“这不是钱的问题，而是快乐的问题。这种幸福会让你走得更远。”
作为 2022 中东和北非地区 50 最佳“厨师选择奖”的获得者，Reif Othman 凭借引人注目的日式创作灵感而声名鹊起。
作为阿联酋为数不多的完全自筹资金的厨师兼餐厅老板之一，Reif Othman 精通许多行业，拥有几家以他的名字命名的餐厅和一家出售自己设计的运动鞋店。这位“活力、时尚、不知疲倦”的新加坡人不断续写着自己的餐饮传奇。
一切，都源自热爱
厨房的召唤
Reif Othman 的母亲在新加坡拥有一家专门供应马来菜的自助餐厅。小时候，他每周末都会和母亲一起去市场，由此对食物产生了极大兴趣。“一个简单的土豆怎么能演化为成千上万的食谱？一条生鱼如何变成一道靓丽的菜肴？”对烹调的好奇心随着时间的推移愈发膨胀。
Reif Othman 最早从事金融经纪人的工作 ，但厨房始终在召唤他。“当我意识到自己热爱烹饪超过其他任何事情时，转折点就来了。”如此彻底的转型在一开始并不被认可，但强烈的直觉仍让他决定放手去做，“这不是钱的问题，而是快乐的问题。这种幸福会让你走得更远。”他说。
导师的启发
Reif Othman 先是在名厨 Violet Oon 门下受训。Violet Oon 是土生华人料理的主要支持者之一，她的料理融合了马来、中国、爪哇和南印度的影响。这段经历不仅让 Reif Othman 在烹饪技巧上更进一步，也让他对新加坡美食最正宗的表达方式有了更深刻的理解。
2007 年，Reif Othman 加入莱佛士烧烤餐厅，与大厨 David Mollicone 共事。David Mollicone 对原料的尊重、细致的处理及烹饪方式让 Reif Othman 受益良多。“这不仅仅是把这条鱼剥了皮，把这些蔬菜煮熟了，”他感叹道，“食材离开了大海、农田，并不意味着它已经死了。它还活着，你必须让它呼吸，即使在冰箱里也是如此。”
与迪拜结缘
早在 2005 年，Reif Othman 就曾到访过迪拜，在 Burj Al Arab 的 Al Mahara 餐厅工作。迪拜的极端气温，加之难以获取优质食材，让他心生退意。直到 2009 年，迪拜知名日料餐厅 Zuma 抛来橄榄枝，为他提供行政总厨职位时，Reif Othman 看到了机会。这段时期，他学到了运营高端业务、处理员工关系等烹饪之外的重要经验。
2015 年离开 Zuma 后，他帮助迪拜 H 酒店开设了 Play Restaurant & Lounge 和 The Experience by Reif Othman (TERO)，获得了极大赞誉。但他的终极梦想仍是开一家属于自己的餐厅。
Reif Othman 逐渐意识到迪拜的餐厅代际落差巨大，缺少中间档次的用餐场所。“我想以合理的价格售卖高质量的食物，为每周有三四次用餐需求的人群开一家餐厅。”他说。
不走寻常路的日本街头小吃
2019 年，Reif Othman 投入毕生积蓄，在卓美亚的 Dar Wasl 购物中心开了 Reif Kushiyaki，并在厨房酒吧供应需预约的 TERO（Reif 的体验）omakase 品尝菜单。Reif Kushiyaki 也在 2022 年中东和北非 50 最佳餐厅名单中首次亮相，排名第 16 位。
Kushiyaki 在日语中是“炭烧”的意思，可见 Reif Kushiyaki 并未主攻综合全面的日料组合，而是别出心裁地以街头小吃（Street Food）取胜。Reif Othman 以日本街头美食为灵感，每一道菜都充满想象力，汲取日料特色，并与现代餐饮融合，打造与众不同、无拘无束的全新日料风格。
炸和牛三明治 Wagyu Katsu Sando
招牌菜“炸和牛三明治” 的灵感来自于日本火车站出售的供通勤者在长途旅行中用来消除饥饿感的小吃。
