“我们希望帮助那些对海鲜过敏的人，不仅能感知味道和香味，还能感受它的质地。”
新晋米其林二星餐厅，推出抗过敏 3D 鱿鱼料理
美食界运用 3D 打印技术的情况日益常见，也能看到米其林星级餐厅厨师将这项技术运用于料理制作，放上菜单。
莫斯科新晋米其林二星餐厅 Twins Garden，同时拥有米其林绿星荣誉，双胞胎主厨将创作的 3D 鱿鱼菜品命名为“科学与自然”，呈现在“重新发现俄罗斯”的品尝菜单中。
他们发现天然鱿鱼含有 80% 的水和 20% 的蛋白质，于是用白豆的植物蛋白代替动物蛋白，并加入水、盐和海藻制作成 3D 鱿鱼，为此花费 9 个月时间，探索出理想的“鱿鱼”成分比例。这项食材还能变化出各种新花样，比如一半用天然鱿鱼蛋白制作，另一半用 3D 鱿鱼制作，搭配花椰菜、芦笋和鱼子酱等。
Ivan Berezutskiy 主厨说，他们构思这个概念的缘由很简单，是为了克服顾客对海鲜过敏的情况。“我们想深入研究食物世界，而不仅仅是在平底锅里煎鱼，因为我们有兴趣突破食物的界限，展望未来。”
“很多人对海鲜过敏，包括我们的一些常客。所以我们决定用替代品来制作鱿鱼料理，不是用切碎的东西，而是让这道菜真的很像鱿鱼。我们希望帮助那些对海鲜过敏的人，不仅能感知味道和香味，还能感受它的质地──这是一个挑战。3D 打印技术使我们能够重塑这种海洋生物的形状，并达到与天然生物最相似的程度。”
除了解决过敏问题，主厨意识到这项技术对餐饮的永续发展非常重要，他们相信这有助于大幅减少食物浪费，依照餐厅所需的确切数量打印制作食材，就不会购买过量或丢弃食物，让剩余食物对环境造成危害。此外，也能减少过度捕捞，减少碳足迹。相信 3D 美食也将带给食客更多选择，让烹饪料理的潜质充满无限可能。（撰文：刘睿）
薯片品牌乐事推出自家土豆制成的伏特加
伏特加是以谷物蒸馏而成的烈酒，因此几乎你能想到的谷物、淀粉食材都可能用于制作伏特加，例如玉米、藜麦、土豆，甚至是烘焙店剩余的面包或蛋糕点心。
2021 年底，美国三明治快餐连锁店 Arby's 首度推出两种口味的薯条伏特加，都是由自家餐厅的薯条口味所研发出来的产品。紧接着，薯片龙头品牌乐事（Lay’s）也宣布发行土豆伏特加，烈酒中所用到的土豆，与旗下生产薯片的土豆是同一种。
乐事与美国波特兰的烈酒品牌 Eastside Distilling 合作制造的这款“乐事伏特加”（Lay's Vodka），用上波特兰当地的土豆伏特加，并掺杂由乐事专利土豆蒸馏而成的伏特加。一个比较不广为人知的消息是，乐事的薯片是由品牌实验室研究采用多种薯片制成，相较于市售的土豆品种，这些土豆的含水量较低，质地也较有颗粒感，更适合用于制作薯片。
不像 Arby's 把两款伏特加调味成自家薯条的味道，乐事放弃哗众取宠的路线，没有做出 BBQ、酸奶油或是洋葱口味的伏特加，而是回归经典，以干净利落的后味向品牌的原味薯片致敬。
他们在 2021 年 12 月中圣诞节前夕推出限量 1300 瓶，已经被抢购一空，乐事表示：“几十年来，我们通过美味的薯片为人们带来喜乐，如今这个指标性的薯片品牌，要把招牌的专利土豆转化为独一无二的伏特加酒饮。”想必会很适合搭配薯片饮用吧！（撰文：兄弟项）
世界上最贵的餐厅名单出炉，日本占比最多
最近，国际餐饮杂志、专业厨师烹饪分享网站 Chef’s Pencil，进行了一项全球最贵餐厅榜单的统计研究。在搜索了近 500 家餐厅的完整品尝菜单价格后──全球 15 家最贵的餐厅名单出炉了！
位居榜首和第二名的两家餐厅，都以交互式感官体验享誉世界，分别是西班牙伊比萨岛上的 Sublimotion 和上海的 Ultraviolet by Paul Pairet。Sublimotion 的厨师团队阵容强大，汇集世界各地的米其林星级先锋名厨，但这家餐厅本身却未摘星星，其顶级品尝菜单人均价格高达 1740 美元。创始人米其林二星厨师 Paco Roncero 曾强调食物仅仅是这份品尝体验的一部分，他一直把 Sublimotion 定位为“世界上第一个美食秀”。
但这个“自诩”却引来位居榜单第二的 Ultraviolet by Paul Pairet 的批评，Paul Pairet 嘲笑 Sublimotion 的概念根本就是“抄袭”——毕竟 2012 年开业的 UV 要比 Sublimotion 早两年。而它的品尝菜单却稍微“便宜”点，“只”要人均 1422 美元。
值得一提的是，这份榜单上日本餐厅的比例很高，一下占据了 5 个名额。第三名就来自日本，是位于京都的 Kitcho Arashiyama Honten，其品尝菜单的价格为人均 910 美元。另外 4 家上榜的日本餐厅分别是：排名第四的 Azabu Kadowaki（人均 825 美元），并列第六的 Joël Robuchon、Kikunoi Honten和 Gion Maruyama（人均 637 美元）。（撰文：蒋淼）
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部分图文数据来自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：Twins Garden
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