一个由法式料理大师打造的拉面新世界。
近期《米其林指南东京 2022》在万众瞩目下震撼发榜，作为世界上米其林餐厅最多的城市，自首次发布以来，22 年间共有个 203 家餐厅被收入榜单。而今年由必比登推介晋升米其林一星的竟然是一家拉面餐厅，让不少将拉面视为果腹快餐的人们深感意外，而这个被食客们称作“像在奢侈品店一样享受优雅的拉面”就是 Chukasoba Ginza Hachigou（中华そば银座八五）。
2018 年 12 月 8 日，银座八乡正式营业，不同于其他诸如小山武藏的“Menya Ichizu”、神保町的“虾丸拉面”、元八幡的“Sai”等法国名厨开的拉面店，它是一个抛弃了被视为拉面生命的“酱汁”，仅用一碗超越常理的拉面汤来调味的全新拉面。
这家荣登 2021 必比登推介，今年又首摘米其林一星的传奇拉面店外观却并不惹眼——坐落于“歌舞伎座”附近一个角落的它，不仅不像其他知名拉面店一样外表奢华，反而更像一家柜台只有6个座位的普通商店。而如果希望亲口品尝这碗号称”好吃到令人震惊“的神级拉面，则需要提前预约，如果赶上周末或节假日，排队等待至少需提前三四个小时才能预约成功。
拉面是一碗完整的“全菜”
银座八乡的主人松村康曾在“京都全日空皇冠假日酒店”担任主厨多年，并荣获京都府评选的“近代工匠大师（优秀技师奖）”，专攻法式料理的他在退休后开了一家小法式餐厅，却发现在私人餐厅很难买到酒店级别的高端食材，完美主义的他虽然失落，却突然意识到“拉面其实是碗里的全餐”。
一碗就当一顿饭了。我觉得十分有趣，像法餐这样的高级料理其实有另类的演绎方式，我想做一道让所有人都可以更享受的美味。
于是他开始主攻拉面，自 2015 年移居东京后，先是在水道桥开设“中华荞麦胜本”，并迅速成为当地的人气餐厅，于是在 2016 年又开设了第二家“神田胜本”。虽然两家拉面店都生意火爆，但他依然想做全新的尝试——把法式料理的灵魂融入拉面之中。
我不能忘记我年轻时第一次品尝牛腿汤的兴奋。我想让很多人知道那种味道。因此，我使用了最好的清汤类汤。我想做好拉面。
真正美味的汤面可以抛弃酱汁
对拉面有了解的人都知道，真正决定其味道的通常是酱汁，可以称之为“一碗面的灵魂”。然而松村康却另辟蹊径——“如果它是一道真正美味的汤，你可以决定没有酱汁的味道。”
即便对法餐和拉面都颇有研究，但实践起来依然困难重重——单靠汤来确定拉面的味道难度极大。
虽然汤味道鲜美，但加入面条后，味道往往不可靠。
可他从未放弃这一想法，于是历经半年的反复试验，尝试过上百次的不同配方，“Ajidama中国面条”终于诞生，以产自马达加斯加的胡椒鱼子酱为主料，融合了多重复合香气的汤面，终于不通过酱汁，仅用一碗鲜汤俘获了各路食客的嗅觉和味蕾。
一碗充满戏剧性的惊喜拉面汤
与传统醇香浓厚的拉面汤不同的是，银座八乡的汤底出奇的清爽，然而这清澈的外表下却隐藏着复杂的多重风味，品面之前啜一口汤汁，一种西式独有的细腻风味在舌尖升腾，此时将一口拉面放入口中，面条融合汤汁令口感更为丰富，绝妙的复合之味为食客带来惊喜的味觉体验。
拉面汤底的成功与否很大程度上取决于原料的选材。起初松村先生尝试采用滋补的高汤作为汤底，但尝试了鸭子和名古屋交趾鸡等多种禽类后口感却并不理想。于是他转而使用海鲜来提升汤底的鲜味，在经过多次尝试后，终于选定板牙贝类（类似于扇贝的双壳贝）作为基底，而植物原料则选用了番茄干、海带、香菇干和烤蘑菇来丰富口感，加入法国盖朗德地区的优质海盐，经过两天的炖煮，呈色清亮的汤底散发出诱人的神秘香气，一碗好汤就此成功诞生。
而拉面汤味道的决定性因素其实还离不开另一个“秘密武器”——火腿。来自中国的世界三大火腿之一“金华火腿”是松村康在各式火腿中做出的最优选择，优质的熏制火腿为汤底带来复杂深刻又让人难以忘怀的咸鲜风味，当汤底被煮沸，火腿完全融化于高汤之中，虽不见其形却将风味的精华尽情展现，成为汤底最不可缺少的一味原料。
一碗“非传统”的口感面条
尽管银座八乡“以汤取胜”，而事实上，它的面也毫不逊色。由 Farina（一种在美国流行的磨碎小麦）制成的“中国面条”吃到最后依然保持着爽滑筋道的口感，尽管做为一碗汤面，入口却类似意大利面般颇有嚼劲，并且香气扑鼻，令人食指大动。
一块“不像配菜”的诱人叉烧
作为拉面完美搭档的叉烧在这里更像是一道单一的“肉菜”，用刀轻轻片开，满溢的肉汁从切口缓缓流出，且外表有着不同于普通叉烧的光滑和柔软，虽然作为拉面的配角，其诱人的光环却丝毫没有被掩盖。
叉烧美味的秘诀来自于主厨多年的法式料理经验：将切好的五花肉与调味液一起装入真空袋中，保持恒定温度低温烹制4小时，也就是法餐中常见的“低温慢煮”技术，也称“真空烹调法”。用这种方式烹制的叉烧最大程度保留了内部的汁水和营养，不仅口感鲜嫩且保留了其原始的呈色，鲜亮的叉烧在碗中尤为夺目。且每块叉烧都被切成大小统一的纤细薄片，也是对主厨法餐经验中简洁风格的另类诠释。
这位来自日本的法餐大师，始终坚持自己的料理初心，克服重重阻力，用了不起的匠人精神成功打造出了这碗“非传统”的拉面瑰宝，开启了一个拉面的全新世界，得到了来自更多人的支持和认可。
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