曾經是廚房裡的壞男孩，如今積極讚揚這款植物肉！
英國三星名廚 Marco Pierre White 在自家餐廳採用 3D 列印純素羊肉
烹飪傳奇、英國廚師兼餐廳老闆 Marco Pierre White 是英國第一位獲得米其林三星榮譽的廚師，昔日以性格乖張犀利著稱的「廚房壞男孩」，如今也臣服於植物性飲食風潮，開始在自己的餐廳使用一款來自以色列品牌 Redefine Meat 的 3D 列印純素羊肉。
「當我第一次品嚐 Redefine Meat 時，我驚呆了。世界需要少吃肉，但現實情況是，到目前為止，植物性肉類產品在我們菜單所需的品質和多功能性方面還遠遠不夠。Redefine Meat 的 New-Meat 產品完美極了，既有植物性飲食的永續概念和健康益處，又不影響味道和質地。」
曾經把「地獄廚神」Gordon Ramsay 罵哭的白叔，在讚美這款植物肉時態度大為積極，「這是我在廚房工作 45 年以來做過最聰明的決策，」他在一段關於 Redfine Meat 的宣傳影片中如是說，「我認為這將徹底改變我們的世界。」
得到毒舌名廚認可的 Redefine Meat，成立於 2019 年，他們領先於其他人造肉的創新之處在於，使用了 3D 技術繪製 70 種感官參數，讓純素肉高度模仿出動物肉的味道、質地和多汁口感。目前，這家公司生產的純素肉塊、烹飪級碎牛肉、香腸、優質漢堡和羊肉串等產品，已經供應給以色列約 150 家餐廳。
除了 Marco Pierre White，最近荷蘭米其林星級廚師和電視名人 Ron Blaauw、柏林米其林二星餐廳 FACIL 的主廚 Joachim Gerner、以色列廚名廚 Shahaf Shabtay 也在應用和推崇這款植物肉。看來人造肉風潮將繼續席卷全球高端餐飲市場，新食材也將在曠日持久的素食運動中不斷推陳出新。（撰文：蔣淼）
TikTok 廚房即將在 2022 年 3 月上線！
TikTok 近期發佈 TikTok 廚房即將在 2022 年 3 月誕生。
TikTok平台最近剛公布，每個月有超過一億使用者參與平台使用，與此同時，料理與食譜的影音變成 TikTok 平台重要的組成，TikTok 將與餐飲集團 Virtual Dining Concepts（VDC）合作，轉入結合實體餐飲服務，廣受注目。
虛擬用餐的概念已經成功地支持各種餐飲實驗，比如 2020 年由超過 8,600 萬人次訂閱的知名 Youtuber Jimmy Donaldson 推出的「野獸先生漢堡」（MrBeast Burger），在 3 個月內賣了 100 萬個漢堡，如今在美國、加拿大與英國有超過 1,500 個據點。
餐飲集團 VDC 的共同創辦人 Robert Earl 表示，已有 300 間 TikTok 餐廳預計開幕，到 2022 年底這個數字可望破千。「當你加入了一個『每月超過一億人參與』的平台，你的創意就是這樣出現在這麼多人面前。」
TikTok 廚房的菜單會根據這個 app 上最受歡迎的食物趨勢，比如說 2021 年大受歡迎的烤番茄希臘菲達乳酪義大利麵（Baked feta pasta），這可是 Google 列為年度最多人搜尋的菜色。定價上，TikTok 餐廳會參考其他虛擬品牌概念店，比如說野獸先生的漢堡最低為美金 6.99 元。
TikTok 廚房的菜單預計每季更換，也打算將盈利與平台上的食譜創作者分潤，「我們把它當成投資內容來做。」Earl 表示。
不過也有評論者提出質疑：TikTok 菜單之所以風行，疫情期間餐廳停業推了這波風潮一把，TikTok 的短影片讓在家做這些網紅料理看起來可行又好吃，讓人躍躍欲試想跟著做，並上傳試做影片。那接下來我們需要的應該是網紅食譜中難以取得的食材，比如烤乳酪番茄義大利麵所需的菲達乳酪訂購方式；然而 TikTok 廚房現在的結論，卻是開一間餐廳給消費者購買做好的餐點，「動手做」的元素就消失了。（撰文：Mokki）
熱門美食紀錄片，即將探索墨西哥飲食文化
2021 年熱播的美食旅行紀錄片《史丹利．圖奇：尋找義大利》（Stanley Tucci: Searching for Italy）由好萊塢男星史丹利．圖奇所主持，伴隨著他對抗舌癌的故事大獲成功，深入探索義大利飲食的內容很受歡迎。
這部紀錄片展現了當地人對他們的飲食傳統以及文化充滿熱情。節目中關於食物最棒的地方在於，你只需要注意食材的選用，按部就班跟著食譜操作，就很容易掌握。身為演員、作家和製作人的史丹利還因此被羅馬美國大學授予榮譽博士學位，以表彰他作為義大利生活、文化和食物的全球大使。
繼這次成功之後，衍生的系列節目將帶領大家前往墨西哥，尋訪當地菜餚的背景故事以及始祖。這一次紀錄片的主角是曾演出《慾望師奶》的伊娃隆格莉亞（Eva Longoria），史丹利．圖奇將擔任執行製作人。
在 6 集紀錄片中，這位墨西哥裔美國女演員將探索這個國家豐富多樣的飲食文化，並在那裡嘗試龍舌蘭酒和墨西哥醬汁料理等著名食物。「與 CNN 合作，在墨西哥各地以烹飪為主題的探險之旅，簡直就是夢想成真。我為自己身為墨西哥裔美國人的血統感到驕傲，迫不及待想透過《尋找墨西哥》把墨西哥的瑰寶帶給世界。」
龍舌蘭酒是墨西哥國酒，堪稱墨西哥的靈魂。龍舌蘭是墨西哥原生的多肉植物，外觀像一株巨大的鳳梨，內部多汁富含糖分。龍舌蘭酒是以被當地人稱為「龍舌蘭的心」（Piña）為原料製作而成的酒。
近年來，龍舌蘭酒在世界各地的受歡迎程度不斷上升，越來越多人開始將這種墨西哥酒視為一種有深度的飲品。未陳放的龍舌蘭酒，帶有強烈的龍舌蘭味，很受墨西哥人喜愛。在酒桶中陳釀 2-11 個月的龍舌蘭酒具有甜味，略帶香草和焦糖味。在木桶中陳釀 1-3 年，酒體則有木香，口感順滑細膩。
墨西哥美食的傳統調味料和醃料味道獨特，有一款著名的 Mole 醬汁菜餚是墨西哥國菜。濃郁的醬料製作時包含堅果、水果、蔬菜、辣椒，有時還有巧克力等，版本多樣。醬汁用來搭配雞肉、肋排、玉米餅等很多食物，味道辛香複合。
伊娃說：「我非常喜歡史丹利的義大利之旅，他把標準定得很高，我已經等不及讓每個人都愛上墨西哥的魅力了。」那麽，這部探索墨西哥飲食文化的紀錄片究竟會帶來哪些道地的特色美食，就讓我們一起拭目以待。（撰文：劉睿）
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