2021 世界 50 最佳酒吧首届 Siete Misterios 最佳鸡尾酒单奖——Lab 22 的酒单有多精彩？
2021 世界 50 最佳酒吧名单已揭晓。在众多奖项中，今年新增的 Siete Misterios 最佳鸡尾酒单奖非常引人注意，荣获此奖项的酒吧是来自英国威尔士首府加的夫的 Lab 22。
50 BEST 对 Lab 22 酒单的评价是——“艺术性、可持续性和令人难以置信的创意” 。
除了匠心独运的酒单设计、搭配风格，Lab 22 最大的特色是大胆突破创意的界限，灵感来源海纳百川。
“理论+前沿”（Theories + Frontiers）主题酒单
最新的定制酒单以“理论+前沿”（“Theories + Frontiers”）为主题。调酒师将前沿的科学理论方法、古往今来备受关注的议题，以及具有预见性的未来使命提炼出来，转化成鸡尾酒配方融入玻璃杯中，当你端起酒杯小酌——漫游在舌间的每一滴液体，都是对于人类的复杂、深刻思考。
14 款鸡尾酒的呈现顺序
这份酒单包含 12 款单人饮品和 2 款共享饮品。依照从清淡、轻盈，到浓厚、沉郁的顺序，递进式呈现。
现在，就让我们一起来欣赏这份被 50 BEST 青睐的精彩酒单。
1.碳冷却器 | 气候变化
配方
雷卡伏特加、白可可、回收柑橘利口酒、苏打水
酒精浓度&净含量
10%，175 毫升
灵感来源
2018 年，国际气候变化专门委员会表示，为了将全球气温保持在安全水平，赶在 2030 年之前，我们必须将碳排放量减少 45%。
“我们本以为这个酒单会以愉快的音符开场，但是我们不得不因为地球上的冰川缩小所带来的动植物变化，而改换思路。”酒单开篇以“气候变化”为题发起这场舌尖上的思考。
来自冰岛波尔加内的雷卡伏特加无疑是这款调酒的“明喻”。小麦和大麦为基础原料，采用冰川泉水，以传统而古老的可再生能源——熔岩蒸馏、过滤，手工制作而成，是世界上首款“绿色”伏特加。
凛冽刺激的蒸馏酒作为基调，混入香甜中带有微苦回味的香草白可可利口酒，回收柑橘利口酒强调了轻盈爽利的口感层次。这杯纯净、明朗的调酒，会让你的味觉来一场极寒之旅——在那个透明的世界，没有快速消融的冰川。
2.因果循环 | 时间旅行
配方
亨利爵士金酒、班达拉桃红、苏打水
酒精浓度&净含量
11%，170 毫升
灵感来源
穿越时空的可能性，一直困扰着为自己的人生决定后悔几个世纪的人们。尽管我们总是想回到过去改变命运，但总是有很多悖论把你推到同样的位置——也许我们正处于一种时间的“因果循环”中，我们的命运是预先确定的。
保加利亚手工采摘玫瑰、荷兰小黄瓜、德国甘菊、瑞士接骨木花、南欧柠檬皮——选用来自不同国家原料酿造的亨利爵士金酒，对于极致多元风味的追求，一如我们对于纷繁人生风景的贪恋。
然而我们的人生选择，却不能像亨利爵士金酒的酿造过程那样，杂糅两种截然不同的蒸馏器（分别以班尼特与马车头人工蒸馏各 2 次，最后再将两种原酒以微妙比例调和）。我们只能通过喝掉种种滋味的混合液，去体验复杂而不可逆的人生，尽情期望未来。
班达拉桃红为花果香馥郁的基酒，注入更多红色水果的鲜甜柔润，和谐、甘美，以及不断回旋的丰韵是这杯调酒对“时间”的诠释。
3.让我出名| 互联网
配方
坦奎瑞金酒、百香果香草酒、可食用迪斯科粉
酒精浓度&净含量
7%，185 毫升
灵感来源
20 年后，所有鸡尾酒吧都会成为虚拟体验，那时候，你也许一边等待 Deliveroo（英国网上点餐外卖公司） 的外卖披萨从意大利送达你家，一边通过 Zoom 电话进行社交。但我们希望不是。你的披萨会冷掉的。
“互联网代表了人类最好的一面，也代表了人类最坏的一面。”在这杯调酒中，Lab 22 选择展示好的一面。
