珍惜春日时光，烹出丰盛的应季鲜活风味。
谷雨，春季最后一个节气，此时的生蚝、虾、海螺、凤尾鱼等海鲜水产滋味肥美，白芦笋、绿竹笋、莴笋、玉米、薏仁等时蔬谷物也很适宜加入菜单，谷雨茗茶则可饮可品，搭配入馔清香四溢，多元创意让菜品更具人气。
现在，正是抓住“吃春”的尾段时机，也为迎接立夏节气做好过渡准备。南北方各家餐厅的春季菜单还有哪些热卖亮点？我们一起来看看。
北京王府半岛酒店 Jing 餐厅&Opera BOMBANA
上周，米其林一星法餐厅 Jing 主厨 William Mahi 和米其林一星意餐厅 Opera BOMBANA 行政总厨 Andrea Susto，在京城掀起了一波春日美味风潮。
在这场为期两天的四手联弹限定盛筵上，两位星厨默契配合，把代表各自餐厅的人气菜式有机结合，荟萃出一席抚慰舌尖、清润味蕾的 7 道式菜单。
下面，就让我们一睹这套星光熠熠的限定菜单上有哪些夺目佳肴吧。
52 度低温鸡蛋
Chef William 将新鲜蛋黄用 52 度的橄榄油封层蒸制 1 小时，达到最鲜嫩滑润的溏心状态，吃的时候由 Chef 亲自倒入奶油土豆泥中。随着餐叉搅拌，顶层黑松露片的香气与下层焦香的伊比利亚火腿片和辛甜的腌制洋葱丝混合，滑嫩浓香的蛋黄与奶香绵密的土豆泥完美交融，在口腔荡漾起醉人心田的美味曲调。
意式饺子
这道来自 Opera BOMBANA 的人气料理，也是 Chef Andrea 本人挚爱的招牌。Q 弹有嚼劲的手工意饺皮，包裹汁水充盈、肉质鲜嫩的和牛牛尾肉馅，搭配鲜美的云南羊肚菌，和 2 年熟成的帕玛森芝士做成的泡沫，肉馅中的芝士酱汁提供柔和的奶香和稠度。Chef 建议一口吃下，让整个口腔接受饱满的爆浆冲击。
牛肉
作为轻盈与浓郁起承转合的最后篇章，Chef Andrea 再次在他钟爱的食材——和牛上做文章。他选择牛柳和牛肋排两个部位的肉，分别用香煎和红烧两种烹法呈现，并搭配绵软细滑的奶油土豆泥和浓郁的红酒李子汁，在一盘中演绎出和牛喷香的咀嚼感和软烂化口的回味性。绿竹笋、手指胡萝卜、小番茄等蔬菜没有过多调味，起到平衡味觉和补充自然清新感的作用。
Jing 柠檬塔
忠于打造菜品简练质感和恰当复杂度的 Chef William，把他的风格贯彻到最后一道甜品。洁白的蛋白霜圆片错落有致地覆盖住沁爽的冰海绵蛋糕，薄薄洒在最上层的薄荷粉、橙皮碎，增加一丝清新的香气，另一侧的橙子雪葩，加入了姜的元素，冰爽中渗出带有微微侵略感的辛呛，仿佛是对食客味蕾的一种调皮挽留。
Ling Long
这一季，新中餐与世界的连接，从米其林年轻厨师 Jason（刘禾森）的厨房到新晋一星 Ling Long 的餐桌，依然是中国山南海北、季节与产地的恩赐，是延续传统名菜的创意演绎。中西合璧的新版松仁玉米塔、历经百年享誉世界的麻婆豆腐……打造出让海内外华人充满温情与自豪的中式风味，开启这一程突破你想象的舌尖之旅。
