以全新元素融入“厨师之王”代表之作。
近日，累计摘获 18 颗米其林星星，在全球拥有 28 家餐厅的“地狱厨神”戈登·拉姆齐，在餐饮圈再度引起风波。
他在 The Savoy Hotel 的餐厅 Restaurant 1890 by Gordon Ramsay，推出了 110 英镑，仅在周三至周六 18:30~19:30 供应的限时晚餐，且每次至多预约 4 人。该菜单以致敬法国“厨师之王”Georges Auguste Escoffier 作为主题，融入“地狱厨神”式的全新元素，一经推出便被迅速约满，成为欧洲餐饮圈最热门的话题之一。
接下来，新菜单的神秘面纱即将揭开。
创造法国母酱的“厨师之王”
生于 1846 年的 Georges Auguste Escoffier（乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶），不仅是法国料理先驱与著名美食作家，也是烹饪史上最传奇的人物之一。他在法国现代美食之父 Antonin Carême（安托南‧卡雷姆）的传统烹饪法基础上进行简化与改良，为法式料理的进步做出了不可磨灭的贡献。
他首创构成法国烹饪基础的 5 种传统母酱，并对厨师地位的提升做出了巨大贡献，使厨师成为更受人尊敬的职业，著名的日本宫内省主厨长——秋山德藏也是他的得意门生。其著名作品《烹饪指南》被视为厨艺界经典佳作，至今仍被当做烹饪教材使用。Auguste 独创的菜谱、技术和厨房管理法不仅在法国，对于整个世界都产生了深远影响。
1890 年，Georges Auguste Escoffier 加入 The Savoy Hotel，不仅为当时的英国料理带来全新的法式烹饪元素，也深深改写了酒店的命运。Gordon Ramsay 团队也因此将餐厅命名为 Restaurant 1890 by Gordon Ramsay，以纪念“厨师之王”为酒店和英国料理做出的突出贡献。
9 道极具浓郁复古情结的法国滋味
对于近期推出的法式品尝菜单，Gordon Ramsay 表示：
当今世界上几乎每一位顶尖厨师都曾在职业生涯的某个时候受到 Georges Auguste Escoffier 理念的影响，无论他们的烹饪技法如何多样化。Restaurant 1890 By Gordon Ramsay 将提供全新的用餐体验。
共计 9 道菜品的全新菜单人均消费为 110£，新鲜罕见的食材来自世界各地，酒单也由戈登·拉姆齐精心挑选，包含多种高端酒水，并提供 Coravin（科拉文）开瓶器及酒具。
餐前小食由 3 种精致点心组成：外皮金黄酥脆，内馅是满满奶油冻的干酪挞中，一口咬下还能尝到令人惊喜的核桃碎，奶香馥郁，令人胃口大开；将鲜艳清甜的甜菜头，辛香刺激的辣根，极致鲜美的鱼子酱巧妙搭配的风味咸挞，外观精致兼具丰富口感；清新豌豆与咸鲜蟹肉和谐互融，加上贯穿始终的独特香料，滋味相得益彰，带来惊喜口感。
清淡温补、入口细腻的黑松露菊芋汤是对戈登·拉姆齐经典食谱的全新演绎，以热量更低，营养更丰富的菊芋替代土豆，搭配浓郁醇香的黑松露，与带有独特榛果香气的伊比利亚火腿，口感如天鹅绒般丝滑，以一碗暖心浓汤开启浪漫的用餐序曲。
新菜单的主打菜品 Turbot Veronique 是对“厨师之王”代表作 Sole Veronique 的全新演绎，以油封多宝鱼替代传统的柠檬鳎鱼，口感更为细腻多汁，白酒鱼子酱的加入使其增添了一丝独特酒香，海草与酸葡萄汁也让其更加清新爽口。
主菜是对“厨师之王”经典酱汁的致敬——以波尔多酱汁调味的安格斯牛肋骨。用波尔多本地红酒与秘制香料共同熬制的酱汁颜色鲜亮、入口滑润、回味甘甜，搭配欧洲「蔬菜之皇」洋蓟、烟熏洋葱与日式面包粉，令牛肉口感极大丰富，是新菜单中“力压群雄”的匠心之作。
餐后甜品是口感惊艳的“升级版” Auguste 冻糕，将歌剧歌手 Nellie Melba 在 The Savoy Hotel 的最爱—— Peach Melba 进行改良，创新加入血橙果冻、油封橙皮和豆蔻黑巧酱，在原本的奶香中渗透了柑橘的酸甜，豆蔻的辛辣与可可的醇香，增添口感的同时完美化解了原本的甜腻，在正餐吃饱的基础上也可以轻松消灭整份甜品。
香槟界的“劳斯莱斯”
新菜单以名满天下的库克香槟（Champagne Krug）作为餐酒搭配。其不仅是海明威等传奇人物的梦幻香槟，更是世界著名收藏家不可多得的美酒。这种始创于 1843 年的顶级香槟仅用头等葡萄汁做为原料，以极致的香气与口感被人们称为香槟界的“劳斯莱斯”。
Krug Grande Cuvee（库克陈年香槟）
