“你快乐吗？不妨试试吃素！”
「如果回顾生命的最后一年，将如何用 1 到 10 的等级来评价你的幸福感？」
这是 Tracking Happiness （追踪幸福机构）针对美国11,537 名受访者提出的问题之一，出乎意料的是，本代表着克制欲望的素食者平均幸福指数为 7.0，而普通饮食者为6.0，也意味着素食者普遍比肉食者更快乐，对生活更容易满足。
这不禁让很多民众产生了对素食者及素食主义的极大兴趣，事实上，素食主义的起源最早可追溯到古印度，至今已经有了几千年的历史。而遍地开花的素食文化在世界各地都有着不同的演绎，上至米其林星级餐厅的精致蔬食，下至遍及街头巷尾的快餐小吃，素食餐厅从出品、设施等方面体现对每一位素食者的尊重，并让普通饮食者体验新奇的舌尖之旅。
接下来，我们将为您介绍几种有代表性的地方特色素食文化，一起来看看吧。
中国台湾·从路边摊到高档食肆
作为全球“十大素食者天堂”的台湾，其颇具地方特色的素鸡、素鸭、素鱼、素牛、素猪等仿荤素肉广受来自世界各地食客的欢迎，素食餐点的制作也极其考究精致，在高铁、台铁、主要航空公司及高速公路休息站均能找到素食供应。
如今，台湾的素食产业已经涵盖每一个领域，从路边的素面摊、自助餐、到顶级的素食筵席，台湾的大街小巷都有素食文化的影子。
「2021 台北米其林指南」必比登推介（Bib Gourmand）唯一入选的素食餐厅祥和蔬食精致料理，是全台首家四川风味的素菜餐厅，以种类丰富的花式菜品脱颖而出，提供全素、蛋奶素等各式蔬食料理。在店内，食客不光可以品尝到炒菜类、锅类、炖、蒸、甜等各式佳肴，一些特色面食和北方主食也尽数提供，辣度可随客人的口味调整，即使要求极辣的重口味厨师们也可尽量满足。
开胃冷盘「松露松柏长青」别具匠心，传统的「松柏长青」属北方代表凉拌菜，将软嫩的菜心切丝，加入豆干丝、香菜或辣椒制成酸辣风味，并以「长寿如同松树、柏树般，长青而不衰」命名。祥和餐厅将香气独特的松露与黑橄榄加入，清脆的蔬菜滋味酸甜，口感清爽，中西合并的创意搭配带来惊喜的味蕾体验。
中国上海·素食的精致化呈现
上海的素食餐厅如今遍地开花，而福和慧在很多人心中一直是奇迹般的存在——包揽米其林一星，亚洲五十佳，亚洲最佳素食餐厅排名 18，黑珍珠三钻等各种荣誉，令各种知名且严苛的美食博主打出一众好评，提起上海素食，福和慧堪称 C 位。
福和慧的老板是福系列餐厅主人，将强调养生理念的中式素菜以日式怀石料理的形式精致呈现，主厨卢怿明以烹调荤菜的经验来处理素食，味道有别于一般以清淡为主的素菜，令不少素食者眼前一亮，餐厅以供应套餐为主，强调不时不食，以食材来命名的菜式如食物味道一样直接却充满想象力。
历经多季仍被保留在菜单之中，福和慧香水莲的魅力可见一斑。香气氤氲的茶水倒入，水中花朵缓缓绽放，美轮美奂的过程从视觉上就给予食客极大享受。茶底用茅根和仔姜一同熬煮多时，清雅甘香的气味令人回味无穷。此外，当香水莲浸泡到一定时间，底部会分泌出少量植物胶原蛋白，透明无味且口感略黏，是另类的舌尖体验。
碗壁沾满头水紫菜和芝麻，将混合着新疆黄胡萝卜和陕西红胡萝卜的米饭倒入其中，搅拌均匀后，咸鲜甘甜配合着焦香的米饭，口感极为丰富。而加入素高汤后的隐藏吃法，搭配脆嫩爽口的腌渍樱桃萝卜，一碗奇鲜无比的汤泡饭让俘获了无数食客的心。
印度素食·花式繁多历史悠久
论起素食的众多花样与丰富口味，印度在全球可谓首屈一指。作为素食主义的发源地，素食文化在印度已有接近三千年的历史。
不仅如此，在这个12亿的人口大国，素食者占比接近四成，其中两亿多人连鸡蛋都拒绝食用。为适应市场，印度的麦当劳也开设了全球首个素食外卖站，必胜客也推出“全素披萨”并将一半餐品换成素食。
由于拥有大量素食国民，印度料理从饮料、开胃菜、主菜到甜点都为纯素者提供了丰富的饮食选择。以印度最大的清真寺附近最受欢迎的 Sagar Ratna 为例，由于其价廉物美，口味极佳，当地人和外地食客都喜欢来此就餐。
店内以南印菜系为主，一种名为 Uttappams 的脆米粉和椰奶薄餅，由于其清新的口感和悠长的回味，每次出炉迅速抢售一空。作为最家常的素食料理，极其受到当地人的喜爱。
论起精致的高端素食料理餐厅，Ashok 酒店的 Shraman 餐厅是本地人口中最地道的印度餐厅。餐厅以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景，从环境到食物都为食客带来真正的“马尔瓦尔”传统味道。
菜单上的每一道菜品都值得尝试，Malai Kofta 作为店内招牌菜，将马铃薯和芝士制成的油炸球浸泡在奶油味、天鹅绒般的柔滑咖喱中。与大蒜烤饼的完美搭配征服了无数印度食素者的味蕾。
美国素食·日趋火爆的后起之秀
目前在美国，约470万成年人是拒吃肉类与海鲜严格的素食主义者。有30%的大学生支持素食主义，并成为严格的素食者，55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。
根据权威媒体报道：美国已有1600万人选择了终身食素。自上世纪80年代起食素者数量不断攀升，40%的青年人选择不吃红肉并向全素者不断靠拢。
美国的素菜已经不再是后备菜肴，而是作为主菜推出。随着食品加工技术的发展，以大豆为主料的素食不仅口感更鲜美，营养也不输肉类，素汉堡、素香肠、素比萨饼等越来越受到消费者的认可。
以被《TIME OUT》杂志连续两年评为纽约最佳素食餐厅的 BLOSSOM 为例，从高级餐点到日常小食都有贩售，其招牌三明治备受食客欢迎。脱离以大豆为原材料的中式素鸡与素鸭的传统做法，西式素食以蔬菜为主料做出更多花样。除主食外，餐厅还推出素食巧克力和天然成分的COKE，口味极佳。
而若希望体验精致的美式素食，纽约曼哈顿下城的米其林星级素餐厅 Nix 则不容错过。米其林摘星厨师 John Fraser 不仅为食客提供各式精致的素菜佳肴，还打造与创意菜品相得益彰的轻松店内氛围。
其招牌菜品用花椰菜天妇罗代替肉块的刈包十分惊艳，软糯的外皮与甜辣的酱汁完美融合；与面包搭配的红椒坚果酱与烟熏茄子酱别出心裁，风味独特；人气菜品橙子酱法式吐司松软香甜，备受年轻人的喜爱。
素食文化发展到今天，已经越来越被人们所认识和了解，虽然素食主义仍饱受争议，但花样繁多的美味素食料理依然可以作为人们日常饮食的新奇尝试，如果你也对素食产生兴趣，不妨走进附近的素食餐厅，来一次未曾尝试过的舌尖之旅。
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