坦奎瑞金酒以新鲜白葡萄、整颗橙子、青柠和新鲜杜松子、芫荽籽蒸馏三次，再加入更多新鲜柑橘果实和植物酒汁蒸馏，提炼出顺滑的柑橘清香和草本植物芳香。
百香果香草酒增加了一份热情的甜柑橘香气和柔滑的回味。最后用闪闪发光的迪斯科粉点题——我们的“线上时代”，绚丽、美妙、脆弱，而且真假难辨。
4.故障 | 人工智能
配方
百加得 4 年朗姆酒、蒙特内歌利口酒、水蜜桃起泡酒、自酿姜汁
酒精浓度&净含量
9%，200 毫升
灵感来源
提到人工智能，我们通常会想到两件事。一是我们与屈从于人类的机器人和谐共处，二是像《终结者》里那样，机器人有了自我意识并给人类带来危机——每天，我们都离有感觉的机器更近一步，这也是为什么人类需要非常小心使用机器的原因。
这款调酒的变化感和冲突感，模拟了人类面对人工智能时的矛盾心态。基酒百加得 4 年朗姆酒，是一款充满活力的烈酒，带有蜂蜜、香草和橡木香料的味道，口感顺滑，由于加入了一些 5 年和 6 年的朗姆酒，风味更加复杂，富于变化。
蒙特内歌利口酒由来自世界各地的 40 种植物酿制而成，因此口感中充斥着对立的刺激，例如苦味和草本、辛辣和花香、果香和植物香等等。甜美轻盈的桃子利口酒与呛辣的姜汁再次构成对撞，让品饮过程跌宕起伏，充满“危险”的乐趣。
5.Spritzr| CRISPR
配方
凯特尔一号黄瓜薄荷苏打水、草莓、金巴利、普罗塞柯起泡酒、接骨木花
酒精浓度&净含量
11%，250 毫升
灵感来源
CRISPR 是 CRISPR-Cas9 的简写。CRISPR 是某种 DNA 片段，而蛋白质 Cas9 是一种酶，可以切割 DNA 链。CRISPR 技术可以编辑人类胚胎、精子或卵子的基因组，它将彻底改变全世界数百万人的生活，甚至帮助我们最终成为“超级人类”。
Spritzr 本是一种由白葡萄酒和苏打水或起泡矿泉水调制而成的汽酒，晶莹的泡泡在透明液体中游动、爆破开来，仿佛寓言着大革命总是由最微弱的运动裂变而来。
凯特尔一号黄瓜薄荷苏打水的清脆、新鲜，为这杯孕育着大型裂变的调酒奠定干净的基础。普罗塞柯起泡酒细腻的果香加剧了裂变的“爆破”感，酸甜多汁的草莓、异香幽幽的接骨木花与苦调的金巴利增添了一抹神秘莫测感。
6.快速钞票，英年早逝 | 加密货币
配方
阿普尔顿庄园牙买加朗姆酒、Montelobos 梅斯卡尔酒、Buckfast 强化葡萄酒、柠檬喷雾
酒精浓度&净含量
16%，125 毫升
灵感来源
比特币这种发行单位数量固定的去中心化虚拟货币，让交易和所有权的验证不再需要金融机构来操控。所以，加密货币是金钱的未来吗？金钱需要物理形式吗？又是谁来决定和赋予任何事物价值？价值难道是任意生成的吗？有什么真的重要？
在没有什么一成不变的世界，人们总会把稳定感建立在财富累积上——然而，虚拟货币却表现出价值标准的飘忽不定。就像这杯用高度数烈酒堆砌起来的调酒，它带给人的沉醉，也是轻飘飘的，不会超过特定时间段。
在牙买加的热带气候中陈酿的阿普尔顿庄园朗姆酒，果香突出，带有杏干、新鲜桃子和淡淡的蜜糖味道，风味复杂、浓郁；Montelobos Joven 是一种手工梅斯卡尔酒，采用 100% 有机认证的龙舌兰 Espadín 制成，具有柠檬皮、盐、烤迷迭香和灰烬的味道；由巴克法斯特修道院僧侣发明的 Buckfast 加强葡萄酒，具有草药和咖啡因的强劲风味。三者合一，口感厚重，引发来势汹汹的醉意。
有趣的是，饮用时调酒师会点燃搭配在旁的“钞票”，口腔里的虚拟财富和眼前的物理财富，将一齐冲击你的感官。
7.混凝土雏菊 | 都市农业
配方
Espolon 龙舌兰酒、橙子丽叶酒、城市农业蜂蜜、云杉末
