「我們希望幫助那些對海鮮過敏的人，不僅能感知味道和香味，還能感受它的質地。」
新晉米其林二星餐廳，推出抗過敏 3D 魷魚料理
美食界運用 3D 列印技術的情況日益常見，也能看到米其林星級餐廳廚師將這項技術運用於料理製作，放上菜單。
莫斯科新晉米其林二星餐廳 Twins Garden，同時擁有米其林綠星榮譽，雙胞胎主廚將創作的 3D 魷魚菜色命名為「科學與自然」，呈現在「重新發現俄羅斯」的品嚐菜單中。
他們發現天然魷魚含有 80% 的水和 20% 的蛋白質，於是用白豆的植物蛋白代替動物蛋白，並加入水、鹽和海藻製作成 3D 魷魚，為此花費 9 個月時間，探索出理想的魷魚成分比例。這項食材還能變化出各種新花樣，比如一半用天然魷魚蛋白製作，另一半用 3D 魷魚製作，搭配花椰菜、蘆筍和魚子醬等。
Ivan Berezutskiy 主廚說，他們發想這個概念的緣由很簡單，是為了克服顧客對海鮮過敏的情況。「我們想深入研究食物世界，而不僅僅是在平底鍋裡煎魚，因為我們有興趣突破食物的界限，展望未來。」
「很多人對海鮮過敏，包括我們的一些常客。所以我們決定用替代品來製作魷魚料理，不是用切碎的東西，而是讓這道菜真的很像魷魚。我們希望幫助那些對海鮮過敏的人，不僅能感知味道和香味，還能感受它的質地──這是一個挑戰。3D 列印技術使我們能夠重塑這種海洋生物的形狀，並達到與天然生物最相似的程度。」
除了解決過敏問題，主廚意識到這項技術對餐飲的永續發展非常重要，他們相信這有助於大幅減少食物浪費，依照餐廳所需的確切數量列印製作食材，就不會購買過量或丟棄食物，讓剩餘食物對環境造成危害。此外，也能減少過度捕撈，減少碳足跡。相信 3D 美食也將帶給食客更多選擇，讓烹飪料理的潛力充滿無限可能。（撰文：劉睿）
洋芋片品牌樂事推出自家馬鈴薯製成的伏特加
伏特加是以榖物蒸餾而成的烈酒，因此幾乎你能想到的榖物、澱粉食材都可能用於製作伏特加，例如玉米、藜麥、馬鈴薯，甚至是烘焙店剩餘的麵包或蛋糕點心。
2021 年底，美國三明治快餐連鎖店 Arby's 首度推出兩種口味的薯條伏特加，都是由自家餐廳的薯條口味所研發出來的產品。緊接著，洋芋片龍頭品牌樂事（Lay’s）也宣布發行馬鈴薯伏特加，烈酒中所用到的馬鈴薯，與旗下生產洋芋片的馬鈴薯是同一種。
樂事與美國波特蘭的烈酒品牌 Eastside Distilling 合作製造的這款「樂事伏特加」（Lay's Vodka），用上波特蘭當地的馬鈴薯伏特加，並摻雜由樂事專利馬鈴薯蒸餾而成的伏特加。一個比較不廣為人知的消息是，樂事的洋芋片是由品牌實驗室研究採用多種馬鈴薯製成，相較於市售的馬鈴薯品種，這些馬鈴薯的含水量較低，質地也較有顆粒感，更適合用於製作薯片。
不像 Arby's 把兩款伏特加調味成自家薯條的味道，樂事放棄譁眾取寵的路線，沒有做出 BBQ、酸奶油或是洋蔥口味的伏特加，而是回歸經典，以乾淨俐落的後味向品牌的原味薯片致敬。
他們在 2021 年 12 月中聖誕節前夕推出限量 1,300 瓶，已經被搶購一空，樂事表示：「幾十年來，我們透過美味的洋芋片為人們帶來喜樂，如今這個指標性的薯片品牌，要把招牌的專利馬鈴薯轉化為獨一無二的伏特加酒飲。」想必會很適合搭配洋芋片飲用吧！（撰文：兄弟項）
世界上最貴的餐廳名單出爐，日本佔比最多
最近，國際餐飲雜誌、專業廚師烹飪分享網站 Chef’s Pencil，進行了一項全球最貴餐廳榜單的統計研究。在搜索了近 500 家餐廳的完整品嚐菜單價格後──全球 15 家最貴的餐廳名單出爐了！
位居榜首和第二名的兩家餐廳，都以交互式感官體驗享譽世界，分別是西班牙伊比薩島上的 Sublimotion 和上海的 Ultraviolet by Paul Pairet。Sublimotion 的廚師團隊陣容強大，匯集世界各地的米其林星級先鋒名廚，但這家餐廳本身卻未摘星星，其頂級品嚐菜單人均價格高 1,740 美元。創始人米其林二星廚師 Paco Roncero 曾強調食物僅僅是這份品嚐體驗的一部分，他一直把 Sublimotion 定位為「世界上第一個美食秀」。
但這個「自詡」卻引來位居榜單第二的 Ultraviolet by Paul Pairet 的批評，Paul Pairet 嘲笑 Sublimotion 的概念根本就是「抄襲」——畢竟 2012 年開業的 UV 要比 Sublimotion 早兩年。而它的品嚐菜單卻稍微「便宜」點，「只」要人均 1,422 美元。
值得一提的是，這份榜單上日本餐廳的比例很高，一下佔據了 5 個名額。第三名就來自日本，是位於京都的 Kitcho Arashiyama Honten，其品嚐菜單的價格為人均 910 美元。另外 4 家上榜的日本餐廳分別是：排名第四的 Azabu Kadowaki（人均 825 美元），並列第六的 Joël Robuchon、Kikunoi Honten 和 Gion Maruyama（人均 637 美元）。（撰文：蔣淼）
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部分圖文資料來自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。首圖來源：Twins Garden
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