食物是一门全世界通用的语言。
号称“法拉利引擎之都”的摩德纳，也是意大利的知名美食胜地。除了畅销世界的摩德纳黑醋、帕尔马干酪与特色熏火腿外，如今，这座城市还因一群特殊的后厨妇女而被再次提及。
她们有着不同的肤色，来自不同的国家，说着不同的语言，却在这间小小的厨房相遇，并成为了亲人般的合作伙伴。她们中有的是拥有三个孩子的全职主妇、有的是未接受过系统教育的中年妇女、有的是移民之路频频受阻的年轻女孩……但却用一门共同的语言——食物，讲述着自己的故事。
从社会边缘的弱势群体，变成被市长接见的“明星厨师”，这个让她们华丽转身的地方，就是这家名为 Roots 的餐厅，而她们也在这里，对“Girls help girls”做着最好的诠释，展现“她”力量的另类打开方式。
接下来，让我们共同走进“她”的故事。
意式风情的“独家”菜单
每名厨师都有着各自的家乡风味，希望为食客呈现她们心中的“灵魂美食”，但这些家乡菜有着一个共同的特点，即都含有鲜明的意大利元素。
升级改良的西非例汤
餐厅的特色汤品 Egusi soup（埃古斯汤）是进店必点，Egusi 在西非语中代表南瓜、甜瓜和葫芦等植物籽。干燥研磨后的植物种子是大量西非菜的经典成分，其提供的脂肪和蛋白质，也是人们日常营养的主要来源。
厨师 Mercy 将汤品中的鱼类替换为意大利特色的 Baccalà Mantecato（奶油鳕鱼），将传统苦味菜换成摩纳哥本地的莙荙菜与菠菜，混合搅打的甜瓜籽和葫芦籽让汤汁入口浓稠丝滑，特色的意大利元素也让口感层次更加丰富。
奶香馥郁的突尼斯之味
北非肉类稀缺，人们将 Couscous（蒸粗麦粉）作为基础主食，然而这粒粒分明、类似米饭的简单主食实际是由硬粒小麦面粉制成的传统面食。由于其本身除麦香外，并无特殊风味，所以在不同地区搭配花式酱料和配菜，也演变出不同版本。
来自突尼斯凯鲁万的女厨师 Mahmoudi，首次展示这道家乡菜，便让吃惯了光滑意面的人们眼前一亮。此后，她将经典食谱的边界拓宽，融入了摩德纳著名的 Parmigiano Reggiano（帕尔马干酪），奶酪独特的香气和质地与 Couscous 完美融合，二者相得益彰，味蕾得到刺激的同时，风味也达到平衡。
摩德纳限定“金三角”
Brik（布里克）是几内亚的传统糕点，人们将奶酪、金枪鱼、全蛋等裹入面皮油炸，蘸取哈里萨辣酱油食用。厨师 Fanta Diaby 为了感谢欢迎她加入的摩德纳，将传统的鲜奶酪替换成了帕尔马干酪，不仅奶香味更为浓郁，拉丝感也更上一层，且十分符合意大利人的口味，被视为“最具幸福感”的人气小食。
除了来自不同国家的曼妙风味，餐厅的用餐环境也极为轻松惬意：高高的天花板营造出宽敞的视觉空间，即使食客众多也丝毫没有压抑感，独特的装潢为每个人都带来宾至如归之感，正如餐厅的名字（Roots）那样，在这里，每个人都能体会到“家”的感觉。
女性，也可以无所不能
在这里，这些妇女不仅被教授餐厅厨房的经营之法，政府机构、小微企业和志愿者协会也为其提供方方面面的培训：从开设银行账户、管理家庭财务，到维护个人权利，甚至是和政府打交道，她们开始真的“撑起了自己的一片天”。
七年前，Fanta Diaby 从几内亚移民到意大利，语言的障碍和职业技能的缺乏，让她很难一份工作做到长久，陆陆续续尝试过理发师、服务生等各种工作，却从来没有坚持超过一年，她也对自身失去信心，后悔自己当初的决定。
然而，她的人生因 Roots 实现了 180 度的扭转，专业的职业培训、友好的工作伙伴、轻松的团队氛围，所有的一切都让她重新看到生活的希望，面对采访，她说：
Roots 给了我成为厨师的勇气，让我重新焕发自信，更重要的是，我拥有了亲人般的工作伙伴。我一直希望有朝一日，可以将我的家乡菜带给意大利的顾客，感谢 Roots，我的梦想终于实现了！
重塑后厨文化
