扇贝、贝壳与海藻重现海洋多重色彩，咸鲜海味、微妙辛辣与 Q 弹口感恣意碰撞，还原“印象”名画。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 软嫩 Q 弹、咸鲜微辣的“舌尖名画”
主厨 Pan 潘思荟的创意融合料理“梵高的海洋”，位列本周榜首。精选扇贝、贝壳、海藻与海藻饭共同组成海洋的多重色彩，甄选北海道扇贝和海螺等鲜美海味，海洋的自然咸鲜与 Q 弹的奇妙口感激情碰撞，以微妙的辛辣感作为风味收尾，将美食与艺术完美融合，共同打造“舌尖上的世界名画”。
食材甄选
活海螺
活海螺壳口表面光滑，呈橘红色。鲜螺肉不仅味道丰美、口感细腻、丝滑香甜，而且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的优质食材，含丰富的维生素 A、蛋白质、铁和钙等微量元素，与现代人健康饮食的理念十分相符。
保存方法
低温保存法：将活海螺放入冰箱冷藏室，控制温度在 10°C 左右，保持海螺表面潮湿，可使其存活 3～5 天。
常温保存法：将活海螺放入装有少量海水或 0.5% 左右的淡盐水容器中，也可将存活期延长至 3～5 天。
营养功效
中医认为，海螺味甘性凉，归肝经，有清热明目、利膈益胃之功效；对于心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症也有帮助；此外，螺肉的解酒功效甚佳，也可帮助醒酒。
选购指南
购买时应重点检查螺口：新鲜的海螺即使螺肉外露，表面也会扭曲，轻轻一碰，尖头会迅速回缩；若螺肉伸出螺壳、仅露出螺尖且静止不动，表示螺已死去，肉质不再新鲜。
处理技巧
螺肉食用前需提前浸泡一夜，让螺体将泥沙全部吐净，再烧煮 10 分钟以上，可有效减少病菌和寄生虫的感染风险；此外，其脑神经分泌物也易引起食物中毒，应去头食用。
多种烹法
新鲜的螺肉做法多样，不仅可用于爆炒、红烧、汆汤、打卤，将其直接水煮，佐以姜、醋、酱油等蘸料，也可尽享鲜美风味。
No.2 清香醇厚，理气健脾的滋补名菜
杨师傅的这道“15 年陈皮冬菜蒸羊腱肉河鳗”，是一道美味滋补的创意融合料理。甄选优质陈皮三浸三泡，将去陈皮水搅打进羊腱肉之中，以腐皮卷之；用陈皮丁与冬菜共同炒制成鲜美浇头，点于羊肉卷及去骨河鳗之上，成功打造了这道理气健脾的滋补名肴。
食材甄选
陈皮
中医认为，陈皮性辛味苦，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰等功效，在日常饮食中加入适量陈皮，可帮助健脾养胃，颇具养生效果。
食用禁忌
陈皮味酸，依照中医的“酸主收敛”五味原则，由于气血不通导致的女性痛经，若在经期服用陈皮，则会加剧气血瘀滞，使痛感更强烈；患有胃疾之人也不宜食用陈皮，因为陈皮导致大量分泌的胃酸会刺激胃部，引发胃痛；此外，普通人在空腹时也不宜食用陈皮，其酸性会加剧肠胃蠕动，导致腹鸣、腹痛等不适症状。
百变吃法
陈皮泡水：取 3~10 克陈皮用水洗净，放入杯中，加 200~300 毫升沸水冲泡，代茶饮用，多次冲泡后效果依然不减，可重复利用。
陈皮熬粥：取约 10 克陈皮用水冲掉表面灰尘，将大米淘洗干净，锅中加水，放入陈皮，大火煮开后，改小火煮半小时左右，去渣留汁，将大米倒入，熬煮成粥。
陈皮鸭肉：起锅后倒入小块鸭肉，翻炒至水分收干，倒油后放入陈皮、八角和桂皮等香料，炒香后倒入葱姜、辣椒，继续翻炒，加入酸豆角、盐、酱油与少量清水，盖锅盖煮至水分收干，加适量鸡精即可出锅。
