星选好汁味，助力百花齐放春季菜。
作为米其林长期官方合作伙伴，欣和通过携名厨大师共同研制多款精品酱汁，把星级美味奥秘浓缩在丰富产品中，使厨师烹饪与出品的升级更加便捷。为了让更多师傅体验到星级酱味美学，发挥春季菜创作调味巧思，名厨臻选含 4 款欣和味达美酱味产品包，邀请大家试用。
本次试用还设置了精美的奖品。我们根据菜品页面点击量，包括菜品点赞、评论、收藏数，综合计算出菜品热度，评选出 8 位获奖者。马上和小 7 一起来赏析师傅们别具“酱”心的春季菜吧！
第一名 五花腩扇贝烧椒汁和甜豆
获奖理由：咸香烤物遇上酸辣烧椒汁，双重酱香引爆味蕾
创作灵感
李明师傅拿到欣和味达美酱味产品包后，脑海里第一反应就是制作煎烤的菜品。他将五花肉用味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品蚝油腌制入味，再烤出喷香滋味，酸汤酱和扇贝搭配激发出极具活力的鲜味。黑色鱼子酱、绿色甜豆、白色小蘑菇、红色小番茄、黄色烧椒酱汁点缀入盘，构成色彩丰富、生机盎然的春色图景，可谓完美扣题。
调味要点
李明师傅认为中餐十分讲究原料和调料的深度结合，用调味品提味的同时，不能盖住食材本身的鲜味，在本道菜中，他用 1:1:1 的味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品蚝油腌制五花肉，腌制时间控制在 10 分钟即可，保证鲜咸适中，烤出来颜色好看、口感香而不腻。
酸汤酱汁搭配海鲜类相得益彰，李明师傅的做法是将味达美酸汤酱加入到辣椒茄子泥中，制作成新版烧椒酱，不但为扇贝肉提鲜，也可以去腥增味。
第二名 金汤花胶泡有机花菜
获奖理由：名贵花胶代替鱼肉，酸辣酱香淬炼鲜美珍味
创作灵感
高雪涵师傅在本道菜以味达美酸汤酱为调味主角，他认为鱼类和酸汤是绝配，但用鱼肉太常见，于是将主料升级为名贵的花胶。搭配的四川泡菜，呼应和强化了酸辣浓香。
调味要点
因为花胶在煮制过程中会释放胶质，让汤汁变得粘稠，因此味达美酸汤酱适量即可，与高汤比例为 1:100。
第三名 炙烤牛肉·酸奶油佐牛肉原汁
获奖理由：西餐理念与中式调味相辅相成，酱香彰显 fusion 精神
调味要点
酸辣调味汁是本菜的重点，味达美酸汤酱、味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油的调制比例约 5:4:8:2。
创作灵感
徐世豪师傅以西班牙火腿牛肉卷为启发，将西班牙伊比利亚黑蹄带骨火腿与牛肉相结合，创作出具有西餐设计感，同时符合国人口味的融合菜。
调味要点
将味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油以 1:1 的比例加入西式杂菜中，冷藏腌制牛柳。腌好后剩余的腌料汁也不浪费，炒杂菜时，与高汤混合变成牛肉原汁，无需二次调味已经足够鲜美，最大程度地突出了酱香的深度。
第四名 黑松露烧焖春笋
获奖理由：酱香里应外合，协奏浓郁至美春滋味
创作灵感
徐恒师傅以“春味”为题眼切入创作，精选时令春笋入馔，用杭州湖州一带土家酱烧烹饪方法呈现热菜冷吃，并加入菌香浓郁的黑松露酱，呼应菜品本身的酱味，提升格调，凸显味道层次。
调味要点
春笋本身口感清脆，所以调味上要保留这个特点，同时体现浓而不腻的酱香。春笋过油先煸炒，随后下入味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油、适量味达美臻品蚝油，达到增加咸度、平衡鲜度、上色的完美效果，小火煮至浓郁料汁包裹住春笋。最后拌入黑松露酱，冷吃亦喷香销魂。
第五名 乡村美食——🍚隆江猪脚饭
获奖理由：升级家乡经典美食，在馥郁酱香里找回童年
创作灵感
陈美华师傅本身就很喜欢吃各种口味的猪脚，尤其钟爱家乡隆江的特色美食猪脚饭，于是向对烹饪很有心得的母亲请教，还原并升级了这道传统美味。
调味要点
卤料中味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品蚝油比例为 45:5:3，起到恰到好处的增味增色作用，猪脚卤制前一定要过油，过油炸完之后压出来肉不会碎烂，同时保证鲜香适宜更入味。
她还将味达美酸汤酱与辣椒和酸菜一起炒制成配菜，搭配猪脚食用，酸辣喷香、解腻开胃，十分惊艳。
第六名 私房排骨
获奖理由： 酱香取代传统调料，解锁江浙老菜新风味
创作灵感：
Daniel Lee洋神从江浙的一道经典菜话梅排骨获得灵感，用味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油代替食盐，用味达美酸汤酱代替话梅的果酸调味，味达美冰糖老抽酱油增色增甜，通过在传统的中式菜品里置换不同调料，来探索风味新组合。
调味要点
味达美初榨原酿生抽以提鲜为主，但不可放太多，以免收汁过于咸。味达美酸汤酱只放 1 勺，可以达到酸甜平衡口感。
第七名 脆瓜炒腊肉
获奖理由：酱味加持柳州酸辣小菜，爆炒烹出诱惑香气
创作灵感
作为地道的柳州人，覃勇权师傅喜食酸辣小菜。他将黄瓜用白糖、白醋、野山椒水腌制入味后，与腊肉一起炒制，最后用味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油调制成碗汁，大火烹至挂汁。清新的脆瓜吸收更多酱香后，与腊味的咸香、泡椒的酸辣构成丰富层次。
调味要点
脆瓜腌制时即可以加入适量味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油搅拌均匀，使其充分吸收酱香味。炒制过程要大火快炒，才能最大限度保证酱香的味道不会流失。
第八名 黑糖虎皮红烧肉
获奖理由：酱香碰上黑糖，传统红烧肉秀出时尚感
创作灵感
传统红烧肉靠冰糖炒糖色，Robin.Su 苏畅师傅在此基础上融入了当下流行的黑糖，并结合味达美冰糖老抽酱油，打造出如琥珀般透亮、带有细致虎皮纹路的红烧肉皮。他还特别搭配解腻的干笋、干豆角，颇能迎合年轻人的口味。
调味要点
五花肉蒸好后先涂抹适量味达美冰糖老抽酱油腌制；烧制红烧肉时，锅中先下冰糖炒糖色，再下入味达美初榨原酿生抽、味达美冰糖老抽酱油、黑糖、啤酒、蜂蜜等调制的料汁，最后下入五花肉大火烧开转小火，收汁。
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