玉芝兰或成唯一上榜二星餐厅？
因为疫情缘故，首版成都米其林指南发布一再跌宕。
客观来说，作为“百菜百味、一菜一格”的川菜发源地，成都拥有丰富悠久的饮食文化、烟火十足的各式佳肴，加之成都人对本地饮食的自信与豁达，都让这份榜单的评定难度颇高。
面对这场”味蕾考验“，素以严苛著称的米其林指南的评审员们最终交出了怎样的一份答卷？不过在近日网络泄露的红宝书内页中，星级餐厅一页赫然出现在其中。
此份泄露版榜单中必比登13家，没有餐盘奖，从今年2022上海米其林指南开始，原餐盘奖更名为“米其林指南入选餐厅”。
结果的真实性目前尚待考证，「名厨MINGCHU」仅就网传版评定结果公布如下：
首版成都米其林指南星级餐厅榜单（网传版）
三星餐厅（从缺）
二星餐厅（1 家）
玉芝兰
一星餐厅（8 家）
柴门荟
成都宴
芳香景
马旺子
谧寻茶室
银锅
松云泽
许家菜
玉芝兰
继在上海连年蝉联一星之后，位于成都的玉芝兰在网传版成都米其林指南中收获了独一份的二星荣誉。餐厅由川菜名厨兰桂均主理，并坚持按照“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则进行料理。
“在我看来，世上只有 3 种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。自然之味是食物本真，是食材自身的酸甜苦辣，也是烹调的最高境界，它比的是自然，不是添加。”兰桂均在受访时说道。
餐厅中无论是细如发丝、清香鲜美的“坐杆大刀金丝面”，还是将大连野生海参与四川酸辣粉巧妙融合的“原创酸辣野生鲜辽参”，以及造型精巧别致、不加味精和鲜味剂的“虾黄黄鱼狮子头”，都独具特色。
柴门荟
柴门是成都当地的知名餐饮集团，由厨师出身的陈天福创立，其鱼鲜菜式堪称集团的金字招牌。为了做好鱼鲜，陈天福亲自带队，用 3 个月时间寻味泸州、内江、雅安等地，并在宜宾建立了泡菜基地。
他还不时发起集团内部的鱼鲜厨艺 PK 赛，从笔试到实操，全面展现青年厨师料理鱼鲜的综合实力，品种繁多的鱼鲜菜式也是广受赞誉的美味。
除了鱼鲜之外，柴门荟也将选材视野放眼至全球，从经典粤菜食材东星斑到海南带皮小黄牛再到法国银鳕鱼，皆与川菜的味型展开融入，被赋予了宫保、麻辣等多样风味。
除了鱼鲜之外，柴门公馆也力推多道私房菜式，从“家常成华猪回锅肉”到“高山木耳炖跑山鸡”，再到“风吹花椒排骨”，川菜的丰富味型贯穿菜肴始终，也充分体现出“守正出新”的料理精神。
许家菜
许家菜品牌从创立至今，已经在成都餐饮市场历经了十年考验。品牌创始人许凡拥有超过 30 年烹饪经验，他一直力求打造如家的味道，以体贴的服务让食客身心放松，享用餐厅中的各式美味。
餐厅按照走亲戚的流程打造服务细节，食客刚进入餐厅，服务人员便会以“张哥”、“李姐”等亲切称谓热忱迎上，入座后摆上丰盛的干果和水果。待用餐结束，再奉上只送不卖的“丈母娘手工豆腐乳”作为伴手礼。
松云泽
蓝门川菜第三代传人张元富是成都松云泽餐厅/有云·鹿洄天府 1911 中国川菜体验中心的主理人和创始人，餐厅主打包席川菜，并沿袭了川菜名店荣乐园的血脉，以传统制式书写和设计菜单。
整套菜单囊括了开席盘、糖碗、凉菜、头汤、热菜、中点、座汤、随饭菜等不同部分，充分展现出蓝门川菜的起承转合与变化万千，也彰显出以蓝光鉴、张松云等川菜名厨为代表的荣派川菜底蕴。
值得一提的是，张元富一直致力于复原诸如鱼羊肚烩、苕菜狮子头等流行于上世纪二三十年代的川菜名肴。此外，肝油鲍鱼、黑松露雪花鸡淖等制作繁复、需要耐心的菜式也在他的餐厅有所呈现。
“通过这些菜品你会发现川菜并不只有麻辣，相反它的制作非常讲究，只不过现在的用心程度差了、理解少了。但传统川菜就算再麻烦再费劲，我也要坚持走下去。”张元富在接受采访时说道。
马旺子·川小馆
人均消费 100 出头的马旺子·川小馆可以是说今年成都米其林指南榜单上最具性价比的星级餐厅，与此同时，它也是拥有近百年历史的老字号餐厅，还曾凭借一道“双椒雪花牛肉”在纪录片《风味人间》中展露头角。
餐厅中的“宫保茄香虾球”同样堪称桌桌必点的美味，以煳辣开头，以甜酸收口令人一试难忘。此外，诸多老面红糖锅盔、玉米粑等小吃也餐厅中也有供应。
成都宴
主打粤菜的“成都宴”餐厅以 Art Deco 风格打造，并巧妙地将芙蓉花、太阳神鸟等元素融入设计。餐厅里皮脆肉嫩又多汁的乳鸽堪称桌桌必点的美味，此外“金丝芥末虾球”、“脆皮冰烧肉”等菜式也颇具人气。
银锅现代川菜
一直在探索川菜国际化表达的银锅现代川菜餐厅由周子铃创立，在她来看，哪怕是四川最耳熟能详的花椒也有着无尽的烹饪探索空间。为此，她还特意打造了一场名为“椒美秋宴”的宴会，将花椒以各种形态入馔，搭配海螺、斑鱼、和牛、乳鸽等丰富食材。
以上榜单的真实性尚待确认，我们期待着成都米其林指南正式发布的那一天。
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珊瑚咖啡厅 主厨
山西省长治市小雪猪头肉长治店 厨师
小雪猪头肉长治店 副厨
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