酒精浓度&净含量
17%，100 毫升
灵感来源
可持续性对我们的未来至关重要。世界上超过 55% 的人口居住在城市地区，以可承受的价格购买能够满足需求的高质量农产品变得越来越困难。因此，城市农业将是践行可持续饮食的一种愈加普遍的策略。
这款鸡尾酒，就用到了加的夫地区城市农业品牌“Natures Little Helpers”的蜂蜜，给纯酸鸡尾酒界的经典之作“雏菊”，带来了一丝甜蜜，以及新鲜的“城市自然主义”概念。
Espolon 龙舌兰酒介于青草、柑橘、菠萝与柠檬之间的清新气息改变了烈酒通常给人的雄浑印象，波澜不惊地在味觉里推开温和的侵略性。橙子丽叶酒柔顺、细致的果香风味，配合甜美的蜂蜜，轻跃迷人的云杉，进一步抚平高度酒精的刺激。
大自然的力量，将在后续缓缓爆发。
8.尼莫点 | 深渊
配方
黑标尊尼获加威士忌、Smokey Monkey 威士忌、Drambuie 威士忌利口酒、烤燕麦杏仁糖浆
酒精浓度&净含量
15%，120 毫升
灵感来源
人们常说，地球洋底的 95% 尚未开发，尽管美国国家海洋和大气协会 (NOAA) 认为是 80% 多。无论以上哪个数据更准确，都绝对证明了我们对地球知之甚少。
尼莫点，正式名称为海洋难抵极，是地球表面距离陆地最偏远的地点，位于南太平洋中央 48°52.6′S 123°23.6′W 之处的海面上，最近的陆块与当地相隔 2688 千米之遥。本点孤离于陆域、船舶航线及洋流之外，其所处海域的人类活动及其他生物踪迹稀少。
这种极致的神秘与孤寂，大概只有深邃的威士忌可以诠释到位了。用来自苏格兰各地的单一麦芽威士忌和谷物威士忌的巧妙混合陈酿至少 12 年的黑标尊尼获加，以温暖的烟熏味、奶油太妃糖和馥郁香料气息打底，带有浓烈泥煤风韵的 Smokey Monkey 紧随其后，加深这种厚度。
Drambuie 的蜂蜜、香草气息与烤燕麦杏仁糖浆交织，以及美人鱼鳞片装饰，补充了藏匿于海底的一份柔软梦幻。深渊，大概就是恐惧与浪漫的结合体。
9.透明度 | 认识论
配方
金士顿白朗姆酒、凤梨、椰子、可乐达脆
酒精浓度&净含量
20%，100 毫升
灵感来源
1989 年，Tim Berners Lee 发明了万维网。它彻底改变了我们接收信息的数量和来源。在信息大爆炸的时代，你如何分辨什么是事实，什么是虚构？
认识论是对知识本身的研究。这是一个非常广泛的哲学领域，但其中大部分都与我们如何证明信念和主张的真实、正确性有关。如果信息时代教会了我们什么，那就是错误信息无处不在。就像你眼前的这杯饮品一样，看起来和传统的凤梨可乐达鸡尾酒无异，但它不是。
传统的凤梨可乐达一般由朗姆酒、椰浆和凤梨汁混合调制而成。Lab 22 在朗姆酒的选择上，直接用带有甘甜椰子、菠萝和香蕉风味的金士顿白朗姆酒，酒体厚度与甜香感同时加重，再配以可乐达脆小甜点，看似原版，品饮起来又似乎有着说不明的大相径庭感。
10.航行者号 | 太空探索
配方
El Gobernador 皮斯科、白波特酒、展会梨
酒精浓度&净含量
18%，110 毫升
灵感来源
在迄今为止 44 年的太空漫游中，航行者 2 号航天器是第一个飞越海王星，并飞往更广宇宙星际空间的人造物体。最终，航行者号要么电力耗尽，要么距离太远而无法返还回地球。它会慢慢飘入太空，在那里它会被一个遥远的文明发现……
从地球到月球的距离是 384400 公里，这相当于从加的夫到伦敦旅行超过 1500 次。从地球到太阳的距离是 150400000 公里，如果你乘坐大型喷气式飞机，大约需要 19 年才能到达。人类已经成功登上了月球，但太空探索，还是一项未完成的探险。
