速食業龍頭與高端餐飲合作展開一場風味冒險。
肯德基的餐點也能做成 fine dining？
最近，速食連鎖品牌肯德基宣布，它們將在澳洲推出一套豪華品嚐菜單。這份菜單由肯德基的廚師和雪梨著名 fine dining 餐廳 nel 的主廚 Nelly Robinson 合作設計，將透過 11 道精緻的菜色拆解重構肯德基經典食物，力求在風味和口感上來一場革新，讓 KFC 粉絲大吃一驚。
Nelly Robinson 是當今澳洲的頂尖廚師之一，曾在世界各地的米其林餐廳工作，多次入圍法國高特米魯美食評鑑（Gault & Millau）的年度主廚獎。喜歡挑戰和變化的他，在自家餐廳每 10 週更換一次品嚐菜單，用料理和環境營造「輕鬆、親密和有趣的氛圍」是他賦予 nel 的定義，大概也是他決定與肯德基合作的原因之一。
「我們精心創造了一場高端餐飲冒險，就像客人在我的餐廳裡發現的那樣。」Nelly Robinson 說，「所以，我迫不及待想看看他們對每道佳餚的反應。」
現在，就讓我們看看肯德基這次是怎麽「冒險」的：
值得一提的是，這套售價 75 美元的套餐，全部獲利將用於慈善事業。澳洲肯德基會將 100% 的利潤捐贈給慈善合作夥伴，其中包括 The Black Dog Institute、ReachOut Australia 和 WhiteLion。 （撰文：蔣淼）
這兩位世界名廚今年在亞洲開設新餐廳
義大利米其林三星餐廳主廚 Massimo Bottura 和法國米其林三星餐廳主廚 Mauro Colagreco 今年都將目光聚焦在亞洲地區，分別在韓國和新加坡開設新餐廳，為食客帶來各具特色的料理。
現代義大利餐廳 Gucci Osteria da Massimo Bottura
Massimo Bottura 與名牌 Gucci 合作的 Gucci Osteria da Massimo Bottura 餐廳於 2022 年 3 月 28 日在韓國首爾梨泰院商圈開幕，這是繼義大利佛羅倫斯、美國比佛利山莊、日本東京銀座之後，Gucci Osteria 的第四家餐廳。
在 Massimo 看來，「有一條無形的線貫穿著全球每一家 Gucci Osteria 餐廳：將義大利美食與世界其他菜系的食材和農產品交織在一起。韓國，就像義大利一樣，將食物視為文化的一部分，我很高興歡迎大家來到我們的首爾前哨」。
餐廳將時尚品牌的創意和趣味添加到餐點中，並融入兩國文化。菜單由 Massimo 與 Gucci Osteria 佛羅倫斯行政總廚 Karime Lopez 以及首爾行政總廚 Hyungkyu Jun 和主廚 Davide Cardellini 合作研發。
菜單中既有 Gucci Osteria 的招牌菜式艾米莉亞漢堡、帕瑪森乳酪義大利餃子，也有以韓國為靈感的季節新菜，例如精緻的餐前開胃小食韓國甜瓜火腿，以時蔬為主要元素的首爾花園等。
從祖母的烹飪中汲取靈感設置新餐廳 Fiamma
Mauro Colagreco 主廚在海濱度假勝地新加坡嘉佩樂酒店開設的新餐廳 Fiamma 將於今年夏季正式開業。
「Fiamma 在義大利文中代表火焰，它將突出我兒時看著祖母烹飪的美好回憶，以及我將食物與火聯繫起來的熱情。」Mauro 從家庭生活和大自然中汲取靈感，他說：「在 Colagreco 家族長大，品嚐義大利美食及它的精髓是我們日常生活中不可或缺的一部分。」
透過明火烹飪演繹傳統義大利美食，Mauro 將溫暖的情感、家庭的羈絆和食物永恆的魅力融合在一起。新鮮簡約的菜餚將選用來自嘉佩樂花園的時令農產品和香草烹調而成，並為菜單注入新的風味和口感。
Mauro 與泰國曼谷嘉佩樂酒店合作的餐廳 Côte by Mauro Colagreco 於 2021 年 12 月獲得了米其林一星。如今，即將開業的 Fiamma 亦令人加倍期待。（撰文：劉睿）
韓國的自釀米酒風潮！
馬格利酒在 2021 年被韓國官方設為國家無形文化遺產。韓國馬格利酒協會事務局長南道熙表示，過去馬格利酒是農家農忙休閒的時候飲用的發酵酒，是勞動者們交流情感的引子。
馬格利酒通常是用白米、小麥等加入酒麴和水混合後經過發酵而成的濁米酒，酒精濃度落在 5-8% 左右。呈乳白色，口感細膩香醇，入口順滑。類似華人飲用的甜酒釀或是日本人的甘酒，富含乳酸菌，喝了對身體好，有養顏美容效果。可說是非常容易飲用的酒款。
馬格利酒在市面上買得到產品，除了原味之外，加入水果如香蕉、葡萄、水蜜桃的調味馬格利酒，或是特殊口味包含栗子、起司，甚至打入碳酸帶來更多氣泡刺激感，都很受到消費者歡迎，價格也很親民。對韓國人來說，吃煎餅配上倒入古銅金色銅碗裡的馬格利酒是絕配。
這樣的國民飲品，在韓國受到 COVID-19 疫情影響期間，自家釀馬格利再度成為風潮，越來越多人在家自釀馬格利酒。就像許多人會在家自釀精釀啤酒，韓國的自釀米酒熱潮已經復興至少十年，如今人們於疫情期間在家上網購買原料、訂購獨立品牌的產品，交流釀酒配方，讓馬格利酒在傳統的「農忙酒」之外多了新潮的形象。
歷史上，馬格利酒本來就是在家自己釀的，但在日本結束佔領朝鮮半島的 1945 年，這種家中自釀被禁止，直到 1953 年朝鮮戰爭結束才恢復部分生產，但隨之又因為南韓政府為了解決戰後糧食短缺的問題，再次抑制生產。
1950 年代的韓國，官方鼓吹用馬鈴薯而非白米製作真露燒酒，更在 1965 年禁止以榖物蒸餾烈酒，自然也影響馬格利酒於市面流通。直到 1990 年代，政府才取消對於馬格利酒的製造限制。
「戰前和戰後的馬格利酒愛好者很不一樣。」釀酒師許世明說。現在的馬格利酒站在一種 newtro （結合新 new 與復古 retro 的韓國流行用語）的風頭上，小規模釀造廠受到歡迎，即便單價是傳統品牌的兩倍（一瓶 750ml 約 10-14 美元），但製造者信心滿滿，認為消費者會欣然為本地價值買單。（撰文：Mokki）
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