作为库克调配艺术的顶级体现，Krug Grande Cuvee 在浓郁与清新，力量与灵巧之间寻得巧妙平衡。其不仅是公认全世界最伟大的香槟之一，也是英国皇宫宴会的指定香槟，在查尔斯与黛安娜的世纪婚礼，80 国领袖庆祝二战结束 50 周年的法国午宴中，均使用此款香槟，并成为过去 20 多年官方正式仪式的指定香槟。
Krug Collection（库克收藏家香槟）
来自库克酒窖的 Krug Collection，产于特殊年份，其香气馥郁，口感绵长，并随着时间的流逝口感愈发卓越。入口浓郁清凉，淡淡的花香与柔和的坚果香气袭人；香梨，苹果，柑橘及无花果的芳香充盈着味蕾，余韵袅袅，伴随着一丝泥土的清新。
Krug Clos du Mesnil（库克罗曼尼钻石香槟）
Krug Clos du Mesnil 产量极其稀有，将霞多丽地域的独特性极致诠释。在最具标志性的香槟产地之一——Mesnil-sur-Oger 中心区的葡萄园，清幽的花香与新鲜的葡萄打造出清新细密的独特口感，汇聚出香橙花、蜜糖和杏仁奶油饼的多重风味，并以水果的成熟甜香作为收尾，令人回味无穷。
别出心裁的“私密餐厅”
餐厅的座位可俯瞰 The Savoy Hotel 的标志性入口，以精致的米色和金色搭配为室内装修主色调，清爽的白色桌布带来舒适的视觉观感，一系列巧妙的环境艺术设计均出自伦敦知名设计公司 Russell Sage Studios。
Russell Sage Studios 以打造高档酒店餐厅和住宅设计闻名英国，此次选用闪亮的金色与 The Savoy Grill 的内部装修巧妙地搭配，完美体现了酒店与餐厅的高度和谐。
餐厅仅拥有 26 个座位，且只在周三到周六的 18:00～23:00 营业，每次至多预约 4 位客人。据行政总厨 James Sharp 介绍，一切的设计都是为了保证食客的私密用餐体验：
在如此华丽的酒店经营一家私密餐厅是我一直以来的梦想。
实力雄厚的餐厅团队
行政总厨 James Sharp
在 Gordon Ramsay 的烹饪帝国中迅速崛起的 James Sharp，原本是一位利兹贝克特大学的体育生，却在读书期间意外爱上了烹饪。课余时间除了为自己下厨，他还经常给室友制作面包和意面，大学毕业后，他毅然放弃了体育事业，将全身心投入烹饪。
受到戈登·拉姆齐食谱的启发感染，他决心一定要来到他旗下的餐厅工作。从最初的 Commis Chef，在餐厅主厨 Matt Abé 的悉心指导下不断努力，晋升为副厨师长，随后来到 Pé trus by Gordon Ramsay 开始担任管理者，带领并鼓舞着餐厅团队不断进步。
他对于厨房的热爱，出自可以永不止步地学习，从不同的烹饪风格、料理手法到专业技法；并随着季节的更迭，永远有新鲜食材可以加以烹饪，成为令人惊艳的料理，这一切都是其他职业难以达到的，他带着这股热情不断进步，成为餐厅最亮眼的“明星厨师”。
主厨 Roman Zalaba
来自捷克布拉格的 Roman Zalaba，儿时梦想本是成为职业网球运动员，但受到戈登·拉姆齐烹饪节目的感染，将厨师变为自己的职业梦想，后来到布拉格酒店管理学院（IHM）学习了 3 年专业的烹饪技能。此后，他移居英国，来到 Taplow House Hotel 担任主厨，后又到 Pennyhill Park Hotel 的米其林一星餐厅 Latymer 担任 4 年副主厨。
对于 Roman 来说，烹饪意味着每天都面临着全新的挑战，加之对旅行的热爱，让他对工作永远充满激情，并带着这份激情为无数食客创造了难忘的用餐体验。
“我是德国皇帝，你是厨师皇帝”
Georges Auguste Escoffier 作为对西方饮食影响力最大的改革者，他一生对于烹饪事业的贡献在全世界都产生了深远的影响，人们对于这一传奇人物的致敬，也在各地以不同的形式进行诠释与演绎。
在其出生地法国卢贝新城，将 Georges Auguste Escoffier 诞辰160 周年——2006 年定为爱斯克菲尔年，并举办了一系列盛大的纪念活动，以向这位伟大的厨艺之父致敬。德国皇帝威廉二世曾对 Auguste 表示：
我是德国皇帝，你是厨师皇帝。
作为现今影响力最大的料理人之一，戈登·拉姆齐通过打造新餐厅及全新菜单，将新鲜元素融入“厨师之王”的经典代表作，并通过整个团队通力合作营造惊喜用餐体验，不仅表示了对“厨师之王”的致敬，也焕发了法式料理的新活力。这一举措还将带来何种影响？让我们拭目以待。
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