以金子般的内心与独具创意的甜品征服亚洲的最佳糕点师。
在新加坡的繁华美食中心——厦门街，位于唐人街附近的一家 omakase 式餐厅，将斯里兰卡料理与大洋彼岸的澳洲美食相融合，不仅毫无违和感，且凭借独特的出品及风味成为当地人气最高的餐厅之一。在蝉联亚洲 50 Best 的同时，去年又首次摘得米其林之星，而今年，在这家餐厅的小小甜品间中，又惊喜地诞生了一位亚洲最佳糕点师。
它，就是以澳洲获奖小说命名的餐厅「Cloudstreet」，而这位名不见经传的神秘糕点师，就是今年刚满 30 岁的“宝藏女孩” Maira Yeo 。
在此之前，社交媒体上与这位年轻女糕点师相关的信息少之又少，低调的她似乎只沉浸在烘焙世界中，并不希望获得外界过多的关注。在今年 Asia's 50 best 奖项公布后，我们第一时间进行了独家专访，接下来，我们就将为你揭开这位年轻女糕点师的神秘面纱，分享她成功背后的传奇故事。
爱上烘焙的“韩剧女孩”
少女时期的 Maira Yeo 是个十足的“韩剧迷”，但与其他女孩不同，感人至深的爱情故事并没有给她留下多么深刻的印象，反而是一部与糕点有关的作品深深触动了她。最打动她的点也不是甜品精致的外形与惊艳的口感，而是剧中的主人公通过对烘焙技艺的不断钻研，学到了丰富的人生哲理与智慧，对甜品的热爱也自那时起就在她心中深深扎下了根。
怀揣着对甜品的好奇和热爱，长大后的她通过刻苦的学习，争取到了新加坡第三所理工学院——淡马锡理工学院 (Temasek Polytechnic)的烹饪和餐饮管理学位，三年后的她顺利毕业，来到当时新加坡最有名的餐厅之一 Garibaldi 旗下的 Sweets Garibaldi 实习并工作。三年中，通过对冰淇淋、巧克力与蛋糕裱花等多种工艺的实践并学习，丰富的烹饪经验也为她下一步的发展打下了坚实的基础。
后来的她开始向餐厅方向发展，关于原因，她的回答也格外简单：
我热爱烘焙，但为顾客服务带来的肾上腺素让我更加满足。
“学贯中西”的甜品旅行家
Maira Yeo 的烹饪生涯被米其林指南称为“世界顶级环球旅行者的美食指南”。离开实习并工作的 Sweets Garibaldi，她来到亚洲 50 佳餐厅排名第 20 ，同时也是米其林一星的餐厅 Meta。主厨 Kim Sun 对她极为赏识，并让当时只有 20 岁的 Maira 担任甜品主厨，充分信任也给予了她更多的信心，也让她集中精力精进烹技，短短几年就获得了巨大的提升。
Kim Sun 将十年间在意大利、悉尼和日本接受的专业培训与掌握的丰富经验悉数传授给 Maira，让其掌握了日本料理、韩国传统与西式甜品的烹饪精髓。聪明的她将时令食材与本土风物巧妙融合，形成了一套独立的烹饪哲学，也帮助她打开了全新视角，将不同的料理风格融会贯通，创造了独特的“Maira 式”风味。
小小的新加坡显然无法承载 Maira 的烘焙梦想，后来的她走出国门，展开了全新的环球之旅。在纽约著名的米其林二星餐厅 Aska 工作后，又来到加拿大蒙特利尔的法式甜品店 Patrice Patisserie 掌握更多烹饪风格。
后来她计划前往北欧首家米其林三星餐厅 Maaemo 展开事业的新篇章，但突如其来的疫情让这位甜品旅行家的环球之旅被迫中止，2020 年，Maira 回到家乡，来到当时已小有名气的 Cloudstreet，成为了餐厅甜品间的“掌门人”，也正是在这里，遇到了与她烹饪理念极致契合的主厨 Rishi Naleendra。
源自感性的美味灵感
