融合日印法三国灵魂的日本「国民料理之神」。
在《米其林指南东京 2021》的「必比登推介 Bib Gourmand」榜单中，一家白天夜晚分别主营日印两国料理的咖喱店令不少人眼前一亮，也被不少人奉为东京「咖喱之王」。它就是位于水道桥站附近，棒球迷们观赛后必吃的 Momo no Mi，也是「Tabelog」100 家咖喱名店排行榜中的人气餐厅，凭借独特的咖喱配方，以让人无法抗拒的复合香气、粘稠酱汁和微甜口感，在日本遍地开花的国民美食中脱颖而出，也使无数老饕驱车前往，排队多时，只为那一口「咖喱羊肉」。
2021 年 10 月 7 日，Momo no Mi 水道桥店和本乡店合并，一起搬到神田小川町，是东京咖喱圈中的重磅新闻。总店还迎来了一位新任尼泊尔厨师，白天沿袭水道桥店的传统，继续主营日式咖喱，晚间则主打北印度坦杜尔烤肉，提供固定菜单的印式料理。
让不少人出乎意料的是，这家荣登 2021 必比登推介和 「Tabelog」 官方首肯的东京“顶级”咖喱料理，并没有开在繁华的闹市区或市中心，而是选择了神保町到小川町小巷中，一个不惹眼的十字路口角落，对面则是门庭冷落的小川町邮局。然而，鲜艳明亮的蓝色主题门店与浓烈诱人的咖喱香气，让每个行色匆匆的路人都不由得放慢了脚步。
用明亮而鲜艳的蓝色装饰的墙壁，象征着南印度的大海，我希望每个顾客都能体验到大海的新鲜气息。——主厨 Sejima
首次出国，因爱上印度咖喱而转做厨师的上班族
Momo no Mi 的店主 Sejima 原是一名热爱咖喱的普通上班族，然而当他第一次出国旅行，偶然来到南印度的喀拉拉邦。在那片有着深刻欧洲殖民烙印的土壤上，他品尝到了地道的印度料理，与他在日本吃到的印度咖喱截然不同。震惊之余，为了向更多人展示南印度美食的魅力，他决定成为一名厨师。
然而当时在日本，印度美食并不为人所知，即便在餐饮最发达的东京，也只有寥寥几家印度餐厅，且只有在印度工作过的主厨可以掌管餐厅。当年的他仅仅 25 岁，却毅然放弃国内的工作，独自搬到了印度，幸运的是，他在喀拉拉邦的高端酒店“CGH”找到了一份餐厅工作。
多年后他回到日本，在一家南印度餐厅成为了正式主厨。出于对葡萄酒的热爱，又在一家小酒馆学习了法餐的专业知识。终于，在 2014 年，Sejima 开设了一家自己的无国界印度餐厅——Oriental Bistro Momo no Mi，在这里，将他所热爱的南印美食、法餐和葡萄酒完美结合，并大获成功。三年后，不满足于此的他又开设了第二家咖喱专卖店——Curry & Oriental Bar Momomi Suidobashi Store，成为另一网红餐厅。
与尼泊尔新厨师 Niure Shibu 携手合作
搬迁新店虽主要是受疫情影响，但 Sejima 对过往烹饪风格的迫切改变也是重要原因。
过去的七年中，我一直想打造印度美食和与之相配的葡萄酒小馆。但有一天，我突然意识到我只是一直按照自己的习惯在烹饪。那时的我已经 40 岁了，于是我希望借助开新店的机会，从新开始学习印度菜。——主厨 Sejima
此时此刻，在世界的另一端，尼泊尔厨师 Niure 也希望开一家新餐厅，他的从厨生涯始于德里，在卡塔尔等多个发达城市的印度餐厅都有过工作经验，也是当地有口皆碑的明星厨师。6 年前，他来到向往已久的日本，恰逢 Momo no Mi 重新开业，故二人携手，打造了全新的融合餐厅。
别出心裁的晚间套餐
新餐厅的晚间套餐主打坦杜尔烤肉，由 4 道开胃前菜，4 种炭火烤肉和 4 种咖喱组成。
开胃前菜由 Panipuri（印度传统小吃），Rasam（印度经典汤品），Dahi Began（印度烤茄子）和鲜蘑香菜沙拉组成。
Panipuri 是一种印度的街头小吃，“Pani”意为水，“Puri”则为“小脆饼”，“Panipuri”合起来指一种空心油炸面团，将表面按出洞，加入调味土豆泥和酸甜的汤汁组成。
