劲道弹润的面条，与鲜鸭肉酱、浓醇芝士和黑松露的完美融合。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 金黄明亮，香浓润泽的意餐“明星”
主厨 Niko Romito 的意大利菜品“意式宽面配鸭肉酱，鸡蛋，特级帕玛森芝士及黑松露”，位列本周榜首。
作为意式美食的典型代表，纯手工自制意面口感劲道弹润，肉汤、鸭油与鸭肉将鸭子的风味极致发挥。鸭油与蛋黄使意面展现金黄明亮，香浓润泽的诱人质感，搭配鸭肉酱、浓郁醇厚的帕玛森芝士和香气独特的黑松露，打造极品意式料理。
食材甄选
帕玛森芝士
主厨选用的特级帕玛森芝士属硬质干酪，指在制造过程中只经烹煮未受挤压的特制干酪，以其原产地命名，享有“奶酪之王”的美誉。有着 800 多年生产历史的它是世界上最古老的奶酪，整个生产过程均为纯手工制造，因此也被看作意大利饮食文化的一种象征。
这种芝士的配料只有三种：牛乳、盐、凝乳酶，因其颗粒感强且易碎的特点，是西餐中常用的硬质干酪，也可以直接切片食用。熟成后的帕玛森芝士可储存 3～4 年，色泽淡黄柔润，散发出浓郁诱人的水果香气，成熟期较长也使其更易被人体消化吸收，是补充营养的优质食材。
食用贴士
帕玛森芝士食用前应先用微波炉或烤箱加热熟化，从固态融成液态后可加入料理。熟化后的芝士散发出诱人奶香，直接涂抹于面包或拌入沙拉都是不错的选择。
No.2 鲜甜微酸，入口顺滑的精致法餐
潘师傅的这道“蟹肉可丽饼·番茄奶油·马哈鱼卵”，是一道独具匠心的创意法餐。加入白乳酪的蟹肉塔塔口感层次丰富，蟹肉的鲜甜与白乳酪的微酸完美融合，打造惊喜口感；加入鲜奶油的番茄酱汁口感爽滑，与蟹肉塔塔风味互融，让整体风味更加和谐，带来别样滋味。
食材甄选
松叶蟹，又称楚蟹，价格居日本五大蟹（毛蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花咲蟹和香箱蟹）之首。周身啡金，单只 1.2～1.8 公斤不等。以肉质软滑、味道鲜美，蟹膏香浓的特点，被日本人冠以「蟹后」的美名，其中以福井的越前蟹为极品蟹。自明治时代起，越前蟹就已成为上等贡品，由于产量极其有限，售价也十分高昂。
在日本，为了将其鲜美滋味极致发挥，人们大多采用冻食法烹饪——先将活蟹灼熟，再用冰块降温。此时打开蟹腿，条条蟹肉如松针般散开，极易取食，据说这便是“松叶”之名的由来。此外，蟹身也常作为打边炉的食材，蟹脚则多用于烧烤、火锅与刺身等等。
辅料解析
鲑鱼卵
鲑鱼卵是日本常见的家庭料理食材，颗粒比鱼子酱略大，呈艳橘色，表层略微粘稠，比其他鱼卵更脆弱易破，只需稍微用力，海味十足、咸甜交织的卵汁便可喷薄而出。常以盐、料酒、昆布汤等调料腌渍，配方不尽相同。
1830 年，俄国人发明了这种卵粒硕大、半透明的粉红色鱼子酱，作为传统奢华鲟鱼子酱的平价替代品，搭配俄式薄饼与酸奶同食，让平民家庭也能尽享丝滑美味。
No.3 细嫩柔软，咸鲜味美的“宫廷美食”
申师傅的这道“豆腐脑扣辽参”，将滋补海产辽参与传统小吃豆腐脑创意融合，成功打造了民间艺术和宫廷美食的完美连接，让这道京味十足的人气美食征服了无数挑剔味蕾。
食材优选
辽参
作为传统美食“海八珍”之首，还是滋补硬菜“佛跳墙”的主料，辽参以其卓越的滋补功效闻名遐迩。辽参的肉刺虽不规则，但整体呈减少趋势，当切开腹部时，会有大量的“海参花”涌出，实为海参的肠卵，是一种极其珍贵的补品。将其与小米粥同煮，可使人短时间恢复元气，促进伤口愈合，是补血补气的传统优质食材。