Jason 的菜品带有鲜明的个人风格，外型看似简约，实际每一组元素的烹法皆颇为复杂，亦融入减少浪费的可持续餐饮理念，例如自制的玉米酱、玉米海盐等。他的全心付出，也许并非让人一眼看透，但一切美味背后的不易，当你通过味蕾之间层层翻涌的惊喜，自然就会感受到他对中餐的深入思考和新视角的探索。
松仁玉米塔
玉米是全世界公认的“黄金作物”，这道餐前开胃小点松仁玉米塔，熟悉又别致的食物风味，让人一落座就没有距离感，亲近、自在、放松，香甜交织咸鲜，酥脆衬托绵密。主料是云南白色水果玉米、黄甜玉米、长白山松子以及千岛湖鱼子酱，创作灵感来自经典名菜松仁玉米。
制作时使用一整根玉米，实现零浪费烹饪。重点是自制玉米酱由三部分组成。玉米黄油：先用大量玉米打汁与黄油同炒，过程持续 1 小时，再过筛。玉米牛奶：玉米梗烤香至金黄色，加牛奶以 80℃ 煮制一晚，过筛。玉米泥：黄甜玉米打汁过筛，小火炒制。将这三部分混合均匀，放入虹吸瓶，制成玉米泡沫。玉米叶和玉米须烤至焦化，打粉与海盐片拌匀，做成黑色的玉米海盐，撒在玉米塔顶部，搭配的松仁以小火干炒至表面出油，释放香气。
麻婆豆腐：麻婆酱 水潺鱼 干贝慕斯
四川的麻婆豆腐，是世界范围内最知名的中国菜之一。创始于清朝同治元年（1862年）的陈麻婆豆腐，传承至今烧制过程秉承八字箴言：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。Ling Long 版的麻婆豆腐，凭借 Jason 机缘巧合的尝试，将主料豆腐替换为豆腐鱼，即水潺，加上用生食干贝、虾浆、干贝浓缩液自制的干贝慕斯，以“活”字替代原版豆腐讲究型整的“整”字，突出菜品鲜活的新特点。
制作时，将干贝慕斯作为上下两层水潺的中间粘合部分，以 64.5℃ 低温煮 8 分钟，达到同步烹熟的状态，顶部撒上花椒粉、蒜苗粉提味。麻婆酱的绝妙风味，则来自陈麻婆后人陈涛师傅耐心细致地亲自传授。品尝时，麻婆豆腐配上小碗鸡油米饭，令人满足又惬意。
北京王府井文华东方酒店·文华扒房露台花园及紫膳
暖风和煦，春色怡然，北京王府井文华东方酒店行政总厨周雁平结合应季精选食材与创意，运用纯熟的烹饪技法打造春夏特色美食，呈现于米其林指南入选餐厅文华扒房、紫膳及可远眺紫禁城的露台花园，令人尽情感受惬意的美妙时光。
文华扒房的臻选菜单，遴选波士顿龙虾、海螺、海花竹虾等应季海鲜食材，创意烹制冷盘菜式。热菜部分不仅有时令新鲜的海洋美味，还有融入肉类、时蔬的别致小食。
芬迪克莱尔生蚝
新鲜的芬迪克莱尔生蚝呈现在自制的圣母玛利亚鸡尾酒冰棒上，沁凉的温度和酒香衬托出生蚝的鲜美及滑润口感，顶部点缀鱼子酱，令咸鲜层次更为丰富。精致有趣的冰棒造型，仿佛从春入夏的完美过渡，充满灵动欢愉的气息，让人赏心悦目，雀跃舌尖。
炸虾寿司
如同坐落在峰谷之间的炸虾寿司，将天妇罗大虾、牛油果、黄瓜和鱼子酱相结合，与经典卷寿司的造型及口味不同，这道小吃加入特别熬制的番茄汁，提升酸香滋味，新鲜牛油果又增添了微甜绵密的细腻口感，将味觉体验推向极致。
墨西哥夹饼