入口时最先体会到的是外皮的酥脆，随后品尝到酸甜的酱汁与土豆的软糯。口感与滋味不断变化，让不少食客耳目一新。
“Rasam”是经典的印度开胃汤品，被主厨巧妙平衡酸辣比例的汤汁风味适中，口感醇和，番茄的微酸口感让人的食欲瞬间提升。
“Dahi Began”是一道简单的小菜：将整个茄子用烤炉烤熟，以酸奶和香料混合的酱汁调味，风味浓郁却口感温和。这些典型的印度料理被 Sejima 成功改良，让香料的风味成为配角，食材的本味才是主角，连尼泊尔厨师都感慨其技艺的高超与独到。
炭火烹制的坦杜尔烤肉
Sejima 希望将坦杜尔烤肉作为新店的招牌料理，随着印度咖喱的走红，越来越多的餐厅开始推出印式美食，但咖喱店的增加却让印度餐厅逐年减少，如坦杜尔烤肉餐厅。于是他们打算主推坦杜尔烤肉，这也正是 Niure 厨师的专长。
餐厅提供 4 种坦杜尔烤肉，均为主厨 Niure 的拿手菜，分别是 Chicken tikka（经典辣味鸡肉）、Hariyari chicken tikka（香草绿咖喱鸡）、Lamb seek kabab（香辣羊肉串）、Fish tikka（芥末鱼）和 Paneer & Vegetable tikka（自制软干酪蔬菜）。
Chicken tikka（经典辣味鸡肉）是将鸡肉用酸奶、芥末油和香料腌制一晚，用泥炉烘烤而成。当烤熟的鸡肉从泥炉中取出，诱人的辛香香料在空中弥漫，阵阵香气扑鼻，诱惑无人能够抵挡。
栃木鸡肉 Kotori 肉质和风味均属上等。经过高温炭火的烘烤，鸡肉表皮酥脆可口，内里柔软多汁，辛香风味让人忍不住一口接着一口。薄荷与酸奶等调配的“薄荷酸辣酱”又增添一丝清爽，复合风味使口感再度升级。
Lamb seek kabab（香辣羊肉串）的腌制不加酸奶，仅用香料调味。辣椒粉和 Garam Masala（一种印度香料）使其更加刺激，香料使膻气尽失，让不喜羊肉之人也可接受。
丰腴微甜、清淡爽口的“黄油咖喱鸡”
餐厅共提供 4 种咖喱料理：经典黄油咖喱鸡、香辣黑胡椒咖喱鸡、酸奶坚果咖喱羊肉、椰奶咖喱鱼肉。
经典黄油咖喱鸡一直是店内的销量王，鸡块大小丝毫不逊色于炭烤鸡肉，乍看像是酱汁浓郁的荤菜。大块的鸡肉口感极佳，与咖喱搭配十分和谐，小番茄的加入也为其增添了清爽滋味。
Sejima 认为，日本传统的黄油鸡口感过甜，虽然味道很棒，但过于厚重，他希望人们的饮食更加健康，而不是虽满足了口腹之欲却心怀发胖的罪恶感。
套餐有 3 种主食可供选择，分别是馕、全麦面包和印度香米饭。馕是店内的招牌，日本传统馕普遍偏甜，Sejima 用那不勒斯比萨粉代替糖粉，口感十分清爽。新鲜出炉的馕酥脆松软，微咸清淡。很多人一旦尝试，便再也无法接受传统烤馕了。
此外，经典的印度甜品也不容错过，椰奶红糖布丁是店内的人气招牌，悠长的清甜回味可以完美缓解咖喱的辛辣刺激，不少人因这一口甜成为了餐厅的忠实粉丝。
咖喱的灵魂伴侣——天然葡萄酒
店内饮品大多是来自法国的天然葡萄酒，每款都是 Sejima 的心头所爱。他表示：“总体而言，葡萄酒与咖喱并非完美搭配，尤其是厚重的皇家葡萄酒和强劲的红葡萄酒，会削弱料理的辛香风味。但葡萄酒的温和口感让其即使与辛辣相遇，也可巧妙互融，让彼此的风味都可以极致发挥。”
“我希望还原印度本味，而非个人的烹饪理念”
Sejima 多次表示，他希望重新研究印度料理，作为日印料理界的中流砥柱，不少人难以理解他的想法，但他的工作伙伴都可以体会到他对烹饪的深切热爱。他与尼泊尔厨师的默契合作，让无数人都被这种超越年龄与国家的心灵交流所感动，也预示着一种全新的印度美食即将诞生，让我们拭目以待。
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