双份特制多汁的澳洲牛肉饼、双份奶酪、浓郁蛋黄酱和秘制汉堡酱料，共同打造墨式饕餮盛宴。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 鲜嫩多汁，奶香馥郁的“冠军汉堡”
由 Marcus Medina & 张军双主厨共同带来的墨式美食“双层汉堡”，位列本周榜单的第一名。曾荣获“2017 年北京汉堡杯冠军”和 2017-2020 THE BEIJINGER 汉堡杯四强的它，牛肉馅料充足，肉质鲜嫩多汁又不失劲道口感。搭配秘制酱料后的喷香好味使其成为店内当之无愧的人气招牌菜。
食材甄选
澳洲牛颈肉
精选澳洲牛颈肉，使用高达人民币 7 千元的高品质绞肉机自制肉馅，以确保刀片的锋利，调至为粗孔后打出的肉馅极富颗粒感，形成“肉球”状，而非传统汉堡中“肉饼”的泥状，使口感更为劲道。铁板煎制的肉饼经过按压，底部的肉质变为焦脆口感。由于“牛肉球”比“牛肉饼”的收汁效果更佳，汉堡的整体风味也更浓郁多汁。
车打芝士
车打芝士 Cheddar Cheese 通过堆叠方式制作而成，以凝乳本身的重量排除多余乳清，使其更干燥耐放。熟成时间短则一个月，长则数年，时间愈长，其奶香风味愈浓郁。西方人常将其与面包饼干或葡萄酒搭配食用，由于芝士融化后极佳的拉丝效果，也常作为汉堡披萨的必选配料。
No.2 外酥里嫩，咸香可口的 C 位美食
王师傅的这道“好味酱脆皮大虾球”，是一道创意融合菜。把传统做法选用的冰冻大虾仁换成了手剥斑节虾球，不仅口感外酥里嫩，滋味咸香可口，而且摆盘的视觉效果颇佳，无论味道还是颜值都是餐桌上当之无愧的 C 位大菜。
食材甄选
十头斑节虾
斑节虾是当今世界上养殖最普遍的海产品种，其主要营养成分除与普通虾相似之处外，虾青素的含量比其他虾类约高 20%，因此其市售价格也高于其他虾种。
作为强力抗氧化剂，虾青素可以显著增加虾的存活率和产卵率，还能帮助抵抗外界恶劣环境的侵扰。人类与其他动物食用富含虾青素的食物，对改善动脉粥样硬化等疾患也有显著效果。
选购技巧
体表干燥的活虾较为新鲜：以外表洁净，触摸时有明显干燥感为佳。当虾肉即将变质时，其甲壳下层分泌黏液的细胞崩解，大量液体渗到体表，触摸时能感受到明显的滑腻感。
体型弯曲的活虾较为新鲜：新鲜的活虾头尾完整，并与身体紧密相连，其虾身较挺，富有弹性和弯曲度；即将变质的虾头与身体、外壳连接松弛，头尾易脱落，且难以保持原有的弯曲度。
滋补功效
中医认为斑节虾性温味甘、微温，入肝、肾经；有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；还能够为大脑提供丰富营养，其含有的三种重要脂肪酸，可以帮助人体保持长时间精力集中。
No.3 软糯适口，肥而不腻的“千金不换”
肖师傅的这道“猪脚好吃取七寸”，将梅菜与猪脚巧妙搭配，炖制酥烂的猪脚浸满浓郁汤汁，与梅干菜的陈香完美融合。
食材甄选
猪脚
猪脚营养丰富，味道可口，不仅是餐桌上的风味菜肴，也是人气颇高的滋补佳品。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者均有帮助，还能促进青少年生长发育，并有效减缓中老年妇女的骨质疏松。
猪脚虽好，但胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食用过量，患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化和高血压的病人也应少食或不食，且发热患者也不宜食用。
风味特点
梅干菜的微甜完全渗入猪脚的筋肉之中，入口软糯香甜、汤鲜肉烂、肥而不腻，风味层次极为丰富，让众多食客难以忘怀。
No.4 酥脆鲜香，酸甜爽口的创意小食
潘师傅为我们带来的“鹅肝海苔饼·小扁豆脆脆·草莓油醋酱”，是一道极富创意的开胃小食。将美味的休闲零食海苔米饼，与“世界三大珍馐”鹅肝巧妙搭配，打造出别出心裁的惊喜美味。
食材推荐
土耳其小扁豆
小扁豆（lentils）是鹰嘴豆和豌豆的近亲，外形扁薄，凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹。豆子表皮略厚，口感偏软，味道类似蚕豆。与鹰嘴豆相比，每百克小扁豆的脂肪含量仅为 0.6 克，却含 10.6 克优质蛋白，约 16 克植物纤维，是现代人增肌减脂的不二之选。
不仅如此，其抗氧化能力也高于黄豆和“抗癌明星”西兰花，丰富的钼能有效抑制尿结石的形成，可提供人体每日所需的 50% 的叶酸含量，其所含铁元素是其他豆类的两倍，极其适合女性食用。小扁豆的食用方法多样，不仅可以煮汤入菜，还能做成豆泥直接食用。
注意事项
虽然鹅肝营养丰富、滋味极美，但其丰富的胆固醇和脂肪含量会加重身体的消化负担，对恢复病情十分不利，因此肝病患者、高血压患者、高胆固醇患者不宜常食鹅肝。
No.5 绵软清脆、柔滑鲜甜的冬日甜品
李师傅的这道“烤茄梨”，选用肉质细脆、酸甜微香的比利时啤梨，基于法式甜品“烤布蕾”的经典技法，结合中国人的传统口味进行改良，打造出这一人气爆棚的创意甜品。
食材推荐
比利时啤梨
中医认为，啤梨在药用方面具有良好效果，常食能有效缓解风热，润肺凉心、消痰降火；秋冬季节还对于清燥解毒、止咳化痰、养血生肌等方面均有帮助。
由于其在降低血压和养阴清热方面的显著疗效，高血压、肝炎、肝硬化病人皆适宜食用。红啤梨在急性气管炎和呼吸道感染中出现的咽喉干痒、喑哑痰稠、便秘尿赤等方面均有良效。
风味特点
焦苦香甜的焦糖外壳与薄脆软滑的茄梨内馅形成鲜明对比，轻轻敲碎表面稍带苦涩甜味的焦糖外壳，品味内部滑顺柔嫩的茄梨口感，一起入口后在嘴中散发出浓郁绵密的水果芳香。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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