温馨提示
豆腐脑的调味卤水中含大量氯化镁，故制作豆腐脑的过程不能使用不锈钢器皿，防止氧化。
豆腐脑不宜与富含草酸的食物（如菠菜、苋菜、甜菜等）同食，其大量的钙与草酸反应生成的草酸钙，对人体中钙的吸收会产生影响。
豆腐脑的蛋白质含量极高，若一次食用过多，不仅阻碍了人体对铁的吸收，还易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
风味特点
辽参香软，木耳鲜滑，豆花细嫩。咸香豆腐脑与鲜美海参完美交融，入口顺滑，令人回味无穷，是寒冷冬日一道不可多得的滋补佳肴。
No.4 酥脆柔软，青翠油亮的极品牛肉
梁师傅为我们带来的“酥炸M9+和牛春卷”，甄选宝岛台湾的新鲜山苏叶，包裹住低温慢煮的优质和牛，高温炸至外酥内软，其青翠晶亮的色泽也为萧瑟的冬天带来一抹生机。
辅料优选
山苏叶
山苏花是产自宝岛台湾的一种蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨，主要分为三类：山苏花(Asplenium antiquum)、南洋山苏花(Asplenium australasicum) 及台湾山苏花(Asplenium nidus)。其中最受欢迎的是最具温和口感的南洋山苏花，其余两种则由于口感过涩，令大多数人都很难接受。
作为台湾「有机蔬菜」的典型代表，山苏叶富含多种维生素和矿物质，以及丰富的钙、铁等微量元素，丰富的粗纤维也使其极具饱腹感，是当地人气极高的“超级野菜”。由于丰富的含水量所以不宜储存，需在 3 日内食用完毕。
风味特点
鲜嫩多汁的优质和牛肉，搭配风味独特的山苏叶与雪花般细腻的鹅肝碎，高温煎炸的诱人香气和外酥内软的惊喜口感，令无数食客难以忘怀。
No.5 香糯可口、唇齿留香的进补诱惑
王师傅的这道“鲍焖甲”，精选新鲜的鲍鱼和肥美的甲鱼，巧妙处理成方便入口的肉块，入口紧实，口感细腻。唇齿间碰撞融合之中，咸香略带清甜，肥而不腻的口感令人回味无穷。
食材推荐
甲鱼
甲鱼富含胶原蛋白、铜、维生素 D 等多种营养，不仅能增强人体免疫力、调节内分泌，对于提高母乳质量、提升婴儿智力也颇有帮助；民间还流传着其肉质兼具鸡、鹿、牛、羊、猪 5 种肉质的美味，故也有着“美食五味肉”的美名。
甲鱼的腹板称“龟板”，是一种颇具滋阴降火功效的名贵中药。对于治疗头晕目眩、虚热盗汗和头颅外伤导致的顽固性头痛颇有疗效。其中的龟板胶属大分子胶原蛋白，含皮肤所需的各种氨基酸，对于养颜护肤、美容健身也有帮助。
食材处理
甲鱼肉腥味较重，光纯水洗或加葱姜、料酒等调味料都不能完全去除。宰杀时，可先从内脏中将胆囊取出并提取胆汁，待彻底洗净后加水涂抹于全身，十五分钟后再用清水漂洗。由于甲鱼不像其他动物的胆汁没有异味，因此不必担心肉质变苦。
食用贴士
甲鱼全身皆可食用，以龟壳四周下垂的柔软部分“鳖裙”为最佳。作为全身最鲜嫩美味的部分，不仅口感鲜美，风味独特，而且极易消化吸收，能量极高，营养十分丰富，因此常作为汤底食材选用，也备受中老年人的青睐。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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