表层微焦的羊肩肉入口丰盈、汁水饱满，搭配优质菌菇，演绎香浓滋味。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 鲜嫩多汁，柔软馥郁的顶级羊肉
主厨 Niko Romito 的意大利菜品“烤羊肩肉配炒蘑菇”，位列本周榜单的第一名。作为北京宝格丽酒店 Il Ristorante - Niko Romito 餐厅的招牌菜，将优质羊肩肉烹至表层微焦，香气馥郁，入口丰盈，肉汁饱满；搭配羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌等多种优质菌菇，将羊肉与蘑菇的不同风味进行巧妙碰撞，演绎出令人惊喜的香浓滋味。
食材甄选
羊肩肉
优选羊肩肉作为主料，其肉质纤维较细，肥瘦相宜，香气浓郁，口感嫩滑，经常作为主菜出现在西式料理中，极其适合慢烤，烤至外焦里嫩的羊肉入口丝毫不会油腻，其鲜嫩多汁、柔软馥郁的口感让每位食客都难以忘怀。
作为羊肩背部位的肌肉，其由相互交叉的两块肉共同组成，外表有明显的大理石纹呈现，表层脂肪较多，包裹着内部的结缔组织，口感十分肥嫩。市售羊肩肉一般带骨售卖，烹制手法花样繁多，涮煎烤炖皆宜。但由于其较为肥腻，高血压患者应少食为妙。
餐酒搭配
作为西餐主菜，食用时佐上一杯干红葡萄酒，深宝石红色的酒体透着黑樱桃、甘草、巧克力等多重辛香气息，风味优雅浓郁，令菜品口感回味悠长。
No.2 口味丰富、肉嫩多汁的脆皮烧鸡
王师傅的这道“脆皮芝麻烧鸡”，选用三黄鸡做为主料，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的鸡肉经过广式烧制工艺，在传统烧鸡的基础上进行改良，加入芝麻增香提味，口感更加丰富，皮脆肉嫩的鸡肉入口汁水丰富，是一道颇具人气的新式粤菜。
食材甄选
三黄鸡
由于羽毛黄、爪黄、喙黄而得名的“三黄鸡”，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，属农户大自然放养，在国内外均享有较高的声誉，体型偏小、肉质嫩滑、皮脆骨软、味道鲜美，是我国最著名的土鸡之一。
三黄鸡含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等多重营养元素，且脂肪含量较低。其较高的消化率很容易被人体吸收利用，有助于增强体力、强壮身体，还具有抗氧化和解毒的功效，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面也颇有帮助。
选购技巧
新鲜的三黄鸡一般具有以下特点：
眼球十分饱满；
皮肤表面微干不黏手，按压后产生的凹陷可立刻恢复；
鸡肉切面触摸不黏手且富有光泽。
烹饪要点
淋油时需注意油温，以冒烟时温度为宜，主淋颜色偏白处，直至整只鸡均匀上色方可斩件装盘，配泰汁辣鸡酱风味更佳。
No.3 香酥鲜美、肉质细嫩的“迷你小鲜肉”
李师傅的这道“香酥笋壳鱼配黑醋汁”，将素有南沙“迷你小鲜肉”美名的——笋壳鱼炸至金黄酥脆，淋上酸甜解腻的意式黑醋，白嫩紧实的鱼肉包裹于香酥的脆皮之中，一口咬下，外酥里嫩的极致口感为每位食客带来惊艳的味蕾之旅。
食材甄选
笋壳鱼
笋壳鱼肉多且厚，骨刺较少，肉质洁白细嫩且体型较小，成年笋壳鱼最大不过八九两左右。本地人则喜欢用笋壳鱼煮汤，滚沸的鱼汤呈色如牛奶般雪白，入口鲜甜浓郁，且由于鱼刺较少，也可采用油浸法烹制，口感外脆内滑，将汁水全部锁入肉中，滋味鲜美。
笋壳鱼营养极为丰富，不仅富含蛋白质、维生素A、钙、磷、铁等多种人体必需营养元素，且由于其肉质柔软，极易被人体消化吸收；对于刺激食欲，健脾开胃，养肝补血，润肤养发也颇有帮助。不仅如此，其丰富的镁元素对心血管的保护效果颇佳，所含维生素 B2 和 B12 也有助于通乳消肿、清热解毒。
其他烹法
笋壳鱼烹法众多，其中以顺德特色蒸法最为鲜美——用鲜虾和夜来香与笋壳鱼共同蒸制。鲜虾受热后滴出虾油，不会令鱼皮裂开，且可让虾的鲜味渗进鱼肉，滋味更鲜美，夜来香的加入能成功增香，巧妙提味。
No.4 香糯润口，风味独特的滋补佳肴
冯师傅为我们带来的“羊肚菌虾煮雪莲籽”，是一道创新的滋补美味。精选生长于海拔两千米左右针叶阔叶林的优质羊肚菌，与珍贵的纯天然云南野生雪莲籽搭配，烹调出一碗冬日滋补的极鲜美味。
食材推荐
羊肚菌
作为一种野生珍贵菌种，羊肚菌菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故得其名，并被收录于李时珍的《本草纲目》中。被视为天然补品的羊肚菌富含蛋白质、多种维生素及 20 多种氨基酸，滋味鲜美，营养丰富，功效与冬虫夏草相似，是一种不含激素的天然滋补品，对体虚之人颇为有益。
羊肚菌所含丰富的硒元素，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，令癌细胞失活；且能帮助加强维生素E的抗氧化功能，有效降低患癌风险。
烹饪技巧
泡发羊肚菌的水可用来烧菜炖汤，代替高汤的汤底味道极其鲜美；煎好的羊肚菌和基围虾加入调料后，慢火烧制两分钟即可收汁装盘，充分入味。
No.5 咸鲜适口，滋味融合的闽南之味
周师傅的这道“褐菇出汁烩米”，选用颗粒饱满、质地坚硬的东北大米，与炒出糖分的香蒜洋葱充分翻炒，搭配浓郁鸡汤和预制蘑菇汁，加入闽南特色葱油，烹制出更符合本地风味的融合料理。
食材推荐
口蘑
口蘑也称白蘑菇，具有菌盖洁白、肉厚柄短的特点。野生口蘑的营养价值极高，是国外极为推崇的健康食品之一，含有人体必需的 8 种氨基酸及多种维生素和抗坏血酸等；其脂肪含量极低，仅占干重的 4.4%；且对矿物元素的聚集能力较强——一般口蘑中含矿物元素多达 10 余种，尤其是与人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于灵芝，比普通食用菌高几十倍，能对抑制癌变有明显帮助。
此外，口蘑还含有多种抗病毒成分，可辅助治疗病毒性疾病。其大量的植物纤维对防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌均有效果，还可降低血液中的胆固醇含量。口蘑入汤最为适宜，由于其本身滋味鲜美，烹制时无需放鸡精和味精等调味品。
烹饪关键
蘑菇汁的制作是此菜最为关键的一步：口蘑切片煎香后，胡椒与盐使其快速出水焦糖化，加入红白葡萄酒与过滤后的鸡汤共同熬煮，关火后则需倒入破壁机充分打碎，使精华完全溶于汤汁之中。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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