借鉴中、意、德、法多种烹饪手法，玩转混搭与融合，打造意大利米新菜式。
“烩”在中式烹饪里是这样解释的，将食材和调料放入锅中，加水后用温火煮熟，最后勾芡成菜。它虽属一个中式烹饪技法，但意大利人将它运用得炉火纯青，从风靡意大利的美食“烩饭（Risotto）”里便有迹可循。
意式烩饭的制作关键：掌握好火候和汤酱的运用，让大米通过“烩”的方式吸饱汤汁制作出“弹牙”的美味。
在「名厨MINGCHU」一赋食品意大利米试用反馈作品中，师傅们分别用阿波罗意大利米和卡纳罗利意大利米结合应季食材、多样化的搭配和百变的汤酱，打造出 7 款人气超高的意大利米新菜式，展现了意大利米在传统运用上的创新烹饪精髓。
初春之际，翠绿的芦笋甘润脆爽、鲜绿的菠菜柔嫩细腻、碧绿豌豆清甜可口，多位师傅在菜品中恰如其分的加入春季时蔬，不仅使得整道作品焕发绿色生机，同时也遵循“不时不食”烹饪理念。接下来，我们一同探究这 7 道佳作的烹调奥秘吧。
1、椰油点缀突显奶香灵魂
味蕾开关：椰油、芦笋、扇贝、芝士脆片
张万顺制作了一道“奶香”味型的烩饭，他选用的是质地较硬的卡纳罗利意大利米，在炒米时加入蔬菜水和牛奶调节烩饭的“软硬度”，用淡奶油收汁增稠；最近，由于椰香口味为主的甜品、饮品或菜品都十分受食客们的青睐，在成菜时点缀少许椰子油，其味道则富含丰润十足的奶香、椰香，口感浓郁粘稠，十分新鲜。
整道烩饭以“奶香”作为基底味，融合当季芦笋、黄油扇贝和烤制的芝士脆片，弹韧浓滑、奶香丰腴的大米回味着无尽的芦笋清爽和扇贝鲜甜，让味蕾充满新奇体验。
主厨说
卡纳罗利意米的淀粉含量较高，除了做成 Risotto 以外，还可以用来做成甜点。
2、牛奶泡沫搭配脆皮鱼，彰显味觉新意
味蕾开关：菠菜、三文鱼、牛奶泡沫
菠菜作为初春时蔬，十分紧俏，它还拥有一个可爱的别称“春菠”。武世松利用鲜美细嫩的“春菠”和丰盈肉质的挪威三文鱼作为主料，搭配脆鱼皮增加香脆口感，最后用牛奶泡沫丰富整道烩饭层次，焕活味觉新滋味。
在制作这道菜时，武世松还原了意大利人烹制意米、意面的 al dente （弹牙）的口感，保证入口时米粒带韧劲，口感上不至于过于软糯，因此挑选了一个合适的时机加入牛奶，当大米炒至半透明状，此时加入任何汤汁都最合时宜，并且确保整个烹饪过程控制在 16-20 分钟为佳。
主厨说
阿波罗意大利米未烹饪时，就已弥漫着淡淡清香，米粒颗颗饱满，色泽白皙晶透。烹饪后，米饭香气浓郁，油亮剔透；初尝软糯，细尝弹韧。
能挂壁，会流动的“Risotto”才正宗
由于意大利米的淀粉含量较高，在遇水烹饪后，浓稠度显而易见，如何检测一道烩饭制作是否合格？可以将烹饪好的烩饭放入盘中，轻轻转动，既可流动又能挂壁，且能均匀平铺般“附着”在盘中央，说明烩饭“稀稠度”恰好，口感上佳。
3、极简“奶酪汁”复刻“高级”味感
高度还原食物本味成为每个厨师追求料理的最高境界，庄东旭的烹饪灵感来自于意大利名厨马西莫·博图拉 (Massimo Bottura) 的一道菜，利用奶酪原有的香醇融合阿波罗意大利米，复刻出纯粹又高级且犹如“波浪般”流动的烩饭。
