大雪将至天气寒，巧用食材助养生
常言道：“冬天进补，开春打虎。”。进入初冬时节，早晚寒气愈来愈重，按照中国人的习惯，此时正是给身体“进补”的大好时节，还有一个专属名词——补冬。随着气温的降低，人的食欲也愈加旺盛，因此也更适合通过饮食来滋补调养身体。今天，「名厨 MINGCHU」就来为大家奉上专属的养生滋补“秘方”，一起来看看吧。
在食疗进补的过程中，调养脾胃是最关键的一步：中医认为，健脾最好的是山药，芡实也有“补而不峻，防燥不腻”的美名，香甜软糯的栗子对于具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰也颇有益处。而其他诸如薏米、红枣、核桃仁、扁豆、黑豆等食材温而不燥，也是食补的良方。下面，我们将为你带来这些食材的花式料理合集，为你的餐桌提供更多创意灵感。
山药：补肺润燥的“神仙之食”
山药，又名淮山，是营养丰富的常见食材，有着“神仙之食”的美誉。从养生角度而言，初冬时节，正是容易出现气血两虚的关键时期，此时食用山药效果最为显著。并且，山药在健脾益胃、益肺止咳、降低血糖方面也疗效颇佳。
1. 开胃解腻，酸甜鲜橙来助力
金师傅从经典的樱桃鹅肝中寻得灵感，以橙汁与铁棍山药融合创造出另类美食：蒸熟后的铁棍山药与鲜奶油一起打制成泥，再挂上橙皮味水，让奶香浓郁的山药在橙味包裹下又增添了一丝复合风味，作为餐后解腻的甜品小食还为食客提供了丰富营养。
2. 外酥里嫩，清香桂花入滋味
杨师傅将蒸好的山药片炸至外酥里嫩，与桂花酱和蜂蜜调制而成的芡汁巧妙融合，山药入口香脆，食之口中还留有桂花的清新余味，不管作为餐前开胃和餐后甜点都是当仁不让的明星菜品。
芡实：补脾止泄的“滋补佳品”
中国古药书中称，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的滋补佳品。西方的营养学则认为，芡实中所含淀粉不仅可以提供能量，还含有丰富的维生素和矿物质，可为人体提供均衡营养。并且可以增强小肠的吸收功能，以及血清中胡萝卜素的浓度，使人们罹患肺癌和胃癌的概率大大减少，对健康颇为有益，一般人群皆可放心食用。
1.健康本味，蜜豆沉香增禅意
尹师傅将芡实和蜜豆作为菜品主料，将海南沉香熬水、气化香雾，通过让美人米浸润于沉香的灵气之中，打造“柴米油盐酱醋茶”为主导烹调元素的禅意美食，对“本源、自然、健康、真味”的蔬食理念做出极致呈现。
2. 口感丰富，金汤五谷巧相助
钟师傅将五种粗粮煨水入味，加油炒香，用泡软沥干的越南春卷皮包成福袋，加入调好的金汤之中，让不喜粗粮的人也能通过这道“隐藏美味”，为机体补充膳食纤维。
栗子：养胃健脾的“铁杆庄稼”
栗子的碳水化合物含量较高，能供给人体较多热能，帮助加速脂肪代谢。作为保证机体营养供应的黄金食材，有着“铁杆庄稼”与“木本粮食”的美称。除了被人们所熟知的益气健脾，厚补胃肠的功效，其所含的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病也十分有利。
1. 有嚼有饮，跨界组合添趣味
张师傅的这道人气新作“板栗南瓜汤”，独到的使用酒杯代替传统的碗里装汤，并借鉴了鸡尾酒的制作方法，将西餐中常见的荷兰芹碎粘于杯口，香甜绵软的去壳板栗与粉糯酥香的老南瓜完美结合，再加入酥脆可口的酥皮条，让温暖滋补的养生汤又增加了新鲜的口感体验，作为冬季暖胃暖心的蔬食汤羹，可谓别具匠心。
2. 益气补脾，红烧猪肉妙滋补
林师傅结合传统红烧肉的做法，以创新手法加入白酒，啤酒，花雕酒，陈醋烧汁等另类调料，使菜品的酱香味极致体现。益气补脾的香甜板栗与肥而不腻的红烧猪肉完美结合，口味鲜而不咸、色泽油润透亮、猪肉软滑、板栗粉糯，闻之香味浓郁，令人食指大动。
面对琳琅满目的滋补食材，各位师傅是否也挑花了眼呢？欢迎在评论区留言，留下你的独家“滋补秘方”，让我们一起学习，共同进步。
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