对于个人烹饪风格的表达，Maira 与我们之前采访过的主厨截然不同。她的风格并不固定，甚至可以用“随机”来定义。随着时间的推移与经验的增加，其烹饪风格在不断变化与成长，随性的她从不会为自身风格贴上固定标签，每个作品都只代表当时的心态与想法。
对于烹饪原料的选择，更多则基于感性的认识，对于食材选用的合理性并无过多理性的分析，这也与主厨 Rishi Naleendra 不谋而合。一切食材的运用都只是由于“它让我眼前一亮”，原因可能出于童年的记忆或地域的文化，而其他“配角”的加入也都是为了这一关键食材服务，让其更好地“发光发热”。
与主菜单巧妙搭配的创意甜品
Cloudstreet 的甜品菜单则是对于 Maira “随机，创意和有趣”创作风格的完美展示，也是与 Rishi Naleendra 主菜单的巧妙搭配。对于新式甜品的研发，多数情况下都来自二人的日常对话，对于食客口味的不同揣摩与碰撞让无数创意灵感就此激发。
Rishi Naleendra 擅长将澳洲本土风味与斯里兰卡地道料理相结合，与生于新加坡但长期在欧美国家工作的 Maira 不谋而合。以肉桂、椰子和豆蔻为核心的斯里兰卡料理，和以小麦为主食的澳洲料理对 Maira 来说可谓“正中下怀”，也让她意外找到了最合适她的“甜品天堂”。
以灵感源于著名伦敦干酒 Colombo Gin No. 7（科伦坡 7 号杜松子酒）的作品为例。该饮品通过蒸馏，将斯里兰卡肉桂皮、咖喱叶、姜根、芫荽籽和英国杜松子、甘草、当归 7 种香料共同搭配，酿造出以清新柑橘、辛香黑胡椒与芬芳杜松子为前调，浓郁咖喱为回味的独特滋味，是不少爱酒者心头的“白月光”。
一次与 Rishi Naleendra 的交流让 Maira 突发奇想，希望将其做成甜品。经过对原料的大量尝试与技法的不断改进，终于，这道 Soursop Sorbet, Juniper Berries, Jambu, Kaffir Lime（酸橙冰糕，杜松子，蒲桃，卡菲尔酸橙）成功诞生。
该作品以经典法餐 Quenelle（可内乐，一种蛋状法国名菜）形式呈现，由于制作工序极为复杂，其只会在诞生地里昂的少数餐厅限量供应。然而在欧洲拥有丰富烹饪经验的 Maira 早已掌握其烹饪秘诀，并将这一“高贵法餐”结合当地特色，以酸橙的微酸，杜松子的辛辣，蒲桃的甜香和青柠的清爽将其全新呈现，让热带地区也能品尝到法式风情。
被 50 Best 和米其林推荐的“绿宝石”
莴笋作为常见的蔬菜，极少在甜品中出现。然而 Maira 另辟蹊径，不仅打造出毫无违和感的莴笋甜品，还成功凭借其独到创意受到米其林指南和亚洲 50 Best 的肯定。以莴笋冰糕与煨莴笋作为基底，以醇厚酸奶和辛香绿辣椒覆盖在其表面，并通过莴笋汁和香草油提色增香，让这道餐桌上的“绿宝石”就此呈现。
在斯里兰卡传统料理中，绿辣椒一直作为常见食材出现。一次，她看到食客在品尝咖喱，突然想到可以用绿辣椒的香气激发出莴笋的甜香，将其做成甜品。这道带有浓郁“斯里兰卡风味”的 Celtuce, Yuzu, Green Chilli and Yoghurt 应运而生，她自豪地表示：
自从我闻过莴笋的甜香，就一直想将它做成甜品，因为它让我想起斑斓的香气。由斑斓开始，我便自然地为其搭配上绿辣椒、酸奶和柚子等其他食材。
最后的“辣味”甜品
作为品尝菜单甜品的最后一道，Celeriac Ice Cream, Pickled Guava, Fried Capers, Vanilla Rose（芹菜冰激凌，腌番石榴，炸辣椒，香草玫瑰）为这一餐画上了完美的句号。在享受完辛辣浓郁的斯里兰卡料理之后，这道带有清淡奶香的甜品的出现恰逢其时。
