「闭上眼睛，享受这块可能是全世界最好的寿司。」
在全世界最昂贵的十大餐厅中，美国唯一一家进入榜单的竟是一家开在纽约的日料餐厅，以着人均近六千元的价格跻身前五；此外，它还是纽约唯一一家米其林三星日料餐厅。尽管一餐动辄花费上万人民币，但依然需要提前两个月订位，还要以信用卡作为担保。这，就是全美最贵的“日料天花板”——Masa（雅）餐厅。
Masa 既是餐厅名字又是主厨的名字，Masa Takayama 出生于日本关东的枥木县，作为家中的第 7 个孩子，他自小就开始下厨，并在父亲的鱼店帮忙整理鱼货，或是用单车送鱼。高中毕业后，他来到东京有名的一家寿司餐厅当洗碗工，一步步当上了寿司师傅。1983 年，他来到美国洛杉矶，并开了属于自己的第一家餐厅 Ginza Sushi-ko。
2004 年是 Masa 厨师生涯最重要的转折点，他从洛杉矶来到纽约的时代华纳中心，重新开了一家没有菜单的日料店，并以自己的名字 Masa 为其命名。
在洛杉矶第一次开自己的餐厅 Ginza Suhiko 时，我学到很多，但在纽约开店，真的打开了我对世界的眼界。那里的客人来自世界各地，有着各种人生经验，我从他们身上学到很多。
在这里，所有的食物都来自 Masa 的即兴发挥，顾客没有点菜的权利，一切由他掌控，却让每个到店的食客都享受到极致的愉快体验。
“霸道”的秘密来自于 Masa 随身携带的小本子，里面详细记录着每位顾客每次所吃的菜品及品尝后的反应。对顾客的口味与喜好了然于心的 Masa，在他们下次光临之时，即便不用讲话，也能提供最令人满意的惊喜佳肴。
虽然一餐的价格动辄上万，但想吃到这一“天价料理”却并不容易。仅有 26 个座位及 2 个隔离区的餐厅，每月第一周才会接受次月的座位预定，而且需要以信用卡作担保。并且如需取消预定却不能在 2 天内通知餐厅，每人将被罚款 100 美元；然而在纽约，最顶尖的餐厅也最多收取几十美元的违约金。
不受时间和社会变迁影响的“空灵餐厅”
您将被传送到一个空灵的境界，主厨 Masa 创造了世界上一流的用餐体验之一。——Travel Leisure（美国旅游休闲杂志）
高达 6 万美元的堂内寿司柜台由日本珍贵的扁竹木打造，餐厅大门的木料则来自拥有 2500 年历史的日本雪松木。从餐厅装潢到用餐器皿，Masa 的所有配置均由主厨精心设计或亲自选购。他始终坚持：完美的饮食文化需由正宗的食物和地道的风情共同诠释，二者缺一不可。
精致的寿司柜台每天都会用砂纸打磨成柔软多孔的状态，自进入餐厅的那一刻起，顾客就开始收获多重感官的极致满足；每日精心排列的时令植物枝条，将大自然的美丽与瑕疵完整呈现，为顾客提供独一无二的崭新视角。
看似简单的室内装饰稀疏排列，共同充当食物背后的空白画布，最高标准的食材被随机分配到光影斑驳之处。严选最新鲜的时令食材入馔，用自然纯粹的烹法保持对食材的尊敬，让料理本味完整呈现。
面对面的料理制作让人们在味觉享受的同时也能一饱眼福：主厨在切、刮和洒的每个细小动作都体现了对每种食材独特性的尊重。食物在烹制完成后立即装盘，让其在风味最完美之时被送入口中。正如 Masa 坚守的烹饪信条：
In essence, with essence, is essence.
