作为 50 最佳餐厅的预热，51-100 名的榜单又有哪些新变化？一起来看看吧。
自 2013 年推出以来，从东京到巴厘岛，从新德里到马尼拉，由 S.Pellegrino & Acqua Panna 赞助的亚洲 50 最佳餐厅榜单，不断认可并提升亚洲地区的杰出美食人才以及美食文化的多样性。
时间来到 2022 年，第 10 届亚洲 50 最佳餐厅榜单中的“亚洲最佳女厨师奖”、“标志人物奖”、“美国运通最值得关注奖”已陆续公布；而在今天发布的 51-100 餐厅榜单中，共有 24 家中国餐厅上榜，其中有 6家内地餐厅。
相比去年入榜的 13 家中国餐厅，今年跻身 51-100 榜单的中国餐厅不仅在数量上有所增加，菜系和餐厅风格上也更加丰富，这意味着中国在亚洲、乃至世界的餐饮舞台上得到了更多的关注，更多中国优质餐厅得到了曝光机会，被全球美食爱好者所认可。
下面，就跟着「名厨MINGCHU」一起，解锁本次入榜餐厅吧！
51-100 完整榜单
No.51 金沙厅 中国杭州
No.52 Adachi Sushi 中国台湾 NEW
No.53 家全七福 中国香港
No.54 Mume 中国台湾
No.55 Jaan by Kirk Westaway 新加坡
No.56 Euphoria 新加坡
No.57 Shoun RyuGin 中国台湾
No.59 Karavalli 印度班加罗尔
No.60 Ta Vie 中国香港
No.61 Pru 泰国普吉岛 NEW
No.62 Nadodi 马来西亚吉隆坡
No.63 Vea 中国香港
No.64 Godenya 中国香港 NEW
No.65 Anan Saigon 越南胡志明市
No.66 Bukhara 印度新德里
No.67 Refer 中国北京 NEW
No.68 新荣记（新源南路）中国北京 NEW
No.69 Gallery by Chele 菲律宾马尼拉
No.69 Comorin 印度古尔冈 NEW
No.71 L'Effervescence 日本东京
No.72 Liberte 中国台湾 NEW
No.73 Dum Pukht 印度新德里
No.74 Antonio's 菲律宾大雅台
No.75 Lolla 新加坡 NEW
No.76 Obscura by 唐香 中国上海 NEW
No.77 新荣记 中国香港 NEW
No.78 Sushi Saito 日本东京
No.79 Avartana 印度钦奈
No.80 Americano 印度孟买 NEW
No.81 Eat and Cook 马来西亚吉隆坡 NEW
No.82 Bâtard 中国香港 NEW
No.83 Amber 中国香港
No.84 京花轩 中国澳门 NEW
No.85 The Table 印度孟买 NEW
No.86 Baan Tepa 泰国曼谷
No.87 Lerdtip Wanghin 泰国曼谷 NEW
No.88 L'Envol 中国香港 NEW
No.89 誉珑轩 中国澳门
No.90 Topaz 柬埔寨金边 NEW
No.91 Quince 泰国曼谷
No.92 Thevar 新加坡 NEW
No.93 Cilantro 马来西亚吉隆坡 NEW
No.94 Toyo Eatery 菲律宾马尼拉
No.95 莱美露滋 中国上海 NEW
No.96 Chaat 中国香港 NEW
No.97 8 餐厅 中国澳门
No.98 Sushi Hare 中国香港 NEW
No.99 Le Côté LM 中国台湾 NEW
No.100 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中国上海 NEW
上榜内地餐厅解析
金沙厅（杭州）
杭州西子湖四季酒店旗下的金沙厅由江南名厨王勇主理，他始终保持着一颗赤子之心，不骄不躁，坚持保持食材本源的质朴美感与追求极致美味的独到创新，用心对待每一道佳肴，倾注自己的心血。在不断突破自己寻求改良与创新之余，致力于保留中国菜肴的传统之美，让更多人了解博大精深的中华饮食文化。
金沙厅更在王勇的打理下声名远播，餐厅每年都会推出 9 套菜单，除了四季的大菜单之外，还包括白芦笋、白松露、台州海鲜、蟹宴等以时令食材为主题的精致菜单，倍受江浙食客喜爱。
Refer (北京）
2020 年刚开业就备受瞩目的 Refer，以“打破地域限制”的理念开辟了京城 fine dining 西餐的新概念，一周只开放 5 天的晚餐，且仅供应 8 桌餐位，可见其对自身出品质量的专注。
主理人 Talib Hudda 来自加拿大，曾在纽约、哥本哈根等多家知名餐厅积累经验。他将来自世界各地的精选产品和北京顺义的自家农场优质食材，一起纳入随季节变化的创意菜单，其中加拿大牡丹虾、鱼子酱花、太平洋扇贝、日本象拔蚌等菜品，都让人眼前一亮。
新荣记（北京新源南路）
1995 年从台州临海一家地下室大排档起家至今，主打台州菜的新荣记已匆匆走过 27 载，上海南阳路店作为其开出浙江省外的第一家分店，开业已有 12 年。餐厅创始人张勇对选材和烹调极为严苛，要求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚。