能够展现人类冒险精神的除了太空探索，还有 El Gobernador 皮斯科酒。酿酒师把它从偏狭的利马山谷带到智利北部，以单次蒸馏为中心的工艺，提炼出银亮的色泽、玫瑰混茉莉花的芳香，以及蜜饯柑橘果皮的风味。白波特酒醇郁中散发出蜂蜜、坚果气息，展会梨的甜韵也在通透的酒体中若有似无地波荡着。
静谧太空的迷幻和疏离感大概如此。
11.毒蛇尼格罗尼 | 毒液组织
配方
Hopped up Calvados、Black Taunton Apples、 Martini Ambratto
酒精浓度&净含量
20%，100 毫升
灵感来源
世界上大约 15% 的动物会产生某种毒液，毒液的特别之处在于，它们能在身体的特定部位产生神奇的功效，这意味着它们具有制造更有效药物，以及生物超级武器的巨大潜力。
Lab 22 不生产传统意义上的药物，但异曲同工的是，当他们把啤酒、苹果酒和白尼格罗尼调酒以某种合理的方式结合在一起的时候，也能产生惊人的口感效果。
12.临界质量 | 黑洞
配方
伍德福德威士忌，斯莱恩爱尔兰威士忌，轩尼诗干邑
酒精浓度&净含量
23%，100 毫升
灵感来源
黑洞是能够将恒星撕裂成原子的总和。黑洞的核心在自身巨大的引力作用下坍缩成一个无限小的“奇点”。中心奇点的引力极其强大，你必须以超过光速的速度行驶才能摆脱引力，这是不可能的。
当你通过黑洞附近的不归路点或“事件视界”后，你就会消失在里面。又或许你不会消失，而是超越了时空的一个可观察点。这种被淹没和完全超越的可能性，由深色的三款烈酒浓缩演绎再合适不过。
伍德福德威士忌深沉的黑麦基调，融合优雅而辛辣的斯莱恩爱尔兰威士忌和细腻香醇轩尼诗干邑——至此，你也将达到迷醉的临界状态——坠入或超脱。
13.收敛 | 多元宇宙论
配方
孟买荆棘金酒、香草、酸樱桃茶
酒精浓度&净含量（4 人份）
11%，500 毫升
灵感来源
假设有多个替代现实与我们当前的现实并存，你所做的每个决定，都存在着另一个版本，那会怎么样呢？也许我们应该先了解我们自己的宇宙，然后再去了解其他的。
尽管许多物理学家都无视“多元宇宙”理论，称这不是科学探究的合适话题，而是属于哲学领域，但我们还是对这个思考背后反映出的种种可能感到兴奋。在这款鸡尾酒中，调酒师似乎希望先用黑莓、覆盆子、香草和酸樱桃的轻盈香气，为你展开一个万花筒般的味觉世界，接着，又让你在回味中步调一致的酸度里，收敛想象，回归现在这一刻的自我。
14.生命自有出路| 灭绝动物复活
配方
福特伦敦金酒、丽叶酒、橙花
酒精浓度&净含量（4 人份）
11%，500 毫升
灵感来源
美国科学家 Ben Novak，正在从已经灭绝的信鸽身上提取基因，并将它们插入一些普通鸽子的生殖系统中培育，如果一切按计划进行，那么一种携带已灭绝动物的基因将诞生——这就是复活灭绝动物计划。
复活灭绝动物是一种令人兴奋的可能性。有了这种力量，我们可以看到剑齿虎、恐龙的复苏，这寄托着人类对“重生”永恒的希望。酒单的最后一杯鸡尾酒，也试图打造“一切从头开始”的味觉体验。
福特伦敦金酒使用来自世界各地的“基因”组合，包括来自土耳其的葡萄柚皮、来自中国的茉莉花、来自波兰的当归、来自西班牙的柠檬皮，以及来自意大利的杜松，但融合为一体却极为澄清通透，丽叶酒和橙花的清芳加持，让精神和身体再次“放空”。
喝完这杯，你就“复活”了。
Lab 22 这份精彩的酒单，几乎带领我们审视了当今世界缠绕在人类脑子里的各种迷思，它们以奇妙的配方呈现，经由味蕾深入灵魂——饮食是洞察生命的绝佳路径。你的酒单或菜单能做到这一点吗？
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