顶级食材打造“天价”外卖
由于疫情冲击，Masa 门店宣布暂停营业，并提供可能是全纽约最贵的外卖：一份 4 人食的寿司拼盘售价 800 美元，虽低于堂食的价格，但在外卖界也堪称“天价”。
尽管如此，想尝到 Masa 的精品 Temaki 手卷寿司盒也并不容易：每周仅限量发售和供应 20 盒的招牌寿司，只能通过 E-mail 来预约，而且并非只发邮件就能预订成功，还需加入 waiting list 排队；另外，只有曼哈顿地区可减免配送费，其余地区均需额外支付 20 美元。但对于已甘愿花 800 美元订餐的人们来说，20 美元的配送费相比之下也许不值一提。
售价高昂的原因不仅在于所有食材均来自日本当天空运（Masa 拥有自己的专业运输公司），还来自主厨每日精选的高级鱼介或名牌水产。顶级的蓝鰭金枪鱼大腹，密布着雪花般的新鲜油脂，入口即融的口感宛如清凉绵密的雪糕，不仅是当之无愧的「刺身之王」，也是日料界公认的顶级食材。40 年以上的 Osetra caviar（奥塞拉鱼子酱）被均匀洒在刺身之上，是 Masa 独一无二的经典料理。
金枪鱼的粉嫩色泽搭配鱼子酱的黑亮剔透，打造诱人的视觉享受。打开盒子，独特坚果风味的鱼子酱香气扑面而来，将二者均匀涂抹于面包之上，还可同时享受三重极致的味觉盛宴。
由于 Masa 店内不提倡拍照，所以社交网络上流传的食物照片也很少，Temaki 手卷寿司盒存在的另一重大价值，也在于满足了很多人的好奇心和餐厅粉丝的拍照心愿。
仅凭一人打造的 Kaiseki Omakase（怀石料理全餐）
Masa 的堂食全餐以怀石料理的形式呈现，九道由特定烹饪方式打造的美味悉数呈上：按照 Sakizuke（开胃小菜）、Hassun（八寸，季节性菜品）、Suimono（清汤）、Tsukuri（生鱼片）、Yakimono（烤菜）、Takiawase（炖菜）、Shokuji（白米饭）、Mizugashi（季节性甜点）的经典顺序，让人们尽享完美和谐的用餐体验。
然而对于餐厅粉丝来说，吸引他们的并非只是完美的味蕾体验，更深层次的饮食内涵也是他们多次来店的重要原因。仅凭一人却可掌握几乎所有日料的烹调方式，从怀石的出汁、炭烧的火候、锅物的食材搭配，再到荞麦面的制作，大多日料大师仅精通一到两项之时，Masa 对各种菜品的烹饪技艺烂熟于心，令所有食材的完美风味极致呈现。
时令食材的灵活运用
Masa 的寿司食材随季节灵活变动，所有点餐主动权都掌握在主厨手中。从晶亮的甜虾握寿司、闪着银光的鱿鱼握寿司、鲭鱼握寿司、鲷鱼握寿司、到带肥美油脂的金枪鱼腩寿司卷，每个份量都小巧得恰是一口，人们也大多由于其美味至极难以满足。颗粒感恰到好处的醋饭，温度与软硬度都几近完美，老道娴熟的寿司握法，老饕们一眼便可确认。除传统鱼介之外，松露、芝士、蔬菜等的加入也令口感更为丰富，在遵循传统调味方式的同时，不断尝试拓展寿司新的包容性。
正餐完毕后，再来一碗雪花般的葡萄柚锉冰，清新可口的口感完全不输方才享用的各式海鲜。
口感与体验并存的唯美飨宴
Masa 料理的精髓不在于某一道让所有人为之惊艳的“天菜”，而是如交响乐般设计的仪式感和期待感并存的全餐：厨房有如舞蹈排练般精准，以韵率有致的速度出菜，席间还不断殷勤地更换洗手碗及毛巾；一道道菜缓缓推进直至高潮，再悄无声息慢慢收尾。循序渐进带来的愉悦旋律令人们意犹未尽的同时，也对下次用餐充满了期待。
虽然 Masa 一餐堪称“天价”，但账单上的数字却绝非仅包含一餐的费用。作为一个综合唯美口感与古典表演艺术的「独特飨宴」，若换个角度看，与 eBay 上动辄上千美元的 Super Bowl 包厢或大都会歌剧院 200 美元的前排座位相比，能尝到真正食物的 Masa 晚宴价格也显得更为合理化了。
-end-
部分图片来源于网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
返回