在斯里兰卡甜品中，玫瑰是极为常见的食材，但浓郁的香气却并非适用于所有人。奶香醇厚的芹菜泥令花香气息愈加柔和，微咸的油炸辣椒金黄酥脆，辛香的口味也令甜度适中，更适合“不喜甜”的亚洲人食用。
金子般的柔软内心
成为“亚洲最佳糕点师”，除了别具匠心的创意灵感、精湛高端的烹饪技巧，Maira 那颗金子般的内心也是其成功的关键之一。
突如其来的疫情对各大行业都是巨大冲击，餐饮业更为首当其冲。此时刚刚回到新加坡的 Maira 难以找到合适的工作，居家隔离期间，她渐渐发现有大量新加坡难民远比她的处境更为糟糕，此时的她忘记了自己，将精力转向那些更需要帮助的人们。
于是她利用自己的优势开始进行家庭烘焙，开展义卖项目"Covid Bakes Lah"，并将所获利润的 80% 都捐给慈善机构，帮更多人渡过难关。项目初期的她并没抱多大信心，只准备了 4 种小食，但极佳的口味让其一经上市迅速供不应求，后来不得不扩大规模，以满足更多顾客。其中，被粉丝们亲切地称为 CCB（Crackly Chocolate Brownie）饼干的裂纹巧克力布朗尼最受欢迎，也让她获得了“饼干女王”的称号。
CCB 饼干是 Maira 为巧克力爱好者量身打造的“治愈小食”。这款售价 4 美元的饼干裂纹表层入口酥脆，内里却嚼劲十足。醇香的可可甜度适中，焦糖外壳入口酥脆，布朗尼饼干绵密湿软，搭配上清新解腻的原始海盐，甜咸交织，惊艳的口感使其上市后经常迅速售罄，往往“一块难求”。
与 CCB 饼干相比，同样 4 美元的山核桃味噌黄油曲奇则更为耐嚼，且散发着味噌、黄油与红糖混合的诱人香气，山核桃与味噌的风味极致融合，悠长回味中还带有淡淡的海盐香气。
除了人气曲奇，Maira 的橄榄油酸奶柠檬面包也堪称一绝。鲜亮诱人的面包散发着清新的柠檬香气，点缀上星星点点的斯里兰卡香料，这款售价 5 美元的面包入口绵密湿软，是亚洲人喜爱的“不甜”，当香料渐渐融于面包体，带来清爽酸甜的惊喜风味。
成名后的“低调生活”
成为亚洲最佳糕点师后的 Maira 开始受到大量关注，但她却尽力维持之前的工作和生活，努力不受干扰。现在的她依然坚持通过全新的视角，重新评估自己的每个作品，做出更多全新尝试。虽然一切都极具挑战性，但与客人满意的微笑相比，所有努力对她来说都是值得的。
把你的手艺练得炉火纯青，尤其是女性，不要怕走出舒适地带，挑战自己。尝试不要让自己有借口。如果你有信念，你自然会找到方法。——Maira Yeo
作为甜品间的“掌门人”，Maira 还开始让团队每周轮流展示自己的最新作品，通过创意的碰撞让整体得到进一步的提升，除了个人，她也越来越看重整个团队的成长与成员彼此的依赖。
这位已受到世界认可的年轻女糕点师至今依然每天泡在甜品间长达数十个小时，不断精进自己的技艺，同时不忘关注那些需要帮助的新加坡民众，未来的她会走向何方？让我们拭目以待。
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图片来源：Cloudstreet 官方及 Maira Yeo 个人 ins，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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