主廚的工作除了傳承專業技術，更重要的是讓學生了解每一次思考以及每做一個動作的意義。
弘光科技大學禮聘米其林二星名廚黃以倫（Alain Huang）、田原諒悟（Ryogo Tahara）及林恬耀（Jimmy Lim）擔任餐旅系教授，共同開課指導四年級畢業生「米其林大師專題」，於 5 月 16 日發表畢業成果，3 位主廚親自督軍指導內外場學生精緻料理的服務細節，更邀請 40 餘位賓客感受畢業班學生的廚藝與蛻變。
傳達台中特質的畢業製作餐會：第二市場起點
畢業餐會包含兩個部分，第一個迎賓的餐飲區塊是台中第二市場為發想的「市場百味」拉開序幕。這裡可以品嚐到由市場中的小吃所發想的小點，包含：蘿蔔糕、滷肉飯、糯米腸、雞爪凍、日式炸饅頭和袋裝飲料等。
餐前飲：西瓜桂花酸梅湯
使用第二市場的袋裝粉粿意象，把西瓜桂花飲裝在繫繩的透明塑膠袋裡，顧客插上吸管邊走邊喝，輕鬆自在。
李海滷肉飯：炸豬皮米香
如何讓人一口吃到滷肉飯的元素呢？學生從第二市場名店李海滷肉飯得到靈感，把 Q 彈米飯替換為脆口米菓，香嫩肥肉替換為酥炸豬皮，刷上台中名產「東泉辣椒醬」調製的義大利憤怒醬（arrabiata sauce），搭配五花肉與滷汁製成的精華滷肉醬食用。
天天饅頭：黑色炸饅頭填螺肉
學生們將第二市場知名的日式饅頭「天天饅頭」巧妙轉換，改成黑色麵團的義式甜甜圈（bomboloni），並加上梧棲漁港名產燒酒螺內餡。
台式糯米腸與義式米型麵的碰撞
糯米腸使用口感 Q 彈的義式米型麵（puntalette）做成的糯米腸，內餡填入香氣濃郁的台中落花生與台味油蔥酥，腸衣則使用裹上烘乾小米碎的春捲皮製作。
看似蘿蔔糕，吃起來雞腳凍
發想自台式蘿蔔糕與雞腳凍，學生們將兩樣餐點解構，以法式肉凍（terrine）的製作方式令蘿蔔糕口感結合雞腳凍的風味，一口同時品嚐雞腳凍的膠質與蘿蔔的甘甜，上面調味是低溫油封蒜頭製成的義大利熱鯷魚蒜味醬（bagna càuda）。
林恬耀分享，學生在改版第二市場小吃時，溝通的方式很有新世代風格——比如會拿出 IG 上心儀的料理圖，跟老師溝通料理的外型，林恬耀也藉此教導學生製作的技巧。
3 位主廚實際走訪第二市場品嚐小吃，透過親身品嚐以及體驗，提供可行的操作方式給學生。比如蘿蔔糕這道小點，外型上保留一小截綠色葉子模擬白蘿蔔頭，就是來自黃以倫觀察蘿蔔糕商家的實際心得。
從廚房到校園，嚴厲主廚變身慈父
3 位主廚分享在校園教學的心得，不約而同表示，面對這群小 20 歲的年輕學生，自己也學到很多。「觀念不一樣，老師跟主廚的心態也不一樣，在溝通技巧上學到很多。」兩位主廚開玩笑過去廚房裡總是很嚴肅的黃以倫，當老師循循善誘的風格，讓人覺得他很有成為好爸爸的潛力。
年輕人的甜味，成熟大人才懂的酸與苦
黃以倫和林恬耀不約而同分享，在跟學生調整菜色的過程中，發現年輕人真的吃比較甜，「學生的微糖，是我們的全糖！」花了很多工夫來回調整甜味。除了甜味，主廚們也發現學生們一開始調味鹽會下得不夠，主廚和學生交換吃彼此調味的版本後，兩邊都大吃一驚。
「Fine dining 的食物份量不大，必須要用足夠的鹽份來凸顯食材的風味，創造效果。」主廚們解釋，而學生們還年輕，平常吃的食物份量比較大，因此調味上就不習慣用力。
鹹味、酸味、苦味等多種風味的平衡和層次，似乎要到一定年紀才能理解嗎？主廚這麼說，「這跟孩子的經驗有關係，要嘗試夠多不同的味道後，才會對於駕馭不同味覺有心得。」
網路資訊無法取代的實際教學
首次擔任大學教授的主廚黃以倫分享教學心得，他說，在網路資訊發達的世代，所有人都能輕易取得最新的廚藝資訊，卻很可能流於浮面，「整學期我們實際練兵、嚴格要求學生跟上腳步，主廚的工作除了傳承專業技術，更重要的是讓學生了解每一次思考以及每做一個動作的意義。」黃以倫要求學生凡事經過思考，才能內化成自己的想法，未來要創作的時候，才有料！
