曾经沉溺自我的叛逆小子，变身懂得照顾他人的“糕点王子”，这是属于 Will Goldfarb 的独特厨艺之路。
他被誉为“糕点王子”和“金童”；他曾与 El Bulli 主厨 Ferran Adrià 亲密合作，两度携手站在“世界最佳餐厅”的光环下；他是 2018 年 Chef’s Table 中的传奇主人公之一——他，就是在“2021 世界 50 最佳餐厅”评选中拿下“世界最佳糕点师”奖的 Will Goldfarb。
然而在落脚巴厘岛之前，Goldfarb 却并不太受待见，经常被纽约食评人当成攻击的对象，“黑历史”缠身的他厨艺生涯可谓命途多舛。
连遭失败厄运，被嘲“纽约最糟糕的决定”
Goldfarb 原本是法学院的高材生，但大学一毕业他就任性地抛下光明的律师前程，跑到巴黎的蓝带烹饪学校进修厨艺。以巴黎为新的起点，他的甜点世界观也随着与巴黎的 Gerard Mulot、佛罗伦萨的 Fabio Picchi 和悉尼的 Tetsuya Wakuda 合作，一点点构建起来。
随后，行事风格一向自由大胆的他，向彼时刚获得米其林三星、在他眼中具有划时代意义的餐厅 El Bulli 毛遂自荐。在“厨师界达利” Ferran Adrià 麾下几个月的历练，让 Goldfarb 奔放、鬼马又自我的“超现实”风格被彻底激发，“当你在这样的地方工作时，你会认为自己很特别；你是宇宙的中心，”他回忆道，“你的心气变得很高。从那里出来后，我眼中新的最低标准是成为世界上最好的。”
Goldfarb 刚回到纽约还很受欢迎，顺利拿到在 Papillon 的 Paul Liebrandt 手下工作的机会。他在这里肆无忌惮地追求前卫甜品艺术，即所谓的“互动甜点”：包括让客人戴眼罩、戴手铐用餐，用注射器当糖果容器，以及提供一些诸如洋葱冰块的“毫无争议的难吃”东西……终于，在无数食客不买账的事实下，Papillon 开除了 Goldfarb。“这是一场实验性的灾难。”Goldfarb 自己也不得不承认。
第一次受挫后，他转战曼哈顿的一家时尚的高级餐厅 Cru，前车之鉴让 Goldfarb 打消了尝试前卫甜点的念头，但这家餐厅老板却意外地鼓励他放纵自己的创意，不要束手束脚，这直接导致了 Goldfarb 接下来的“厄运”。
概念感极强，同时融合了技术性与戏剧性的甜点就这样以“海滩上的一天”诞生了——它被装在一个盒子里，里面有藏红花糖浆、盐水喷雾、酥皮汽水配脆火腿、葡萄柚凝胶、啤酒和一条小沙滩巾。食评家犀利地直指他这个作品“做作且过度风格化”，《纽约邮报》直接说“聘用他是当年‘纽约最糟糕的决定’”。恶评如潮下，Goldfarb 再次被餐厅扫地出门。
两次失败，让 Goldfarb 信心大失，2006 年，经过一番漫长的心理斗争和妻子的说服，他才终于鼓起勇气重新开始——在纽约市开设了拥有 20 个座位、只提供甜点品尝菜单的 Room 4 Dessert。这一次，Goldfarb 收获的是铺天盖地的好评，《泰晤士报》给出的评价是“这不是一些抽象的高雅艺术，而是一群纽约人把食物摆在你面前，真正关心你的幸福”。
然而好景不长，一年后，刚成为明星甜点主厨的 Goldfarb 就与商业伙伴闹翻，Room 4 Dessert 关门大吉，所有人的目光都集中在 Goldfarb 身上，期待着他的下一步行动。
沉淀与重生，在巴厘岛复兴旧梦
在刚上升的时候坠落，给 Goldfarb 沉重一击，他逃避了一段时间主厨身份，但也没有真正放弃。这段时间他与厨师 Kasper Kurdahl、 Ruben Garcia 和 Davide Scabin 合作成立 AKWA，呼吁全球美食运动；与纽约大学的化学与食品研究系一起创立了连接食品、科学和社交媒体的跨学科网络 The Experimental Cuisine Collective。
在完成了其他几个项目后，Goldfarb 终于决心离开纽约城的喧嚣，带着妻子女儿搬到了印度尼西亚的巴厘岛。 在这个岛屿天堂放飞自我几年后，那个心心念念着“未完成之事”的 Goldfarb 又回来了——复兴 Room 4 Dessert，是他脑子里最强烈的声音。
2014 年夏天，Goldfarb 在乌布开设了第二家 Room 4 Dessert，使巴厘岛成为全球甜点的权威目的地。
“秘密花园”与“逻辑终点”，全球甜点的权威目的地
作为“植物现代主义”的追随者， Goldfarb 也热衷于研究植物的整体特性，这指引着 Room 4 Dessert 的前进方向：“人、自然和社区之间的强大联系重新塑造了我们服务的内容。”
除了美味的小吃、盘上甜点和手持小蛋糕， Room 4 Dessert 还拥有自己的秘密花园，在里面种植培育独具巴厘岛传统的芳香药用植物，旨在最大限度地减少浪费并提升独树一帜的风味。
Room 4 Dessert 还有独立的研发部门被称为 The Manor Born——“因为这里是我们餐厅的逻辑终点，也延伸出我的整个职业生涯”Goldfarb 解释。在这个研发实验室里，没有花哨的设备，只有一群热情的厨师、一些钢笔和勺子。
“所谓实验室，是指一种精神状态，是一个思想的实验室。”昔日飘荡在纽约都市里繁复而虚空的前卫思想，在巴厘岛被 Goldfarb 重新整理，变成对风味、质地、温度、本能与故事的踏实诠释。
如今的 Goldfarb 怀抱着全新的创作理念：“我现在认为照顾真实的人更有吸引力，不喜欢在抽象的真空里创造完全自我的东西了。”
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