把“垃圾”卖成珍馐美味的可持续餐厅。
近期首版中东、北非 50 最佳餐厅榜单正式揭晓，在 11 个不同国家的顶级餐厅中，一家把“厨余垃圾”化身“顶级珍馐”的夫妻档餐厅格外吸睛，它就是排名第 23 的迪拜可持续餐厅——Lowe（洛威）。
这家斩获多项殊荣的传奇餐厅由澳大利亚夫妇 Jesse Blake 和 Kate Christou 主理，开业仅三年，却凭借着独特的烹饪理念成为了迪拜最受关注的杰出餐厅之一。
Lowe 全新打造的“Waste Not”晚餐系列，更是被推上风口浪尖，成为当地人争先打卡的“网红菜单”。这份人均约 170 元的套餐中所有食物竟全部来自厨余垃圾，却出乎意料地惊艳了所有食客的味蕾。
这对主厨夫妇究竟有什么魔法，竟能创造出如此惊人的美食奇迹？接下来，我们将揭开 Lowe 餐厅的神秘面纱。
远离闹市区的「低调餐厅」
与榜单中的其他餐厅不同，Lowe 隐藏在一个绿树成荫的开发区俱乐部中，距离繁华的迪拜市中心至少 30 分钟的车程，是一家主要为 Koa Canvas（迪拜某商业住宅）和Al Barari（迪拜某社区）居民服务的社区餐厅。
尽管用餐会所毫不起眼，其提供的美食却让不少人震撼不已。明火简单烹制的菜肴，用令人出乎意料的食材，采用闻所未闻的烹法打造，结合现代化的料理空间，为无数食客留下了毕生难忘的就餐体验。
完全使用木材和未加工的混凝土打造的内部装修，占据整面墙壁的吸睛开放式厨房，将用餐干扰降到最低的餐桌环境，餐厅竭力使每位食客都能安静地欣赏厨师的现场烹饪，享受极致的用餐体验。
Lowe 虽一直主推可持续用餐，但真正让其爆红的是 “Waste Not”晚餐系列，每月推出的套餐于周二晚间供应，售价为 99 迪拉姆（约 171 元人民币），每期预告发出后迅速订满，路途的遥远丝毫不会影响人们的就餐热情，多数人情愿驱车多时只为一睹芳采。
171 元的月度“Waste Not”晚餐
与市中心 30 分钟的车程在一定程度上意味着较少的人流量，供过于求的饭菜以及不必要的食物浪费，Christou 很快意识到需要做出行动改变现状。在 Blake 的帮助下，二人在后厨共同寻找解决食物浪费的有效方法。
我们每天都会保存所有的残羹剩饭，持续三周后，当有充分的时间做一顿晚餐时，我们会从冰箱、脱水机或腌制农产品中寻找食材，将其做成一餐。——Christou
这便是“Waste Not”晚餐最初始的版本，由 10 道菜品组成的套餐按照月份更新，菜单中的所有食物饮料无一不是出品精致、口感丰富的创意美食，让人很难相信它们原本来自本该丢弃的厨余垃圾。
这一独具创意的惊喜可持续菜单不仅让 Lowe 脱颖而出，收获了极高的知名度，并且推动其成为迪拜首家「可持续餐厅」，成功赢得餐饮界的广泛认可。
二人通过独特的切割方法将食材利用到极致。如普通餐厅不会使用的羊颈肉，甚至连本该被丢弃的西瓜皮也会被腌制后加入沙拉。目前餐厅中最受欢迎的炭烤面包冰淇淋，最初也是为了避免烧焦的面包被浪费。
用咖喱碎烘烤的鱼头是第 8 季“Waste Not”晚餐系列的经典单品，将本应被丢弃的咖喱边角料，搭配作为海鲜厨余的新鲜大鱼头，浸满浓郁咖喱酱汁的菜品十分下饭，与米饭或薄饼搭配绝佳，本来自马来西亚的美食，却征服了无数迪拜挑剔食客的味蕾。
「火产生的暖光」
“可持续发展是 Lowe 理念的核心部分，” Christou 解释道，“ Lowe 这个词来自苏格兰语，意为‘火产生的暖光’。在后厨，我们使用明火烹饪，无论是木头、木炭烤架还是旋转烤架，都从烹饪源头开始践行可持续。”
Lowe 将可持续融入精髓，采用「从头到尾」的烹饪方式。从重新利用厨余废料，设定每年减少 20% 的非食物浪费目标，并朝着 0 浪费稳步迈进；到消除所有一次性塑料制品，鼓励外卖用户回收餐盒以重新利用；且将使用过的玻璃瓶内部回收后，存储由蔬菜皮和水果皮调味的康普茶和果汁饮品。
打造拥有「自家菜园」的餐厅
