，她擅長各種茶宴、介紹茶文化，在外國客人間是很有名氣的台北必造訪地點。
留日的她，融合日式侘寂美學，修煉書道與花道，成為展現茶的文化養分。近年她迷上「野放茶」，從土地扎根得來的天然茶香氣韻，讓她愛不釋手。她不對味覺設限，有時擱入香草冷泡，組合出馨香絕妙滋味。
阿正師傅的菜，融合中餐西餐日式精神，讓美味成為對客人最直接的撫慰。
開設 25 年的阿正廚坊（已歇業）在台北東區是個傳奇，這裡有精緻細膩的家常菜，招牌荷包蛋滷肉飯讓老饕們至今念念不忘，客人們在他的餐廳，吃得到生熟恰到好處的西式烤羊小排，也嚐得到台式螺肉蒜，甜點用當季最好的水果自製。
喜愛獨自到日本旅行體會風土物產的他，為這次時令餐桌設計一套和風美饌，簡約中蘊含深厚力道。
東方美人冰茶
第一道開胃菜，用上類似日式料理「八寸」的設計。石盤中呈現的，有茄汁梅漬碧玉苦瓜、金沙 XO 醬小黃瓜、蘆筍佐檸檬鹽瑞可達乳酪、青梅味噌漬綠竹筍、最後是葷食炸胭脂鴨腿南瓜丸子。
這幾道菜，嚐的是當季時蔬的滋味。苦瓜吃進番茄與梅子酸，阿正師傅自製的金沙 XO 醬入口鹹鮮綿密，搭配脆口小黃瓜卷。胭脂鴨腿南瓜丸子是其中口味最重的一品，建議最後吃。富含果香的東方美人冰茶，搭配蔬食八寸，建議在食用蘆筍與竹筍時入喉，拉開夏天序幕。
1985年康磚黑茶
產於四川，供給藏區的茶磚「康磚黑茶」是超過 35 年歷史的熟茶。小曼老師奢侈用這款溫厚有力道的年份好茶，搭配肉類主餐。用熟茶的精氣神，搭配肉的旨味。
阿正師傅出了兩款肉類主菜， 一款宜蘭產的蘭鱈（莫瑞鱈魚），皮厚多膠質、肉彈性、富甜美油脂。以味噌醃漬後，炭火上直火碳烤，帶出緊緻鮮甜。搭配清爽的紫蘇與蘿蔔泥食用。
另一道彷彿蒜泥白肉的料理，取豬的軟嫩二層肉切成薄片，搭配用梅子調味的高湯凍，下面是小黃瓜薄片與薑絲。肉片與高湯肉汁四溢，是適合搭配涼爽蔬菜的夏日滋味。
阿正師傅很強調懷石料理結尾要有一碗米飯才好，因此準備自製的福神漬來搭配米飯。曾在新潟獨自旅行的阿正師傅，難忘一碗好白米飯帶來的感動，多種時蔬製備的福神漬，有香甜的醬味，是白飯殺手。
金蘭綠茶冰茶
這款日式高湯深盤裡，裝的是分別處理好的紅梅紫蘇醃漬蓮藕，非常費工，反覆用薄糖水熬煮風乾再熬煮成 QQ 口感的帶皮南瓜，還有細嫩的湯葉卷，以及用奶油昆布燉煮過的紅蘿蔔與蔬菜。
小曼老師以冷泡的技巧，結合芳香萬壽菊清甜香氣與野放綠茶來做搭配。
九窨茉莉金萱烏龍
窨製是製作花茶的工藝，「窨」音義同「薰」，把剛摘下的新鮮茶葉混合鮮花彼此薰染香氣。
九窨是最高級的茉莉花茶，意思是反覆來回薰了 9 次，香氣馥郁，滿口清香甘甜。搭配的是以夏日蓮子與葛粉做成，帶有清涼感的日式甜點水饅頭。
兩位資深料理人對於設宴款待的經驗嫻熟於心，對於季節的感受因為年歲也有更多的領悟。以上是他們對於夏日搭茶餐桌的品味提案。
餐桌地點：TAKE FIVE 五方食藏｜忠孝店
餐會場次與時間：
6/23（四）午餐 12:30．晚餐 18:30｜6/24（五）午餐 12:30．晚餐 19:30
餐會費用：每人 2500 元 + 10%（含 Tea pairing）
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