这道菜的关键在于奶酪汁的熬制是否纯透无杂质，庄师傅首选发酵三年奶香馥郁、咸度均衡的帕玛森奶酪，他先将奶酪加水烧到 85 度左右，待静置冷却后再次以同样的温度复烧，最后待奶酪“解体”沉淀。
味蕾开关：奶酪汁
整个过程要耐心并且严格控温，静置好后奶酪会变成三个部分，最上层是奶酪油脂，中层是奶酪汁，下层则是沉淀奶质固体。烩米时，只需要取上层的奶酪油和中层的奶酪汁与大米融合，便可烹制出一道醇香四溢的牛奶风味烩饭，口感也不会太过油腻。
主厨说
阿波罗意大利米在烹饪过程中易吸收酱汁，成品颗粒饱满，口感软韧。
4、德意混搭“白汁”烩制惊喜口味
通常意大利烩饭的搭配都会借用鹅肝、澳带丰富层次，突显烩饭品质。由于 Eason 最近正在研发德国菜，所以，这次尝试利用德式白汁酸豆为启发，来烩制卡纳罗利意大利米，打造出味蕾的新奇口感，再利用鱼肉的鲜美去腥解腻，让整道料理凝聚出新颖味觉。
味蕾开关：德意白汁、蝶鳕鱼、水瓜柳
这道烩饭的烹饪关键是意大利米的成熟度要掌握好，煮米时长为 10-12 分钟，过程中不要用铲子过度搅拌，保证米粒相对完整，则可达到恰好的粘稠度。
主厨说
参与本次试用给自身厨技上很多启发与提升，不仅可以烹调新菜，还能带领整个厨房一起研发，增加团队凝聚力。
5、中意合璧，腊味与青酱提升层次
陈永超制作的是中意融合烩饭，在青酱烩饭的基础上稍作创新，与中餐里广东的腊肉和绍兴的花雕酒组合，在烩制过程中再加入鸡高汤。这道烩饭将鸡汤的鲜美，绍兴花雕的芬芳，广式腊味的咸甜以及青酱的清新汇集于一盘，多变的层次瞬间脱颖而出，品尝一口令人难忘。
味蕾开关：广式腊肉、青酱、绍兴花雕
并且，陈永超在加入鸡高汤时，始终保持汤的温度，并分次加入鸡汤，同时伴随不间断地轻搅，帮助阿波罗大米更好地释放出淀粉，确保烩饭的绵密度。
主厨说
阿波罗米在烹饪前可以省掉清洗步骤，这样可以保留表面淀粉完整，在烹饪过程中达到“浓稠”质地。
6、香粽改良，打造中式意米开胃菜
将端午节的粽子作为灵感来源是周叶伟烹饪这道菜肴的关键。他先利用应季的脆甜春笋作为主料，并以黏糯的阿波罗意大利米作为内馅，搭配鲜香火腿粒与虾胶，开创出一道中式春笋意米开胃菜。
此菜在制作时需要注意三点才能确保味道的稳定性，首先，春笋需要去皮，保证入味均匀；其次，在煲制的过程中，为了防止爆裂不能将大米塞得太实；煲制所用到的浓汤最好取熬制好的头汤，这样出品的味道才更鲜美。
味蕾开关：春笋、西班牙火腿、虾胶、头汤
主厨说
阿波罗意大利米煲制后口感黏糯，带有一丝杂粮的香气，作为内馅几乎与中式粽馅味道相似。
7、复原粤式汤煲，干蒸技法赋予意米“膨松”口感
陈永超的这道作品是根据广府名菜“浓虾汤泡饭”改良而得。他先将阿波罗意大利米中火煮 8 分钟，干蒸 7 分钟，然后将其与高筋面粉拌匀；接着将石锅放入 280 度的烤箱中加热，再向石锅中加入提前熬制好的高汤和金瓜泥，确保甜味层次，最后，用黑松露酱提升这道菜独特的风味气质。
味蕾开关：金瓜泥、黑松露酱
上菜时，需要连同滚烫的石锅一起呈现在食客面前，这时的阿波罗意大利米还在继续加热，既能保持温度又可以确保口感 Q 弹爽滑。
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