周师傅特别推荐的墨西哥夹饼，制成三款馅料供食客选择。澳大利亚 M5 和牛夹饼，鲜嫩多汁的和牛搭配饼皮的谷香和鲜爽辣味，令唇齿留香；烤虎虾夹饼，弹润紧实的烤虎虾搭配特制的番茄莎莎及牛油果酱，让虾肉品尝起来不止鲜，还有浓郁的果香，增加香醇的口味；喜爱素食的客人可以品尝到新鲜的烤蔬菜夹饼，蔬食的清鲜搭配香辣味道，也是春夏时节爽口的舌尖曼妙。
「午后·遇见约瑟芬」主题下午茶
日前，北京王府井文华东方酒店与巴黎殿堂级珠宝艺术世家 CHAUMET 尚美巴黎联手推出「午后·遇见约瑟芬」主题下午茶，共有十余款点心，甜点部分造型精致、创意十足。咸点部分，从食材和色彩的运用上，体现浪漫法兰西自然生机的同时融入珠宝设计精妙绝伦、轻灵通透的特质，将自然清新的春日风情带至眼前与味蕾。
九节虾、鱼子酱、牛油果、黄油面包
清鲜的九节虾、鱼子酱、牛油果、黄油面包，制作时将黄油面包煎至表面酥脆，涂抹大厨特别调制的绵绸且有果粒感的牛油果酱，再将九节虾段和鱼子酱置于其上，品味咀嚼间，海鲜、果蔬及谷物的自然鲜味组合令人陶醉。
伊比利亚火腿、白芦笋 、面包脆片
在伊比利亚火腿、白芦笋、面包脆片的创作中，将白芦笋包裹伊比利亚火腿置于面包脆片之上，时令的白芦笋鲜嫩多汁，橄榄切片完美地平衡了肉质的口感，成就这道既结合时令清爽又不乏细腻脂香的指尖美味。
湖州喜来登采悦轩中餐厅
位于湖州水上白金七星级喜来登酒店的采悦轩中餐厅，以高端典雅的开放式用餐区与附设观景阳台的精致包厢打造理想会所，以创意中式料理作为主打，融合粤菜、淮扬菜、瓯菜与本地特色菜系之所长。
谷雨节气登场，采悦轩中餐厅主厨徐恒（Peter Xu）特别推出时令菜品，以创意巧思打造独特佳肴，为食客带来眼前一亮的春日美肴。
春茶椒麻青笋
主厨甄选色泽翠绿、叶质柔软的清明茶叶，浸泡出独特优雅的醇香气息，将其融入素有“春令莴笋似黄金”的青笋之中，脆嫩爽口的笋块颜色鲜亮，带来盎然春意，搭配抗老护肝、调节血糖的发酵黑蒜与色泽诱人的鲜绿葱油，打造出一幅生机勃勃的春日美味画卷。
柠汁草莓酱大虾球
甄选来自山东泰安优质水质的东平湖青虾，以丰富营养、鲜美肉质和 Q 弹口感在全国广受欢迎。优质的青虾仁只需料酒与胡椒的简单腌制即可发挥诱人风味，粤式脆炸糊将青虾的鲜嫩完美保留的同时，也赋予其酥脆外壳与金黄诱人的色泽。白糖腌制的时令草莓与柠檬汁共同打造酸甜可口的粉嫩酱汁，搭配外酥里嫩的口感虾仁，让食客用舌尖体味春天。
川府沸腾水潺
谷雨时节，南方地区降水明显增多，北方地区则是“终霜”的象征。空气湿度的显著加大易导致“湿气”侵袭伤身，因此补血益气，提升体质在这一时期极为关键，鲜辣风味美食不仅有助于提升食欲，其祛湿功效也不容小觑。以川菜味型烹制汁水丰富、肉质细嫩的新鲜水潺，将味蕾充分打开的同时，对于健脾益气，滋补肝肾也大有裨益。
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本文图片来自对应餐厅
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