比赛的精彩内容尽在这里。
2021 年 10 月 22 日，由「雀巢专业餐饮」主办的“第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛”总决赛在湖南长沙盛大落幕。
作为「雀巢专业餐饮」旗下颇具知名度和影响力的烹饪赛事，自 2016 年第一届美极鲜生烹饪大赛举办以来，就获得了业界的广泛关注，今年举办的第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛更是备受瞩目。
在今年的总决赛中，4 位鲜味导师、16 名决赛选手、16 名专家评委、60 名专业评委共同参与了这场鲜味盛宴的打造，青年厨师的烹饪潜能被充分激发，并于汇聚全国烹饪精英的舞台上一展风采。
经过上半场团队战与下半场个人战的激烈角逐比拼，最终选手王学松获得冠军、选手唐勇获得亚军、选手叶林辉获得季军，他们分别获得了 10 万元、3 万元、1 万元现金奖励，并将组成“美极鲜生”天团，获得海量宣传与曝光。
此外，在“雀巢专业餐饮大厨精英荟”的线上投票环节中，由鲜味导师钱以斌带领的东区战队获得了“最佳人气战队奖”的殊荣，而东区战队中的选手唐勇也获得了“最佳人气选手奖”的荣誉。
在总决赛中， 16 名专家评委和 60 名专业评委共同对比赛作品进行了打分和点评，他们的评分各占比 50%。为了保证比赛的公平公正，四名鲜味导师不参与评分，但可以在个人赛中为一位自己的队员去掉 2 个专业评委的最低分。
下面我们一起来回顾此次总决赛中的精彩作品与难忘瞬间。
不逊真肉，导师领创缤纷植物肉菜肴
如今植物肉正受到越来越多关注绿色健康生活方式的消费者喜爱，而植物性饮食更是风靡全球。
在此次总决赛上半场的团队战阶段，北、东、西、南四支战队的所有成员在各自鲜味导师的指导下，以雀巢旗下植物肉品牌「嘉植肴」产品为主食材，共同协作完成一道植物肉菜品。
这个赛段重点考核的是选手的团队协作能力、对新食材的理解与把握以及菜品创新的能力，该赛段的团队成绩占比个人总成绩的 40%。而每支战队最终呈现的植物肉菜肴也都独具特色。
北区战队-锅贴小汤菜
将素金枪鱼与胡萝卜、芋头一同制成独特的黑色蜂窝造型，其口感外酥里嫩、咸鲜多汁，营养亦格外丰富。再搭配五彩海盐享用，风味愈加多元。
东区战队-植牛翡玉鼎
通过菠菜汁和豌豆巧妙地为素牛肉上色，再制成清新美观的圆环造型，吸睛自然不是难事。最后添入花生碎与鲜辣风味的酱汁，成就菜肴的点睛之笔。
西区战队-酱椒金枪鱼
选用豆皮、山药与素金枪鱼搭配组合，制成层次丰富的金枪鱼糕。再经由蒸制处理与火枪加热，并融入鲜辣的自制酱椒，整道菜肴口感软糯又不黏牙。
南区战队-环蕈金谷浸环佩
颠覆传统狮子头的搭配组合，以分子料理的技艺处理素牛肉、素肉丝，再搭配自制番茄素酸汤享用，让酸、甜、苦、辣四味层层递进，入口鲜香脆嫩。
创意飞扬，青年厨师巧妙推陈出新
随后进行的下半场个人战中，传承与创新之间的微妙平衡是考核每位选手的重点，既不能脱离传统，又不能欠缺新意，而该场次的得分也占到了个人总得分的 60%。
16 位青年选手们纷纷展现自己的独到想法，运用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉等丰富的「雀巢专业餐饮」调味品烹饪各地时令食材，也为菜肴注入了充满活力的时代气息。
冠军王学松作品-椒麻秘制雪花牛肉
在经典江南菜式文火牛肉的基础上加以改良，将牛肉高温炸制，锁住肉中的汁水与香气，再融入鲜花椒与辣椒丝的椒香与美极鲜味汁的特殊香气，凸显牛肉的鲜美，出锅前加以大火翻炒，令菜肴锅气十足。
亚军唐勇作品-太白鳕鱼虾
巧妙地将鳕鱼与虾泥制成橄榄状的新派鱼圆，与素金枪鱼搭配组合，“真假”鱼肉相互叠加，顿显丰富鲜味层次。汤汁部分也可圈可点，鱼汤与川味泡菜酱的融合强化了汤汁的厚实感，十分适宜秋冬享用。
季军叶林辉作品-暖冬晴雪迷秋意，叠红玉翠映山色
菜肴重在凸显食材本身的鲜香脆嫩，选用鳕鱼、海胆、蟹肉等丰富海产入馔，搭配野米与芝麻制成的酥皮以及奶油、豌豆等食材调和，整道菜肴色彩缤纷，口感酥软兼具，滋味温润又不乏营养价值。
除了获奖选手的作品之外，其他青年厨师带来的佳作也给评委们留下了深刻印象。老上海熏鱼、红烧河鳗、锅包肉等经典菜式中的特色风味元素，都在选手们的巧手下完成了华丽蜕变。
如果你想了解 16 位选手在比赛现场呈现的所有佳作，不妨点击下方图片，观看上下半场比赛的直播回放。
你也可以在名厨App 上关注「雀巢专业餐饮」的品牌账号，获取更多菜品与产品相关信息。后续「名厨MINGCHU」还将以专题形式为你完整呈现选手们的比赛作品，敬请期待。
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