鲜活的挪威红帝王蟹，正迅速成为厨师界的“全球超级明星”。
首屈一指的挪威虾蟹贝类，凭借超凡卓绝的高端品质，赢得了不少世界名厨的青睐，海产销售量亦不断攀升，这股风潮正在席卷全球。
顶级主厨们运用天然卓越的挪威海产入菜，展现出优质餐厅对一流食材的高品质追求与严格标准，并通过绝妙创意，打造成无与伦比的顶级珍馐！
由世界名厨背书的鲜活挪威红帝王蟹
如今，北欧料理堪称全球餐饮界风向标，引领着当代美食新趋势，从挪威本地的米其林星级餐厅、米其林绿星餐厅，直至世界 50 最佳餐厅、中国多家高端餐厅，都能发现菜单中运用了挪威的虾蟹贝类，尤其鲜活的挪威红帝王蟹正迅速成为厨师界的“全球超级明星”！
鲜活健硕的“海洋王者”，成就无与伦比的鲜甜美味
作为世界上最大的蟹类之一，霸气威武的挪威红帝王蟹，蟹体肥大，蟹肉雪白，味道鲜美多汁，冷食或热食都很适宜。
华丽外观：王者风范，外壳酷似身披奢华红色礼服，尖刺犹如耀眼皇冠，蟹钳则仿佛持握着威严权杖。
壮硕身形：蟹界的庞然大物，体重可达 8 公斤，蟹壳长度可达 23 厘米。
野生鲜活：蟹嘴、蟹钳、蟹腿灵活运动，显示出盎然旺盛的生命力，这也是蟹肉鲜美细致、弹嫩至极的主要原因。如果是冷冻后的蟹肉，美味及养分就会大打折扣，与鲜活帝王蟹的优势无法相比。
营养丰富：富含优质的蛋白质、维生素、抗氧化物，以及铁、硒和碘等矿物质营养成分。
优质源头，来自挪威得天独厚的海域和精心照料
挪威红帝王蟹之所以能拥有如此顶级的品质，源于挪威得天独厚的自然环境、悠久的渔业历史和可持续的创新发展。
挪威红帝王蟹生长于冰冷、纯净的海域，一年四季皆可捕获。挪威的气候给它们带来了清甜口感和绝佳品质。此外，挪威海产业采取了可持续捕捞方法以保护其生长的海岸。
同时，野生挪威红帝王蟹在捕捞及运输过程中受到精心照料，在整个加工链中实施严格的品质管控，确保了这一顶级食材可全年向高端市场稳定供应，并一路鲜活运送至世界各地的餐厅，这也是挪威红帝王蟹，广受全球名厨和顶级餐厅欢迎的原因。
走在世界前沿的餐厅主厨，将挪威红帝王蟹端上餐桌
挪威红帝王蟹是货真价实的奢侈品，几乎只在全球高端餐厅供应，尽管价格不菲，但它入菜的可塑性极强，能为西餐和中餐主厨带来菜品研发的丰富灵感，助力挥洒无限创意与高超厨艺。
挪威米其林三星及绿星餐厅 Maaemo 主厨 Esben Holmboe Bang 以北欧的激情和细腻呈现出梦幻般的品尝菜单，“帝王蟹和驯鹿心”展示出挪威海产的超凡品质以及餐厅的可持续发展。拥有米其林三星和绿星荣誉的 noma 餐厅也在使用挪威鲜活红帝王蟹。
获得 2021 世界 50 最佳餐厅标志人物奖，并拥有“世界最佳女厨师”荣誉的 Dominique Crenn，认为挪威的红帝王蟹品质很棒，曾在活动中制作了一道美妙的“挪威红帝王蟹、发酵卷心菜、烟熏法式鲜奶油和芥末籽”。
中国市场对挪威红帝王蟹需求旺盛
近些年，帝王蟹的需求在中国市场呈爆发式增长，不仅逢年过节，平时的销量也非常可观，尤其一线城市更是交出了一份份亮眼答卷。在高端餐厅和主厨看来，顶级食材的品质极其关键，对餐厅定位和菜肴水准的提升功不可没！
现在，挪威海产出口到全球 140 多个国家，销售量显著增长，其中，随着挪威红帝王蟹的走俏，这一热门食材也备受中国顶级餐厅的推崇，得到了厨师们的认可与喜爱，同时显示出精致餐饮对食材品质和可持续性的高度关注。
鲜活挪威红帝王蟹，激发各国料理显神通！
简约北欧烹调：突出蟹味天然甘甜
挪威红帝王蟹的蟹腿、蟹钳和尾部的肉细嫩甜美，风味极佳。在北欧，即使简单蒸煮 28 分钟，手工拆出蟹肉，无需调味或搭配少许沙拉和柠檬角，就能品尝到红帝王蟹天然的鲜甜味道。如果通过炒制、焗制或是烤制，佐以蒜味黄油或配以香料和调料，皆能凸显出蟹的美味。
