这些创意菜，超级营养、超级有趣、超级惊艳！
超级食品，在麦克米伦字典中的定义是“对健康非常好、甚至可能对某些疾病有帮助的食物。”在追求食材极致品质的高端餐饮界，超级食品无疑是主厨们发挥天才的绝佳选择之一。
本次《超级食品季》试用活动中，名厨为师傅们带来 3 种超级食品领域的“明星”——多斐高端核桃油、多斐诺可葡萄黑醋，以及一赋食品-杜鲁土耳其小扁豆。
各位师傅将自己对超级食品的理解和活力四射的烹饪巧思相融合，诠释出超级营养、超级有趣、超级惊艳的健康“高能”料理。不妨马上跟小7 一起赏析一下吧！
超级营养
核桃油胡椒汁+核桃油黑醋汁：丰富原料均衡搭配的暖食沙拉
谁说寒冷的冬天不适合吃沙拉？莫雅轩师傅这道暖食沙拉兼具食材营养与口味，是舒适应季的绝佳之选。他将主料蒲瓜片、蘑菇、南瓜、虾仁进行烤制，垫在底部的叶菜也用常温核桃油酱汁调拌，减小温度差。摆盘时淋入酸甜的黑醋汁，让看似简单的沙拉滋味更加丰富有回味。
核桃油胡椒汁
核桃油胡椒汁用核桃油加少量盐和黑胡椒碎调拌，微咸的坚果气息赋予叶类蔬菜底味，完美衔接上层烤物。
核桃油黑醋汁
核桃油黑醋汁用 1:1 的核桃油和无花果黑醋汁，加少量糖调拌，起到勾勒、点缀，激发食欲的作用。
黑醋焦糖汁：老少咸宜的时尚发糕
传统的中式主食发糕营养美味，陈美华师傅在原版配方中，加入了杜鲁红扁豆、红萝卜，以及少许无花果黑醋、红糖，红润的色泽引人食欲，入口松软层次丰富，还带有一些西式蛋糕的口感，可谓老少咸宜。
红扁豆豆水
红扁豆要先浸泡 2-3 小时，再用破壁机打碎，过筛三次，最后煮制备用。
黑醋焦糖汁
搅拌发糕糊时，要加入黑醋焦糖汁，做法是将黑醋和红糖以 1:1 比例混合，在锅中煮至粘稠。
超级有趣
扁豆脆脆+草莓油醋酱：解馋零食健康升级
潘家声师傅用健康的超级食品升级了膨化零食“海苔米饼”，并加入高级食材鹅肝，提升这道创意料理的格调，打造出从香酥、绵密，到滑糯、颗粒感的鲜明层次对比，让品尝食趣惊喜连连。
扁豆脆脆
土耳其红扁豆豆形扁圆，煮熟后依然完整饱满，吸干水分再用 150 度油温慢慢炸干，制成脆米，加入盐、黑胡椒粉、椒盐粉调味。
草莓油醋酱
将红润的草莓酱，与口感酸甜、果香馥郁的无花果醋以 1:1 比例混合，再加入适量核桃油调至浓稠顺滑，成品兼具开胃的果酸风味，还带有坚果的浓香。
小扁豆鹅肝泥：多元食材解锁咸甜威化饼干
在食材搭配选择上，张万顺师傅与潘家声师傅异曲同工——他也选择了鹅肝与土耳其红扁豆这对 CP，只不过在融合手法上有所不同。他将土耳其红扁豆制成豆泥，混合低温处理过的鹅肝酱，冷冻定型后，和炸脆的春卷皮错落堆叠，构建成咸甜、香脆、绵密兼具的新式“威化饼干”。
土耳其小扁豆泥
土耳其小扁豆以适量盐水煮至变软，取出滤掉水分，加入炒洋葱末和牛奶，搅打成细腻的泥状。
低温鹅肝酱
鹅肝先用盐、白胡椒、牛奶、百里香腌制入味，再抽真空以 50℃ 烹饪 40 分钟，处理成泥状。
超级惊艳
鲈鱼骨黑醋金汤：富贵进阶版本红花汁鲈鱼
传统的红花汁鲈鱼做法是，用藏红花、鸡汁、盐、白糖等调和勾芡成汁，浇淋在煎鲈鱼上。赵智杰师傅在烧制红花汁时，增加了鲈鱼骨头、姜汁酒和黄椒酱，同时点缀无花果黑醋，强调出鲜、辣、酸的口味和香浓的质地。
煎鲈鱼
煎制鲈鱼前，先用 1:10:5 的盐、核桃油、柠檬汁，以及少许胡椒粉抓腌 5 分钟，锁住鱼肉的汁水，再拍薄薄的一层面粉，下锅煎至 9 成熟。
鲈鱼骨黑醋金汤
鲈鱼骨先拉油、煎至金黄，再加入 2 克姜汁酒煮 8 分钟，随后依次下入 5 克黄椒酱，少量藏红花水，出锅前勾芡。
无花果黑醋淋入金汤前先冷冻处理，酸香的果味更加突出，能够和金汤的浓厚达成平衡。
核桃油+黑醋：极简呈现彰显国风古韵
不过分雕饰、原汁原味呈现超级食品的品质是李胤深的创作思路。他将土耳其红扁豆用橄榄油炒熟，少许盐调味，搭配煮熟的老南瓜，淋上核桃油和无花果黑醋。香甜的南瓜和软糯饱满的扁豆口感上相得益彰。核桃油的坚果香气与无花果黑醋的清爽果酸补充了一些轻盈的层次。
为了凸显极简烹调的精髓，他采用中国建盏白贝器具作为食器，圆润的器身与朴拙中透着精致的纹理裂痕，与金黄的南瓜，鲜红的扁豆相映成趣，古韵十足。
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