No.3 色香味浓，清甜软糯的传统新作
主厨 Gary 尹浩的这道“玲珑八宝饭”，选用有机糯米、天然水果干、香脆坚果和清甜豆沙共同蒸制，淋上来自北京小吊梨汤创意灵感的清甜梨汁，用天然桂花糖稀替代传统冰糖，雪梨与桂花的和谐清香在口中共奏美妙乐章，色泽清澈透亮，出品精致小巧，表达了对食客阖家安康的美好祝愿。
食材优选
桂花
桂花是中国十大传统名花之一，具有极高的观赏价值和药用功效，有健胃平肝、化痰生津之效，可帮助缓解痰多咳嗽、牙痛口臭、食欲不振、闭经腹痛。
由桂花蒸馏制得的“桂花露”，可帮助人体疏肝理气、醒脾开胃，缓解口臭、咽干等不适症状。桂花的树枝、树叶和树根皆可入药：由桂枝、大枣、生姜、芍药、甘草配制而成的药汤，可帮助治疗外感风邪、肾虚等疾患，其树根入药后也对筋骨疼痛、风湿麻木等病症有所帮助。
出品巧思
主厨将传统名点创新烹制的这道玲珑八宝饭，将普通八宝饭使用的猪油替换成白酥油，不仅使香味更加浓郁，也让素食主义者可以消除负担，与家人同享甜蜜年味。
主厨匠心独具，从传统京味小吃老北京小吊梨汤获得灵感，将调制好的梨水汁加入八宝饭之中，梨汁清爽顺口，香甜不腻，将八宝饭的甜腻感完美化解，让更多食客可以尽情享受这一年味佳肴。
No.4 原汁原味，荤素搭配的压轴大菜
朱师傅带来的这道“全家福砂锅”，是上海人春节年夜饭宴席上的压轴大菜。不仅食材丰富，有荤有素，且在整齐码放的食材经过时间的沉淀，完美烹出原汁原味的鲜美滋味，也表达了团团圆圆、幸福美满的美好祝愿。
食材优选
胶州大白菜
胶州大白菜又称“胶白”或“胶菜”，自唐代起就备受尊崇，因此也被称为“唐菜”。受优越的气候和地理条件的影响，胶州白菜菜帮嫩薄、汁水乳白，生食清脆可口、淡而有味，熟食风味也极为甘美，适合多种烹法。
清远鸡
清远鸡又称清远麻鸡，自小放养于竹林中，饮露吃虫长大，优良的生长条件也使其皮色金黄、肉质嫩滑。烹熟后的鸡肉入口皮爽骨软，肉鲜味美，颇具令人难忘的鲜美风味。
龙口粉丝
优质的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，处理时入水即软，久煮不碎，煮熟后清嫩适口，爽滑耐嚼，是口感与营养兼具的优质食材。
No.5 芳香绵长、鲜嫩甘美的主食诱惑
古师傅的这道“五谷丰登”，甄选色泽光亮，颗粒分明的五常稻花香米为主料，口感柔软却不失嚼劲，回味芳香绵长，搭配绵糯莲子、甘甜玉米和清润青豆，口感极其丰富。煎好的生蚝色泽诱人，入口咸鲜滑嫩，品尝时将浓郁鲍汁拌入饭中，收获极致口感。
食材推荐
五常大米饭
五常大米米粒均匀，色泽光亮，成饭后口感清淡略甜，绵软微粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，隔夜后仍不回生，自古享有“千年水稻，百年贡米”之誉。
生蚝
生蚝是营养价值极高的海中珍品，含丰富的维生素 A，B1，B2，D 和 G，含锌量更是居人类食物之首，而且肉鲜味美，具有独特的保健功能，也可帮助养血补气、滋阴润燥。
创意巧思
主厨别出心裁，将水稻的馥郁芳香与生蚝的细嫩鲜美完美结合，以红绿掩映的绚烂色彩打造传统年味，不仅表达了对丰收喜气的美好寓意，也渲染了美好圆融的温馨氛围。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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