日式与意式双重风味：凸显蟹肉的甜美爽滑
曾在多家米其林星级餐厅和世界顶级餐厅担任行政总厨的 Alan Yu，对东西方菜系融会贯通，他用亲身经历向西方美食权威和上流食客证明了大厨无国界。
在 Alan Yu 的构思中，挪威红帝王蟹的蟹肉鲜甜爽滑，很适合与东方元素的姜和高汤组合，于是制作了一道“挪威红帝王蟹塔塔配姜汁日式高汤啫喱酱”。
换一个角度看，挪威红帝王蟹的香甜与轻盈顺滑的意式甜酱沙巴雍同样相得益彰，一起焗制后浓香四溢，加上鱼子酱的咸鲜，让这道“沙巴雍焗挪威红帝王蟹配鱼子酱”层次丰富，品质奢华馥郁。
法国名菜再升级：挪威红帝王蟹替代龙虾绝妙翻新
米其林“摘星狂人”Joël Robuchon 被尊称为“世纪厨师”，他用帝王蟹和龙虾制作了闻名于世的招牌料理“蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及花椰菜”。
蟹腿紧致饱满，蟹身肉细腻嫩滑
如今，在上海出任 Joël Robuchon 中国区行政主厨的 Andrea Cofini 对挪威红帝王蟹赞不绝口：“挪威红帝王蟹真的是太棒了，我对蟹的品质很满意，因为它的口感非常轻盈、洁净。就品质而言，我觉得挪威红帝王蟹最好，所以说，选择挪威，选择最好。”
Andrea Cofini 用鲜活的挪威红帝王蟹制作了一款“酸甜挪威红帝王蟹萝卜饺”，衬托出蟹腿肉质紧致而多汁，蟹身肉细腻嫩滑，整道料理尽显法式优雅与精致，他说：“这道菜肴的灵感来自卢布松先生生前用龙虾做的一道菜，用挪威红帝王蟹来代替，它与萝卜以及酸甜调味结合出的风味，非常适合上海。”
东南亚风情重现：黑胡椒炒挪威红帝王蟹深受食客喜爱
Villa Le Bec 321 餐厅拥有众多稳定客源，法国主厨 Nicolas Le Bec 颇具个性，他用固定菜单和隐藏菜肴为食客带来满足与惊喜。
整蟹拆剪，肉块饱满清甜
Nicolas Le Bec 认为：“挪威红帝王蟹的肉很嫩，而且很大块，味道比较清甜，女性会更喜欢。如今在上海的海鲜市场能够很容易地找到来自不同产地的帝王蟹，我的客人也很喜欢挪威红帝王蟹这一食材，我会根据客人喜爱的口味去进行料理。”
黑胡椒螃蟹是东南亚的经典料理，Nicolas Le Bec 以此为灵感，烹饪了一道“黑胡椒炒挪威红帝王蟹”隐藏菜肴。通过煮制、油炸、翻炒，滋味香浓无比。“我之前在新加坡工作时，对那里的胡椒螃蟹有着美好的回忆，所以我做挪威红帝王蟹，用了混合的味道，甜的、酸的、辛辣的，这也是我们⻝客喜爱的味道。”
中式淮扬技法：一整只挪威红帝王蟹的两种新滋味
米其林一星餐厅鹿园总厨朱保，以淮扬菜为基点，融入粤菜、本帮菜和全球化菜系元素，出品创意满满，对食材的处理及口感的搭配平衡也有着精准把控。
蟹肉富有弹性，鲜美多汁
朱保非常看重挪威红帝王蟹的鲜活状态，“中国人对食材的新鲜度是特别讲究的，一定是鲜活的蟹会更好一些。挪威红帝王蟹肉质的紧实度和鲜甜程度，是非常不错的。”
针对蟹腿和蟹身肉的不同特点，朱保打造了一菜两吃的“香椿挪威红帝王蟹腿春卷 & 香椿清炒挪威红帝王蟹肉”，突出蟹腿的弹嫩多汁和蟹身肉的清香四溢。他说：“今天做的是一蟹两吃，蟹腿肉用玫瑰盐调味，加上香椿，用糯米纸去包裹，做成像春卷一样的形式，炸过之后，咬上去几乎是直接吃到肉的口感，更直接地感受到蟹肉的弹性。”
摩登徽派山珍海味：打造挪威红帝王蟹美肴
品粹 1788 的精致徽菜，将现代艺术与古典传统相融合，通过徽菜基底与世界各地的珍稀食材创新烹调，用食材之粹，成就感官与品味的多重享受。
