2021 年最受关注的 20 种食材尽在这里。
食材榜单的排名依据 2021 年名厨App 内发布的所有作品的主料、辅料、调料中食材类的使用频次及作品数量等综合计算得出。
除鸡蛋两度蝉联榜首以外，2021 年的食材榜单可谓变动巨大（点击查看去年食材榜单）。五花肉由上届的第 8 位升至第 3 位，鹅肝更是由第 18 位一举提升至第 2 位，跻身榜单前三强。
不同于 2020 年以洋葱、胡萝卜、芦笋、西芹等蔬菜为代表的“植物基”、“可持续”等绿色食材议题；2021 年的食材榜单上，鹅肝、五花肉、三文鱼、虾仁等海鲜肉类食材大量涌入，在 20 强榜单中占比达 45 %，在 10 强榜单中占比更是高达 60 %。
疫情持续的第二年，相较于传统观念里的健康清单的“减肉饮食”，荤类食材特有的油脂感显得更能抚慰人心。在满足口腹之欲的同时，优质脂肪和高蛋白质食材也越来越受到广泛关注。
早在古埃及，人们就发现，野鹅在迁徙之前会大量进食，以满足长途飞行的需要；而这段时间捕获的野鹅肉及肝脏味道也最为鲜美。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。动物肝脏中富含维生素 A 、B2 和铁元素，对保护视力和维持皮肤健康有益。
三文鱼的蛋白质、脂肪和 B 族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。4 种 N-3 多不饱和脂肪酸可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。此外，三文鱼中富含的维生素 D 也是重要的补脑营养元素。
别名“鳄梨”的牛油果营养价值高，味道独特，果肉柔软似乳酪，有核桃的香味，被称之为“森林奶油”。牛油果含有大量健康的植物脂肪，并为人体提供纤维、叶酸等元素，有助于降低胆固醇和患心脏疾病的风险。
通过以上这些年度热门食材，不难发现：在持续的后疫情时代，“吃得好一点”成为人们在食材的选择上的重要考量维度，在吃得新鲜、健康和营养均衡的同时，也包含了更多对食物的思考。
如果你想了解这 20 个最受关注食材的详细内容，不妨点击下图，查看完整榜单。明日我们将继续带来最受关注作品、最受关注首发作品榜单解析，敬请期待。
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