白皙乌鱼滑嫩绵软，浓郁汤汁酸辣鲜香，香气扑鼻，令人回味无穷。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 酸辣鲜香，开胃暖心的“飨宴汤菜”
由 Chef 楊 軍带来的创意融合菜“酸辣乌鱼汤”，位列本周榜单的第一名。作为一道经典宴会菜品，杨师傅甄选四川内江的白乌鱼入馔，刺少味鲜且没有泥腥味的白乌鱼，是时令汤品的优质选择。白胡椒的加入，在成功增添汤汁辛香风味的同时，还有效去除了腥味，是寒冬汤品的优质之选。
食材甄选
白乌鱼
白乌鱼又叫白甲乌鳢，俗称白乌棒。具有肉质细嫩且刺少的特点，不仅味道鲜美，而且营养丰富，对生肌活血均有帮助。常用于制作以白菊鱼丝为代表的多种名菜。
白乌鱼的营养价值极高，常以炖汤或鱼片的方式入馔。其丰富的维生素、氨基酸、矿物质及多种微量元素，滋补效果极佳，十分适合术后体虚之人及老人或小孩食用。对于成年人由于周身劳顿产生的浮肿现象，与冬瓜共同炖汤服用，也可帮助利尿消肿、健脾补气。
风味特点
白胡椒的辛辣、米醋的酸爽，共同打造了此款极品汤品的灵魂风味；滑嫩的乌鱼片缓缓入口，恰到好处地增添了大海独有的鲜美滋味。
No.2 鲜辣 Q 弹，爽口清脆的丰腴海味
徐师傅的这道“冷卤鲜椒鲍仔”，作为一道创意川菜，采用时下最流行的新鲜烹法——冷卤，成功打造地道的川式风味。低温烹制的鲍鱼滋味鲜辣，口感 Q 弹，搭配脆果一同入口，更增添了一丝爽口清脆的特殊风味。
选购技巧
外形需保持完整，如有缺口或裂痕则不宜选择。
以肉质肥美为佳，肉质肥厚型的营养成分和口感均优于干扁型鲍鱼，底部宽阔者则好于体态瘦长型。
以颜色鲜亮为优，通过鲍鱼的色泽可看出其死亡时间的长短，色泽愈暗淡，则代表其死亡时间愈长，新鲜度也愈差。
食用禁忌
痛风患者、尿酸高者、患顽癣痼疾者皆不宜食用鲍鱼。
感冒发烧、阴虚喉痛之时也不宜食用，否则可能加重病情。
药用疗效
对于起夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中之人，食用鲍鱼皆有帮助；若将其配药炖汤，可辅助糖尿病患者的日常治疗。
辅料解析
玉女瓜
“玉女瓜”是一种超小水果型黄瓜，外观椭圆，光滑无刺有光泽，入口脆甜，清爽可口。其含有的维生素E和黄瓜酶，除了对于润肤抗衰颇有帮助外，还有紧致毛孔的功效。
新鲜黄瓜所富含的维生素 B1，对于改善大脑和神经系统功能很有效果，能辅助安神定志，治疗失眠。其极佳的利尿功效还有助于清除血液中的有害物质，清热解毒，促进新陈代谢。此外，黄瓜中丰富的维生素 C，还可美白肌肤，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成。
No.3 肉汁四溢，唇齿留香的“下饭神器”
季师傅的这道“老干妈桂花牛肉”，将淮扬菜传统技法与地道川菜口味完美融合，成功打造了视觉与味觉的双重享受。
食材优选
三角牛肉
三角牛肉是位于牛后腿外侧靠近股骨一端的优质牛肉，其由臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成，具有肉质较粗，纤维均匀等特点。在食品加工厂作为熟食的主要原料被广泛使用，是多种烤肉的原材料，单块重量在 2～3 公斤不等。
调料甄选
老干妈豆豉酱
豆豉与辣椒巧妙搭配，带来另类的风味体验。新鲜的贵州辣椒剁碎成酱，搭配香醇花生油，辛香美味不油腻，不管是凉拌菜品还是传统热炒，都是优秀的调味伴侣。
风味特点
芬芳透骨的桂花香气夹杂着牛肉的醇厚肉香，一口下去，牛肉韧度适中又不失松软，辛香麻辣的口感混合桂花的甜香，是冬日润燥养生的必备佳肴。
No.4 口感浓郁，金黄诱人的欧洲美食
徐师傅为我们带来的“酥皮牛里脊·无花果·佐黑椒汁”，将传统烹饪与创新食材激情碰撞，在惠灵顿牛排的经典烹法基础上予以改良，诞生了这道别具匠心的创意美食。
美味轶事
惠灵顿牛排
菜名中的“惠灵顿”指的是第一代惠灵顿将军——阿瑟·韦尔斯利（Arthur Wellesley），别名铁公爵，也就是历史中常提到的“惠灵顿公爵”。作为拿破仑战争时期的英国陆军将领，他不仅是第 21 位英国首相，也是 19 世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。
相传这道菜是为了纪念他在法国滑铁卢战役中打败拿破仑而命名的，而事实上对于惠灵顿牛排的历史一直饱受争议，因为英法两国都认为这道菜是本国发明的。但坊间一致认为，1450 年，法国人发明了“肉派”，第一个将剁碎的肉馅裹上酥皮放入烤箱烤制，可看作是惠灵顿牛排的前身。在此基础上改良后，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制，演变成如今的惠灵顿牛排。
风味特点
焗好的牛排口感浓郁，金黄诱人的酥皮之下，包裹着风味浓郁的新鲜配菜。鲜嫩多汁的菲力牛排，口感层次丰富，搭配清甜无花果和辛香黑椒汁，唇齿留香的味蕾体验难以忘怀。
No.5 鲜甜脆香、香气馥郁的暖冬小食
崔师傅的这道“烤橘子”，是充满冬日氛围的一道创意中式料理。甄选时令水果——橘子作为主要食材，将果肉掏出，保证整个橘皮的形状完好，将其烤制成为天然的食材“容器”，完整保留了陈皮的香气。搭配大连扇贝、蜇头等多种海味，用洋姜脆片和黑松露使其风味更加丰富，淡淡的香气在口腔弥漫，鲜甜脆香等多种复合滋味水乳交融，是一道极受欢迎的冬日小食。
食材推荐
橘子
橘皮有丰富的药用价值，晒干后又称为“陈皮”，具有极佳的消食功效，对于消化不良颇为有效；橘子的果皮内层筋络称为“橘络”，含丰富的“芦丁”，可保护人体血管的弹性和密度，降低血管壁的脆性和渗透性，避免血管破裂。日常食用时，可直接食用，也可撕下泡水饮用。
作为橘子的主要食用部分，橘肉含水量较高，有助于生津止渴；其丰富的维生素 C、胡萝卜素、叶酸等成分，也可帮助抗氧化和抗过敏，对于肌肤美白也有良效。
食用贴士
橘肉性凉，胃肠敏感、体质湿寒之人不宜多吃。由于维生素 C 一旦摄取过多，会增加体内代谢的草酸含量，提高患胆、肾结石的风险，老年人尤其不可多食。
橘肉味酸，食用时易刺激胃部分泌胃酸，空腹时内部无消化物，胃酸则会对胃粘膜产生刺激，因此餐后食用橘子为佳。
橘子与萝卜同食易造成甲状腺肿大，与牛奶同食则会影响消化吸收，造成腹痛腹泻等症状，橘肉与橘络同食，营养价值更高。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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