“血亏”的鹅肝海鲜意面大餐，仅需 150 元的东京性价比之王。
作为世界上米其林餐厅最多的城市，东京是日本当之无愧的“美食之都”。在这个每餐动辄花费上千的繁华都市，却有着一家人均 150 的意式餐厅，主打鹅肝与海鲜等 5 种“硬核”料理，还能在高端舒适的用餐空间全程欣赏厨师的现场烹饪。这家让无数人怀疑会赔到“血本无归”的餐厅却蒸蒸日上，并在多地开设分店，它就是位于池袋站附近的——Quarto Ikebukuro。
2020 年 2 月 28 日，Quarto Ikebukuro 正式营业。与其他主打性价比的餐厅不同，其用餐环境并不简陋亲民，恰恰相反，任何人走进门口，都会觉得这定是一家人均上千的高端西餐厅。
位于大厦 4 楼的 Quarto 装修华丽精致，当人们走出电梯，映入眼帘的是奢华明亮的高端吊灯，瞬间令人好感倍增。来到餐厅内部，高高的天花板让用餐空间极为宽敞舒适，与考虑到合理社交距离的贴心座位，每个人都可以安静自如地享受美食。
令人眼前一亮的是，当顾客享受美食的同时，还可以实时欣赏厨师在厨房的现场烹饪，宛如精彩表演的高端技艺让人们拍手称快，为主厨的精湛技巧竖起赞许的大拇指。
Quarto Ikebukuro 虽是一家主打性价比的意式 Bistro，但餐厅的料理种类花式繁多，除了经典意大利美食，还有精致的法餐可供选择。作为曾经主攻法式料理的主厨，Kohei Abe 解释：
虽然我一直对意大利心驰神往，但更希望从基本烹饪技巧开始学起，所以我研习法餐，将其作为烹饪之路的基石。
但令人没有想到的是，当他对法餐的烹饪技巧了然于胸，并没有继续钻研意式料理，而转而学习日料。当问及为什么选择改道，而非回归初心研习意餐，他笑着回应：
我希望掌握更多的菜系与烹饪技巧，不分国家与流派，尽可能增加餐厅的用餐选择，让每位顾客都能品尝到心头所爱。
Abe 对于烹饪事业的认真与勤奋，所有工作伙伴都有目共睹。
高端精致，瞬间打开食欲的意式风味前菜
餐厅的招牌特色是“主厨推荐套餐”，由开胃前菜、海鲜热菜、手工意面、主菜（肉食）、甜品拼盘 5 道餐点组成，还有不限量的面包、咖啡和饮料全程供应，所有费用总计 2800 日元（约 154 元人民币），综合下来平均每道菜仅需 500 日元（约 28 元人民币），是名副其实的“东京性价比之王”。
开胃拼盘由 4 种精致艳丽的冷菜组成，分别是：帕尔玛火腿、鰤鱼萝卜、北海道贻贝和红鲷鱼生牛肉。
帕尔玛火腿以优质的猪颈肉作为原料，色泽嫩红如粉色玫瑰，脂肪分布均匀，口感极为柔软；鰤鱼萝卜则是日本最普及的家常菜，风味甜中带咸，鰤鱼肉质紧实且口感鲜美，萝卜烂而不散且入口即化，二者相辅相成，滋味浑然一体。
北海道贻贝肉质厚实，入口鲜嫩软滑，脆爽口感与鲜美滋味让人食欲大开，与清脆萝卜丁的搭配也使口感更加丰富；来自爱媛的红鲷鱼甘甜柔软，仅用橄榄油和柠檬汁去腥，新鲜鱼肉入口清甜，口感 Q 弹，深受喜爱。
尽管只是开胃小菜，却每道都能映射出主厨的细致与用心，仅凭一道冷菜头盘，瞬间收获无数食客的好感和信任。
超高性价比的秘密：产地直购的新鲜食材
白葡萄酒酱鱼是餐厅的招牌必点，也是主厨 Abe 的代表作品。来自三陆的大块鲭鱼外皮酥脆，内里的水分却被完好保留，入口柔嫩多汁，丰富的脂肪进一步提升口感，芬芳四溢的诱人香气更是令人难以拒绝。