林恬耀認為，Fine dining 是團隊工作，所有人都要朝著共同目標執行，為了做出好的作品，「不斷創新與嘗試是最重要的，還要有精準執行力和變通能力。」
主廚田原諒悟說，整學期的課程，從一開始引導學生自己定義題目，反思事情本質，在探索解答的過程中激發創意與想法，「我們引導學生們從挑戰遊戲的人（game challenger），成為新一代的改變遊戲規則的人（game changer）。」
Impressive & Tasty 令人印象深刻的台義混血美味
畢業餐會的主題是 IT，同時是 Impressive & Tasty（印象深刻以及美味）和 Italy & Taiwan（義大利與台灣）的縮寫。餐點設計與場地佈置皆取自台中在地元素，如第二市場、梧棲漁市、草悟道、谷關等，強調將義大利元素與台中意象融合。
沙拉：梧棲海鮮、Cappon magro、 南投香草
義大利經典菜餚海鮮拼盤（Cappon magro）原由簡單的海鮮與蔬菜組合而成，餐點以台中著名景點草悟道為靈感，輸出綠色草皮餐紙，讓客人在餐桌上野餐。
食材選用梧棲漁港新鮮的章魚、旗魚、干貝，搭配番挖水耕農場生產的金蓮花葉、食用花草組成「植生牆」，讓客人手拔生菜入盤，搭配綠花椰菜醬、洋蔥白醬、紅甜椒醬的義大利三色醬汁，帶來食用樂趣。
冷前菜：谷關鱘龍魚、小牛肉鮪魚醬、綠竹筍
小牛肉鮪魚醬（Vitello tonnato）為北義大利皮爾蒙特地區的經典冷盤，使用小牛肉薄片搭配酸豆、檸檬、鯷魚等食材拌成的鮪魚醬，充分詮釋大地與海洋互相互依的連結。
學生們以此為發想，選用谷關當季口感清爽鮮嫩的「綠竹筍」，佐上風味馥郁的自製氮氣鱘龍魚醬，並以魚子醬點綴，附上五葉松油，享受由簡入奢的味覺饗宴。
熱前菜：和牛、紅酒燉飯 、埔桃酒
餐點發想自義大利酒王巴羅洛紅酒燉飯（Barolo risotto），原本的作法是使用豐富莓果味、花香、胡椒氣味出名的義大利酒中之王 Barolo 入菜。
學生則幽默地用煙燻味詮釋台中海線的「慶記文化」，也呼應台中人愛吃的燒肉。選用台中在地「埔桃酒」與義大利米和台灣在地紫米複製經典風味，亮點食材「和牛」抹上木炭與牛油製成的煙燻油，最後在和牛上淋黑醋栗風味油醋醬增添香氣。
主菜：海藻豬、脆皮豬肉捲、肉圓仔
義大利具有代表性的豬肉料理脆皮豬肉捲（Porchetta），原本是使用帶皮五花肉捲入各式香料再送入爐内烤至外皮酥脆。
學生們將這道菜重新組合，結合台中傳統美食「肉圓仔」，選用肉質彈嫩的台中海藻豬，捲入旨味豐富的海鮮乾貨以及油蔥、中芹等在地台灣味。為了讓操作上更便於執行，田原諒悟讓學生選擇用里肌的部位，搭配大甲芋頭製做的義式麵疙瘩（Gnocchi）成為台義混血的「肉圓仔」。
甜點中的茶風味：台灣茶做的 “Tea”ramisu
甜點的部分，由台中 JL Studio 林恬耀主廚的團隊協助，做出亮眼的作品詮釋台灣特色。這道「Tea 拉米蘇」，用珍珠奶茶風味來做義大利甜點提拉米酥，底層是充分吸附鐵觀音茶香精華的手指餅乾，內餡是阿里山紅茶製成的甘納許（Ganache），最後撒上甘醇清香的梨山烏龍茶粉，非常好吃。
學生合作完成，學習餐飲的成功必須仰賴團隊
這次的餐會，是由學生主廚洪居町、副主廚林姿妤、外場經理陳如雲、外場組長許庭華、陳信孜、劉庭瑄，飲料經理徐逢澤等 46 位畢業班學生組成餐廳服務陣容。參與的學生皆通過校訂一年的校外實習歷練，部分同學甚至遠赴義大利姐妹校 ALMA 廚藝學院海外實習，具備專業餐旅技能與國際觀。再加上 3 位不同國籍的二星主廚，成就這場精彩的盛宴！
弘光科技大學餐旅系畢業午宴，品牌贊助商如下：聯馥食品股份有限公司、Olitalia 奧利塔、番挖水耕農場、台中裕元花園酒店、松鶴農產品酒莊、樂 SWEET 婚禮佈置、開元食品、蛋六工作室、鱘味魚之鄉餐飲事業有限公司。以上公司支持餐飲未來，皆無償贊助響應本次畢業製作。
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