京城禅意私宴菜单，藏着哪些深秋味道？
随着餐饮消费市场不断细分，高端私宴餐厅纷纷在各地诞生。它们不仅供应可口的佳肴，也向宾客们传递烹饪哲思与生活美学的理念。
在北京前门大街西侧的北京坊中，便隐藏着一家名为“竹间溪舍”的高端私宴餐厅，无论装修格调还是产品设计，都充满中式禅意美感，力求打造返璞归真的宾客体验。
作为集多元文化为一体的京城新晋私宴圣地，竹间溪舍在安静、素雅、归真的品牌调性下，探索着舌尖滋味与艺术韵味的结合。
餐厅以归园、竹间、拜石、归隐分割不同空间的主题，供应着“亭间竹话”、“隐溪笑谈”、“静思自得” 3 套不同的茶宴菜单，每套菜单内均包含 3 种风味各异的中式茗茶。
而在茶宴菜式的设计上，融汇全球食材、保留本地元素、呈现中式美感也是餐厅贯穿始终的料理准则。不妨按开胃小菜、前菜到主菜、甜品的顺序，一同感受风味的起承转合。
开胃小菜：鲟鱼子酱豌豆塔
这道餐前小菜由秋日新鲜收获的小甜豌豆与俄罗斯皇家鱼子酱组合而成。豌豆的细腻香甜、鱼子酱的咸鲜爆汁恰好形成风味互补与口感对比，无需繁复料理，便能打开味蕾。
前菜：蟹肉海胆酱，青瓜罗勒冰糕，巴西裹油，青梅汁
阿拉斯加帝王蟹是菜肴当之无愧的主角，只需简单烹调便能保持蟹肉的原始甘甜。
在配菜与调味方面同样可圈可点，海胆的自然鲜甜、青瓜罗勒的清香以及黑醋青梅制成的酱汁，相互交织，让舌尖顿时轻盈起来。
前菜：鱼头慢炖豆冲浓汤，竹笋西班牙火腿， 圣米歇尔蓝贻贝
景德镇的手工豆冲、法国海湾的当季蓝贻贝、西班牙的咸香火腿…...中国江南与欧洲西南的特色食材在这道菜肴中跨界混搭，呈现出独树一帜的风味。
豆冲浓汤与现熬鱼头的搭配堪称经典，汤汁香浓泛白，咸鲜风味并重，火腿中的盐分与蓝贻贝的鲜甜尽情释放，食材交融带来的丰富层次感，自然无需多言。
前菜：北海道扇贝，鱼胶豌豆咸蛋黄，香芹嫩叶橡木冷熏特级橄榄油
干鲜海产间的碰撞融合往往能擦出奇妙的风味火花。菜肴里饱满硕大的北海道扇贝与闷发处理的鱼胶，前者细腻有弹性，后者松软又鲜香，共同奠定了整体的鲜味基调。
以威士忌酿造工艺制成的冷熏橄榄油则称得上画龙点睛之笔，其淡淡的果木烟熏香气与柔滑细腻的口感，令宾客们印象深刻。
主菜：脆麟甘鲷鱼，藤椒味小葱，芥末鹰嘴豆
菜肴中选用的甘鲷鱼产自日本南部海域，口感鲜嫩甜香，经热油浇淋炸制后，鱼鳞顿然挺立，风味酥香，再搭配藤椒味小葱与芥末鹰嘴豆，从上至下的层次愈发明显。
烹饪甘鲷鱼时的油温把控，同样颇为考验厨师的功力与经验。温度太低鳞片难以立起，温度过高鳞片又很容易脱落。
主菜：脆炸和牛小牛肋 M9 等级，芹根泥黑蒜，榛子味黄牛肝菌
甄选雪花分布均匀、肉香浓郁的澳洲 M9 级别和牛肋排入馔，先以 63℃ 低温烹煮 80 分钟，锁住肋排中的汁水与香气，再经由高温炭烤油炸，塑造出焦脆诱人的外壳。
最后将外酥内嫩又多汁的肋排与时令牛肝菌和芹根泥搭配组合，既丰富营养和口感，又带来鲜香气息的叠加。
甜品：百香果巧克力
这道极具餐厅特色的甜品将酸甜可口的百香果与薄脆甜美的巧克力融于一体，塑造出具有爆破冲击力的爆珠口感，也巧妙消解了此前菜肴残留在口腔中的余味。
值得一提的是，竹间溪舍餐厅的“闲暇·煮雨”下午茶同样独具特色。从咸中带甜的“酒酿甜洋葱鹅肝慕斯”，到层次立体的“鱼子酱小土豆泡芙”，从果香芬芳的“力娇酒大黄草莓酿”到酸甜爽口的“薄脆柠檬果醋塔，覆盆子，酸奶油霜”，滋味层层递进，选项亦格外丰富。
在未来，竹间溪舍也将根据时令更迭定期更新菜式，不断带给食客惊喜。欲知更多餐厅的精彩菜式，不妨亲临品鉴。
地址：北京市廊房头条21号院北京坊W4号楼3层01号
营业时间：10:00-22:00
详情垂询及预定：010-83118988
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本文图片来自北京竹间溪舍餐厅。
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