鱼汤、白葡萄酒、蘑菇和奶油混合调配的风味酱汁，与鲭鱼的奇妙口感完美交融，收获了无数忠实粉丝。日料精髓与法餐技法的巧妙结合，成为最能体现主厨技艺的作品。
当被问及如此高品质的料理为何可以极低的“成本价”售出，主厨 Abe 解释说：
所有食材均由我直接从丰洲市场和铫子港购买，然后配送到餐厅；从渔民手中第一手购买可以用最低的成本价格拿到最新鲜的优质食材。
超高性价比的秘密 2：以时间精力代替财力
所有食材均来自当日采购，因此每天的菜单都不尽相同。在不同的季节，餐厅会不定时供应樱花虾、鲜海胆、雪蟹等不同种类的海鲜与意面搭配，但不论是哪种海鲜，对于 2，800 日元的套餐来说，绝对物超所值。
红虾白芦笋番茄奶油意面是最受欢迎的时令菜品，轻咬一口，煮至口感最佳的大虾蘸满奶香馥郁的番茄酱汁；清香酸甜汤汁与手工自制意面完美搭配，嚼劲十足，回味悠长。
令人难以想象的是，餐厅的所有意面均为自制，所以每道菜品都耗费了大量时间精力。但主厨 Abe 如此解释：
现成的食材虽然使用方便，但为了保证其最低的成本价格，我们尽可能使用自制食材。
2，800 日元的鹅肝主菜套餐
主菜是让所有人感到惊喜的“罗西尼式鹅肝烤鸭胸”，是主厨在传统法式鹅肝的基础上的创新作品。酿入鸭胸的鹅肝口感分明，软嫩适口，咸鲜微辣；鸭肉丰富的皮下脂肪被高温烤出，在烤箱中加热熟透后散发出诱人的香气；表面焦黄的煎鹅肝淋上白葡萄酒，搭配风味独特的松露酱汁，极致口感令人难忘。
作为 2，800 日元套餐的主菜，这实在令人难以置信，因为按照平均每道菜品 500 日元的价格，仅这一道菜品就远超数倍。
鸭肉的口感是罕见的柔嫩绵软，完美的火候使其毫无血丝残留；肥美的鹅肝入口即化，仅一口就能带来无穷的幸福感；微酸的酱汁巧妙中和肉食的肥腻，整体口感再度升级。
惊喜满足的一餐以甜品多乐士收尾，同样是主厨的新鲜手作。酒香浓郁的提拉米苏质地轻盈，且空气感十足；可可蛋糕绵软湿润，口感丰富，甜度适中，是成年人专属的完美甜品；由奶油奶酪、马斯卡彭奶酪和酸奶油共同打造的烤芝士蛋糕，层次分明却达到了极致和谐，打造令人难以抗拒的甜蜜诱惑。
不限量供应的自制面包也倍受欢迎，新鲜出炉的可口面包散发出诱人的香气，即使已经吃饱仍想要大快朵颐。
这套食材新鲜、口感极致、价格亲民的“主厨推荐套餐”为餐厅收获了无数忠实粉丝，也让其成为人们口口相传的宝藏餐厅。
侍酒师力荐的餐厅必点葡萄酒
生意蒸蒸日上的 Quarto Ikebukuro 在惠比寿和神乐坂也开设了分店，餐厅供应的葡萄酒也由专属的侍酒师们集体挑选。
酒香饱满浓郁的意式红葡萄酒、西班牙起泡酒和其他与菜肴风味搭配的多种天然葡萄酒，在 Quarto 均能尽情享用。这对于重视餐酒搭配的食客来说，是来店的又一缘由。
除了标准套餐之外，餐厅的午餐菜单还有着其他 20 种不同料理可供选择。
厨师的职业生涯永无止境，所以我坚信，永远有很多东西值得学习钻研，永远不应该满足现状，止步于此。
对很多东京美食爱好者来说，Quarto Ikebukuro 更像一家私藏的宝藏餐厅，只有关系极好的朋友家人，才愿意一起分享这一令人惊喜的“美食天堂”。
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