螃蟹好吃的季節，來看看名廚用戶精彩菜色開發靈感！
仔細閱讀過這兩個月內各位廚師上傳的食譜，發現其中有大量且精彩的甲殼類料理。充分表達出香港與台灣廚師喜吃海鮮的飲食特色，這裡面的技法涵蓋粵菜與西餐，食材從價高的進口長腳蟹、本地產瀨尿蝦與竹蟶、需要泡發的海參和海蜇頭，到取其鮮香的本地櫻花蝦。
時到秋冬，此時蝦蟹因為天氣日漸變冷，肉質顯得更加甜美，是老饕大啖的時機。身為一位好廚師，就該把這時候的季節美味食材烹調成料理讓顧客品嚐。
香港廚師最懂生猛高級海鮮的魅力
來自香港銅鑼灣越華海鮮館餐廳的廚師 Dick 上傳的食譜在用戶中是相當亮眼的，風格一致，技巧純熟，海鮮食材風格明確。
原汁原味長腳蟹配香煎米粉
這道菜的吸睛食材是阿拉斯加長腳蟹，長腳蟹名為「蟹」，但跟一般的螃蟹在分類上不同科，另外屬於蜘蛛蟹科。但無論如何，冰冷地區生長的鮮甜蟹肉，很受歡迎。
Dick 師傅說明這道菜的方式簡約清楚，煎米粉成餅、下滾油鍋走 5 秒弄熟蟹身，高溫會使蝦蟹殼散發迷人香氣，再用魚湯焗煮長腳蟹身勾上薄芡，最後淋到米粉餅上。有點廣東炒麵的作法。幾句話勾勒出海鮮菜色重視時間火候的風格。
同樣的料理手法，換個海鮮主角也行得通。
把勾芡魚高湯換成蒜豉汁來燒大蟶子，淋在外表香脆裡面柔軟的煎米線餅上，也是一個精彩組合。看來鮮味海鮮醬汁，搭配煎米線餅，是個不會出錯的組合。
黑松露醬瀨尿蝦炒滑蛋
秋冬是松露的季節，松露怎麼料理才好吃呢？若是在產地裡，跟隨松露獵人尋找松露，松露獵人常常在樹林裡用煎蛋的方式享用現刨新鮮松露的美味。黑松露炒蛋要好吃，秘訣是加點牛奶，既有柔和的奶香又有黑松露的香氣。配上活生生的瀨尿蝦，說是高級版的「蝦仁炒蛋」不為過。
師傅在做這道菜有點巧思：第一說明使用松露醬、松露油這樣好保存的調味食材，不需要購置保存期限短的新鮮松露，便於食材管理。第二食譜上傳照片，發了水缸裡活生生的瀨尿蝦照片，香港師傅對於活體海鮮的堅持可見一斑。
這道菜因為有松露的元素，很適合這個秋冬時節推薦給客人。
西餐廚師以法式點心手法，做成蟹肉可麗餅！
同樣的螃蟹材料放到西餐廚師手上，就有不同的發揮。
典藏駁二餐廳潘敬吉主廚設計的這道「蟹肉可麗餅．番茄奶油．鮭魚卵」，將蟹肉拆下來之後，跟法國伊思尼白乳酪混合，做成塔塔包入餅皮。可麗餅（Crêpe）發源自法國西北的布列塔尼地區，是薄薄的麵粉雞蛋奶油煎餅，鹹口味會用蕎麥粉製作。潘敬吉的版本使用淺色的麵粉來製作，並參考法國名廚侯布雄的番茄千層蟹肉派（Mille-feuilles de tomate au crabe）蟹肉與番茄的組合做成醬汁。
潘敬吉寫作食譜的優點在於，他不吝與讀者分享思考啟發的出處，讓人恍然大悟，原來他的創作有所本，吃起來自然合理美味。材料份量標示極為清楚，讓讀者參考上更具價值。
冰箱總能給我靈感：櫻花蝦、蒜片、紅椒
這位語言扼要的廚師大哥寫的食譜雖然步驟都不超過 3 個字，但也很清楚表達了他這道菜的邏輯。風味來源在於「煉蝦油」與「炸蒜片」，最後跟麵組合起來，帕瑪森乳酪調味，就是一道風味十足的義大利麵。坦言櫻花蝦和蒜頭在料理中都不會是主角，但都能帶來濃郁的風味，搭配澱粉極佳。
另外值得讚許的是，在這麼精簡的食譜中，作者依然規定了麵條的形狀「寬扁麵」，這的確是義大利人製作義大利麵會在意的細節。
短評結語：表現形式多元，照片拍攝可以加強
這次不少食譜來自廚師信手拈來的創作，比如香港廚師隨性發揮的海鮮料理，看似家常，食材體面。可麗餅本是街頭小吃，潘鏡吉把它改得很精緻。最後一道義大利麵，則掌握了乾燥義大利麵烹調與風味搭配的技巧。一樣是甲殼類海鮮，菜色風格多元，唯一的建議是，若能掌握食物拍攝技巧，在留存料理紀錄時如虎添翼。
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