蟹腿清香鲜嫩，原汁原味
品粹 1788 和品粹集团行政总厨陈政，常将帝王蟹、大龙虾、东星斑等海味与山珍组合入菜，他说：“挪威红帝王蟹在帝王蟹的品种当中，级别是最高的，整只蟹体非常肥大，打开后，肉质鲜嫩多汁，因为它生长的海域不一样，水比较冷，环境干净。”
陈政用一道“石斛米粥烩挪威红帝王蟹”，彰显挪威红帝王蟹的鲜美本味，锁住蟹肉内部的汁水。“中国人自古就有山珍海味的说法，安徽在山珍上很有优势，所以这次在搭配挪威红帝王蟹的想法上，我们就用了安徽的霍山石斛。”
鲜活灵感，挪威虾蟹贝类的中西创意激发
挪威海产不仅有顶级的红帝王蟹，鲜活的挪威海鳌虾、挪威大扇贝、挪威蓝贻贝、挪威北极甜虾等，卓越品质同样为主厨们的海鲜菜肴带来别致创意与非凡风味。
米其林二星餐厅 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 的前任意大利主厨 Riccardo La Perna 非常喜欢挪威活海鳌虾的高质量，创作了一道“煎挪威海鳌虾”，他说：“我相信微烹饪更能提升它们的风味，例如微煮或微煎。它们很美丽，也很鲜甜。”
黑珍珠二钻 Stone Sal 言盐餐厅的创始人林震谷，用一道“挪威大扇贝配天妇罗西柚与白柚”，将挪威鲜活大扇贝的鲜甜弹嫩与西柚和白柚等结合，提炼激发出纯粹的鲜香味。
黑珍珠三钻菁禧荟的创始人杜建青，擅长打造新派潮汕菜，他的“潮汕熟呛挪威蓝贻贝”，正是以潮州菜烹调技巧提升了食材原有的鲜度，在他看来：“挪威蓝贻贝的味道很鲜很甜，肉质饱满且肥嫩，同时还有着漂亮的金黄色泽。”
东方司宴行政总厨赖荣辉坚持呈现新概念粤菜，海陆结合的“挪威北极甜虾酿羊肚菌”，将酿入虾胶和挪威北极甜虾的羊肚菌煎香，搭配上芦笋和云南特有的紫山药。他觉得挪威北极甜虾，最大的优势就在于其饱满的弹性和鲜甜的回味。
挪威海产，深受中外名厨的喜爱与赞叹
挪威红帝王蟹是国内名厨和高端餐厅热衷的顶级珍馐食材，被誉为来自海洋最纯正的味道。它在烹饪方面十分多样化，已成为众多顶级餐厅菜单上当之无愧的“明星”，运用鲜活挪威红帝王蟹入菜的主厨对此款食材全都爱不释手，大为赞赏。
Villa Le Bec 321 餐厅主厨 Nicolas Le Bec：“挪威的海产品产业很发达，捕捞红帝王蟹需要搭乘大船，去到很远的远海。”
鹿园总厨朱保：“大个的挪威红帝王蟹，能给食客非常震撼的冲击感。”
不仅是挪威红帝王蟹深得大厨青睐，挪威优质丰富的虾蟹贝类，同样让有过烹饪体验的主厨惊喜连连。
Joël Robuchon 中国区行政主厨 Andrea Cofini：“挪威海鲜的品质，不单单是帝王蟹，包括海鳌虾等，每次都保持着相同的高品质，这对厨房而言非常重要。”
Stone Sal 言盐创始人林震谷：“我觉得对于食材而言，珍稀度和新鲜度都是很重要的东西。就像今天活的挪威海鳌虾、大扇贝、蓝贻贝，都能带来非常多的烹饪灵感。”
东方司宴行政总厨赖荣辉：“挪威的海水特别冷，加上极高的水压，形成了海鲜特别的鲜度和弹性。”
如今，来自挪威的鲜活红帝王蟹和虾蟹贝类深受世界各地厨师的喜爱，在越来越多的顶级餐厅都能看到它们的身影，相信未来会有更多中国餐厅和中餐主厨，运用挪威海产为食客们演绎精彩纷呈的顶奢珍馐！
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图片来源：挪威海产局（除标注外）
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