Lowe 可持续发展的另一重点来自对当地食材的关注。虽然阿联酋主要依赖进口，但二人却选择在离家较近的地方采购农产品。
对我们来说，最重要的事情是尽可能使用自己制作的食材。虽然我们确实为孩子们准备了番茄酱（笑），但所有的果汁、康普茶和苏打水都是自己生产的。——Christou
对于餐厅的食材采购，二人则尽可能选择本地产品，甚至冬天也使用当地培育的蔬菜。
本地产品是我们的食材首选，餐厅希望可以完全使用本地的海鲜、肉类和蔬菜。在夏天，我们甚至会将海鲜从菜单中完全去除，因为当水温过高时，很难保证水产品的新鲜。——Christou
在收获「可持续餐厅」奖之后，他们则希望可以继续坚持采购使用本地食材，并进一步探索当地土壤的潜力。
我们本打算在餐厅旁建一个鱼菜共生的农场，但获奖后受到启发，希望打造一个菜园。我们想让 Lowe 成为迪拜第一家拥有菜园的餐厅，明年计划培育一些西红柿和茄子，如果进展顺利，还会尝试种植一些洋葱花和其他草本植物。——Christou
将食材利用最大化推向世界
不仅在餐厅的日常经营中积极践行可持续经营，Lowe 也十分重视与 KOA Canvas 俱乐部成员和 Al Barari 社区居民的友好互动：Christou 和她的团队不仅在线上定期举办烹饪课程，教公众如何在家中充分利用常见的厨余垃圾，还专门录制了一系列专题节目，传授更多“变废为宝”的秘密。
我们有责任持续践行可持续发展，并且教授给更多的客人。「可持续餐厅奖」给了我们更进一步的动力，虽然第 23 位的排名已足够令人满意，但对我来说，这个奖项意味着更多。——Christou
Lowe 被 50 Best 评为「可持续餐厅」后，餐厅迅速成为当地人心中的业内标杆，也让主厨夫妇自制的媒体节目被推上公众视野，获得大量粉丝和关注。
不守规则的「迪拜第一早餐」
对于当地人来说，Lowe 俨然成为周末的早餐首选。与大多餐厅不同，早餐是 Lowe 的重头戏，虽然同样是没有固定菜品的随机菜单，但招牌咸牛肉蛋炒饭的地位不容撼动。
分量十足的牛肉口感劲道，炒饭粒粒分明，口感软糯，色泽鲜亮；搭配鲜香鸡蛋，脆爽花生与清新时蔬，虽是早饭，但很多食客都忍不住再来一碗。
由新鲜金枪鱼与芥末油打造的 Taramasalata（塔拉马萨拉塔），是最受欢迎的开胃菜。发酵辣椒独特的酸爽辛辣，金枪鱼泥的咸鲜细腻，萝卜的清脆爽口，在切片面包上共同焕发极致风味。
芦笋洋葱烤蛋则是素食者的首选，作为素食特供，将鲜脆多汁的烤芦笋与喷香诱人的蛋黄洒满辛香洋葱，淋上风味独特的韭菜芥末油醋汁，搭配酸奶，香脆腰果与黄油烤饼，成为无数人新一天的活力源泉。
“和牛三重芝士汉堡”是 Lowe 的人气招牌。醇香黄油面包经过火烤，散发出浓郁香气，手工捏制的和牛肉饼煎至外表焦脆，内里却依然多汁，奶香十足的口感仅用黑胡椒调味就已足够令人惊喜。
「相信正在做的事情正确有意义」
在 Lowe 成为迪拜首个「可持续餐厅」并获得社会认可后，Christou 表示她一直希望每个人都可以从自身做起，努力践行可持续。
不要认为可持续发展这个概念太大，从而不知该如何下手，可以从小目标开始，从拒绝使用一次性塑料瓶做起。如果需要使用咖啡杯，请确保盖子可回收，当然自带杯再好不过。
回顾 Lowe 在近几年获得的成就，Christou 颇有感触，并直言：
获得荣誉让我更有动力，我希望向全社会证明可持续发展是可以实现的。设立这个奖项可以激励人们真正做出改变，只需要相信正在做的事情，并始终坚信它是正确有意义的。
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部分图片来源于 50 Best 官网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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