在做菜上，新荣记开了很多先河：第一个把粤菜引到台州，用当地食材做了很多改良创新；走出去的时候，把台州菜作为特色来主打，让北京、上海认识了“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”这些台州家常菜；到香港的时候，全部用香港的厨师，从台州菜、粤菜的组合，慢慢创出了一套“迷踪拳”，形成自己的菜系。
Obscura by 唐香 （上海）
Obscura中文意为“幽暗且神秘莫测”，餐厅比邻中国文化元素浓郁的“唐香文化空间”，由 2021 亚洲 50 Best“最佳女主厨” 谭绮文 DeAille Tam 和王思鸣 Simon Wong，两位夫妻主厨共同演绎。他们致力于使用来自世界各地的食材，打造富含食、酒、香、茶四大古文化的“新中菜”。
两位主厨走访中国各地采风，深入探索关于中国风土的故与新，更深刻地理解每个菜系，寻找菜品的创作灵感。从上海的四喜烤麸到杭州的龙井虾仁，再从湖南的青椒炒牛肉到无锡的太湖三白，他们以传统中式元素与文化为基础进行创作，但不拘泥于本土食材和手法，融合西方前沿理念和东方文化，把代表中华大地地的味道搬上餐桌。
莱美露滋（上海）
上海莱美露滋是法国勃艮第唯一米其林三星餐厅莱美露滋 Maison Lameloise 在海外开设的首家分店，自开业以来已蝉联 3 年上海米其林一星。主厨 Eric Pras 作为莱美露滋灵魂人物，用其挑剔的味觉与发现的热情给全世界的美食家带来一次次震撼而难忘的用餐体验。
莱美露滋以季节为主题推出新菜品，不设固定菜单。行政主厨 Yann Klein 在保留餐厅本色风格之余，不断探索食材的不同可能性，致力于以有趣的方式，将大自然赠予我们的真挚之味完整地带给食客。
特别奖
在 51 -100 餐厅榜单之外，特别奖项名单也备受关注。截至目前已发布的三个特别奖项，从不同维度展现了料理人和餐厅的杰出成就，为我们打开了领略亚洲美食的新视角。
亚洲最佳女主厨：庄司夏子
庄司夏子主厨因高中时期一份制作忌廉泡芙的功课而萌生对烹饪艺术的兴趣。毕业后，她加入以前卫风格著称且近年屡屡在“亚洲 50 最佳餐厅”榜上名列前茅的东京法式餐厅 Florilège 展开其职业生涯，跟随 Florilège 的主厨兼创办人川手宽康（Hiroyasu Kawate）钻研学习，并在三年内晋升为副厨师。
庄司夏子优雅的作品彰显了其完美主义、她对细节的执着以及丰富的创造力。她巧用季节性食材，配合出色的厨艺技巧，将时尚与美食融为一体，充分展现日本料理的艺术。2014 年，她在东京涩谷开设 Été 饼挞店获得全球关注，并转变为一间只有四个座位且仅限对受邀食客开放餐厅，逐步奠定她在东京竞争激烈的餐饮业的知名度。
标志人物奖：静观师太
韩国白羊寺天真庵庵主静观师太，17 岁离家加入佛教寺院，沉醉于寺院数百年的传统文化和烹饪技艺，以其哲学性烹饪方式以及对古代寺院料理的精湛掌握而闻名。尽管静她从未接受过任何正规的烹饪培训，但却形成了一种独特的风格，展现了与生俱来的创造力、技术和对时令食材的深刻尊重。
她所制作的精致寺院料理给世界上一些最有影响力的厨师带来启发，韩国米其林二星主厨 Mingoo Kang、2020 亚洲最佳女主厨 Cho Hee-Sook，都深受静观的料理的影响。就连常年稳居世界 50 最佳餐厅的纽约 Le Bernardin 餐厅的主厨 Eric Ripert 也对静观的寺院料理和烹饪哲学赞不绝口。《纽约时报》记者 Jeff Gordinier 更是评价说：““如果你想吃到全球最高尚的食物，不是去纽约或是哥本哈根，而是要去天真庵。”
美国运通最值得关注奖： Eat and Cook
马来西亚吉隆坡的 Eat and Cook 餐厅诞生于逆境之中，在疫情严峻的时期，主厨 Lee Zhe Xi 和 Soh Yong Zhi 各自失去酒店厨师的工作。二人决定化危为机，全心投入他们一直梦寐以求的目标——创立一间以现代烹调手法诠释经典马来西亚菜式的 omakase 餐厅。
Eat and Cook 以厨师精湛的技术、创意和对烹饪传统的尊重而著称。两位主厨遵循 omakase 厨师发办的传统，每天根据当地产品的供应情况和食材品质而调整菜单，并以大胆、创新的方式重新演绎他们的民族美食，展现马来西亚的烹饪风味的各种可能性。菜单上的每道菜均颂扬正宗的马来西亚风味，为现代马来西亚美食创造一个崭新的身份。
3 月 29 日，2022 亚洲 50 Best 1-50 最佳餐厅榜单将于线上揭晓 ，届时还会发布其他特别奖项。今年的颁奖活动将重回现场，采用泰国曼谷、中国澳门、日本东京三地联动的城市会场模式进行。通过举办一系列线下活动，齐聚区域内获奖主厨共襄盛举，让一众国际名厨及餐饮业翘楚聚首一堂切磋交流，同时向国际展示亚洲多元化的餐饮业发展。
倒计时和颁奖典礼将在各个地点进行现场直播，并在Asia’s 50 Best Restaurants Facebook page 和 50 Best Restaurants TV YouTube channel。播出时间为曼谷时间 16:00、澳门时间 17:00 和东京时间 18:00。
届时，名厨也将一同带来实况转播，让我们拭目以待吧！
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图及封面来源：50 Best 官网
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