日本北海道的面粉被用来制作牛奶面包，多余的面包混合木炭粉，制成黑色的日式面包屑。澳大利亚七级和牛片裹上面包屑后深度油炸，在炸好的牛肉上再放一层和牛里脊，以获得额外的口感。此外，在日式炸猪排酱的基础上，还加入了独家秘方以及一点第戎芥末，让看似简单的街头小吃融合鲜、咸、酸、甜、辛辣等多重味觉。
软壳蟹天妇罗寿司 Soft Shell Crab Maki Roll
迪拜做寿司的餐厅很多，但标准却参差不齐，常见的加州卷、龙卷在这道软壳蟹天妇罗寿司面前相形见拙。一整只软壳蟹以天妇罗的技法烹制，新鲜的墨西哥辣椒和辣椒酱、腌渍的红灯笼椒、黄瓜，搭配黑芝麻米饭。金黄的色泽、酥脆的口感，带来不一样的寿司体验。
各类串烧 Kushiyaki
店名就叫 Kushiyaki，自然少不了特色串烧。如果你不喜欢聊天，试试串烧，也许是新鲜爽脆的油炸小鱿鱼，裹上日式木炭面包屑油炸，涂上柚子蛋黄酱，搭配洋葱酱和小葱。
撒上日本七味粉的鸡翅也是不错的选择，微辣触感配合鸡翅的鲜嫩多汁在舌尖化开。
还有用黑糖腌料腌制的安格斯牛里脊，在炉端烤制，搭配芝麻芥末酱，上方再撒上芥末豌豆和白芝麻，安格斯牛肉的鲜香多汁配合芥末的辛辣刺激，回味无穷。
日式腌三文鱼 Raw Salmon
切成薄片的三文鱼，搭配柚子酸橙酱、葱味噌、罗勒油，和香脆的炭火饭、紫苏叶、酸橙皮，裹在一起塞进嘴里，主料与配料的完美搭配在嘴中迸发出层层递进的多重口感，鲜美无比。尤其是喷香的炭火饭，与餐厅的“碳烧”主题也相吻合，可谓绝妙！
牛肉饺子 Beef Gyoza
轻薄且富有弹性的饺子皮包裹进烤和牛牛肉，内里充盈着满满的汤汁，外面盖上性感的轻烤安格斯牛肉片，佐以甜酱油、芥末和葱，一枚普通的日式煎饺瞬间完成华丽转身。
蘑菇煲仔饭 Mushroom Clay Pot Rice
炒蘑菇、蘑菇天妇罗、盐昆布、菌菇黄油、切碎的细香葱、米饭和松露油，被一同放入陶瓷煲，烹制出香味浓郁、味道鲜美、热气腾腾的煲仔饭。作为一道全素的菜肴，它既不华丽，也不算流行，但却丰盛得恰到好处，是风味和才华的绝佳表达。这恰恰是对餐馆质量的一个很好的证明，即使是可能被忽视的选择也能做出如此令人难以置信的好味道。
迷你 Reif 卷 Mini REIF Roll
虽然擅长日本料理，但 Reif Othman 并不局限于传统美食。他的创意甜点作品也同样风靡世界，比如这款结合柚子甘纳许、柚子酱，制成的柠檬黄油海绵蛋糕“厕纸”，已经席卷了社交媒体平台。
抹茶芝士火锅 Matcha Fondue
抹茶芝士火锅蛋糕，以奶油芝士和莲蓉为馅，上面是奶油芝士和轻微磨碎的切达芝士、巧克力薄饼和抹茶粉，搭配日本格兰诺拉麦片为基底的香草冰激凌。在经典日式抹茶风情之上，又增添一笔欧式印象。
下一个边界
Reif Kushiyaki 自开业以来，发展迅猛。由于受欢迎，它已经扩展到 Dar Wasl 购物中心的相邻单元，并于 2021 年 4 月在迪拜 Time Out Market 开设了一家持牌分店，现在它正在向海外扩张。去年 12 月，Reif Kushiyaki 在埃及开罗开设了一家特许经营店，位于沙特阿拉伯利雅得的分店也正在紧锣密鼓的筹备中。
但成功并没有冲昏 Reif Othman，他对自己的未来有着明确的目标。“在接下来的 5 到 10 年里，我想全力以赴，尽我所能做好一名厨师和餐馆老板，”他说，“但我不会把余生都耗费在工作上，我首先得确保自己有拿得出手的东西。”随着 Reif Kushiyaki 其他分店的开设，Reif Othman 计划给主厨一定比例的分成，以表达自己对这些得力助手的感谢和鼓励。
创意天才 Reif Othman 的下一步究竟是什么？ 也许连他自己都不知道。能确定的是，那个从小就陪着母亲逛市场的新加坡小男孩，如今已成长为在世界美食胜地迪拜拥有自己餐饮帝国的成功人士。对他而言，未来的天际是无限的。
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