在餐厅有过工作经历或了解过厨房工作的人都明白，后厨工作常常存在着霸凌、歧视和剥削等诸多问题，然而在 Roots，一切都不一样了，餐厅的创办人 Jessica Rosval 表示：
我在很多餐厅厨房工作过，不少厨师都是临时工，对工作充满焦虑、消极与倦怠，除了顶级名厨，普通厨师或多或少都存在工作时间过长、福利缺失、女性厨师甚至没有产假等诸多问题，所以他们很难坚持下来，对于女性厨师则更加难以持续。
但 Jessica 认为，一切本不该是这样。出生于犹太-基督教混血家庭的她，对于童年的记忆大多是与家人一起在后厨做饭，在餐桌边享用美食的画面，这也让她自小坚信，食物是一种让人们产生联结的强大力量。
因此，在 Roots，妇女们被鼓励表达自己的内心，展现家乡的文化。厨房中没有常见的论资排辈，每个人都互相尊重，用食物传达自己最真实的想法，以独特的创意灵感，带来多元化融合美食。
食物是一门通用语言
20 世纪初，Caroline Caporossi 与家人一起从意大利移民到美国，但她的移民生活并没有持续多久，在美国的经历让她认识到移民妇女生活的艰难，她决定走自己的路。
回到意大利后，她和包括 Jessica Rosval 等摩德纳各行业的人才一起创立了 AIW（妇女融合协会），致力于帮助移民妇女，为她们提供平等而丰富的工作机会，帮助她们融入当地社会。
我相信，妇女有她们自己的故事要讲，我希望打开意大利的大门，创造一个让她们讲述故事、发现自我、独立与成长的空间，让全社会共同见证她们的扎根之旅。
Caroline Caporossi 和 Jessica Rosval 渐渐发现，对于帮助移民融入意大利的社会机构来说，妇女的就业被视为最不重要的一环，二人决心合力改变这一切。
当她们刚开始提出 Roots 餐厅的想法时，遇到了方方面面的阻力，一些人断言：像摩德纳这样的省会城市，一间由移民妇女经营的非洲料理餐厅，注定会失败。
然而，当地社区意识到疫情导致的餐饮业劳动力短缺问题，并看到了项目中女性创造的价值和对当地经济的积极影响，于是在各方面都为她们提供了极大帮助，上岗后的女性厨师工作游刃有余，带着自信而快乐的笑容，为食客提供种类繁多的特色美食。
“妈妈，我真为你自豪！”
对于 Caroline Caporossi 来说，最开心的莫过于当女厨师的孩子来餐厅看望母亲的时候。
当他们看到自己的妈妈穿着厨师服工作，会流露出幸福而自豪的神情，并大声说：“看啊！这就是我妈妈工作的地方！”
餐厅开业后很快便被预订一空，她们也接受了一些媒体的采访，摩德纳市长还曾专程到访，与培训的女厨师合影留念，让她们更加相信自己已成为摩德纳的一份子。
很多厨师并不认识孩子学校的其他家长，但如今，她们经常听到有家长说：“啊！你是 Roots 餐厅的厨师吧！”学校老师也经常提及 Roots，孩子会拿着报纸告诉伙伴自己的妈妈上了新闻，她们对自己感到前所未有的自豪。
Jessica Rosval 表示：
我不会说意大利语，也不认识任何人，但我亲身经历了厨房里的工作，它成为了我的新家。所以，Roots 不仅为她们提供了专业的培训帮助，还为她们带来了梦想中的生活。
自 2020 年以来，餐饮业饱受疫情影响，也流失了大量人才，但与此同时，很多处于社会边缘的群体却“并无用武之地”。Roots 不仅帮弱势群体融入社会，还为餐饮业带来了全新活力，让丰富多元化的小众美食被世界看见，让更多人听到“她们”的声音。在未来，我们也希望能够以美食为媒，“尝到”更多的故事。
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图片来源：Roots 餐厅官方 ins : rootsmodena，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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