改良升级经典、跨菜系炫创意，这款奶酪有点东西！
马苏里拉奶酪素有“意大利白金”的美誉，具有一般奶制品难以企及的香浓与风味，不仅是经典意餐中的必备原料，也可以打造丰富多样的创意料理。
本期试用，名厨为大家带来两款来自意大利百年品牌「Galbani 格巴尼」的马苏里拉奶酪大、小雪球。两款雪球色泽洁白、水润柔滑、纤维细腻、奶液丰沛、清爽 Q 弹。
各位师傅纷纷发挥奇思妙想，突破菜系边界，带来了各式颜值与食趣俱佳的作品，从开胃菜到甜品无所不包，下面就一起走进这套秋季佳肴的创意世界吧！
开胃菜
奶酪鞑靼诠释番茄沙拉，致敬经典意式风味
Chef Caroline 用鞑靼的做法，重新诠释了经典的意大利番茄沙拉，颜色亮丽，清新开胃。
搭配巧思
食材搭配及摆盘灵感来源于意大利国旗的三种颜色，包括绿色的牛油果、白色的 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪丁、红色的樱桃番茄。
搭配亮点
Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪香滑、丰盈、浓郁，与充满植物脂香的牛油果相得益彰，再搭配鲜爽多汁的小番茄，以及用蜂蜜、龙蒿草、芥末、红酒醋等调制的油醋汁，调和后鲜香、酸甜碰撞，层次分明，回味无穷。
奶酪的三种形态，解锁温润开胃菜
Chef Edison Chan 考虑到秋季天气转凉，于是打造出一道温润开胃菜，细心呵护食客味蕾。
创意巧思
为了充分体现出 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪的纯香口味与百搭性、可塑性，Chef Edison Chan 将其演绎出 3 种不同质地、风味，包括原味马苏里拉奶酪粒，与炒洋葱、酸奶油、盐搅打而成的温奶酪酱，以及压碎后上炉煎制的脆片。
搭配亮点
打底的奶酪酱浓香、温润、细滑，其上的马苏里拉奶酪粒和奶酪脆片，形成软糯、香脆的口感对比，最后淋入白松露油，增加香气的深邃度，再点缀适量柚子皮，提升清新度。
奶酪版蒙古果条，地方小吃新“食”尚
奶酪软糯细腻的质地令温君师傅想起儿时外婆常夹在馒头里吃的腐乳，于是他以此为灵感，在奶酪里融入蒙古传统小吃和干果元素，制成这道风味别致、口感新颖的特色小食。
创意巧思
Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪香浓绵密，直接夹入法式煎吐司，却略显单调。于是温君师傅结合樱桃鹅肝、夹心巧克力的做法，在其中加入馅料，打造惊喜的口感层次！
搭配亮点
Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪柔软细滑，高温加热融化后重新塑形，需要仔细挑选搭配食材加以调制。坚果太硬、新鲜果肉水分过多，反复试验多次后，他最后加入香脆的蒙古果条和酸甜有嚼劲的西梅干，最外层刷上一层果酱，达到完美效果。
主菜
多元奶酪汇聚一盘，演绎层次多样的鲜香脆
尹强勇师傅充分利用 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪的多元用途，解锁奶酪的不同性状，分别用于低温慢煮鸡肉、制成马苏里拉泡沫、烤成脆片，在一盘食物中呈现鲜、香、脆的层次。
创意巧思
Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪奶味浓郁、质地顺滑、结构稳定，同时极富弹性，适合做各种菜品。因此展现其变化性，以不同的方式入菜成为尹强勇师傅开发此菜的切入点。
搭配亮点
把奶酪切碎酿入鸡肉，通过低温慢煮赋予鲜美鸡肉浓郁奶香味。鸡肉和菌类也是不出错的搭配，所以配菜选择了舞茸菌，煎制后用鸡汤熬成菌汁，落入盘中，成为一抹鲜浓的点缀。
改良经典广味，金汤中砌起鲜美芝香
陈裕荣师傅借鉴了广式经典菜金汤肥牛的做法，在汤底和选料上大加改动，在盘中堆砌出鲜美与浓郁此起彼伏的创意美味。
创意巧思
将微辣的黄剁椒金汤底变成香浓的奶油南瓜汤，肥牛替换成鲜嫩的蟹肉，辅以 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪，呼应汤头的奶味，增强馥郁饱满的口感。
搭配亮点
奶油南瓜汤与海鲜食材的鲜味相辅相成，Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪味道比较清润，口感 Q 弹软滑，奶香味十足，和鱼子酱的咸鲜形成鲜明的对比，如此一香浓一鲜美的交错叠加，带来愉悦的味蕾享受。
主食
高阶版亲子丼，芝香味噌烩饭成主角
黄智洋老师将欧美风格的“奶香”融合到日式经典菜式中，以浓郁芝士呈现和升级丼物的新奇食法。
创意巧思
传统的亲子丼主角是白米饭上的鸡肉和蛋液。黄智洋老师将原版中普通的白米饭升级，用培根、洋葱、酱油、赤味噌熬汤，烩入炒米饭，再辅以 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪，增稠、拉丝，强化口感丰富性。
搭配亮点
Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪口感软糯、奶味醇厚、新鲜浓郁。加入到赤味噌烩饭中，可增加香柔口感，平衡咸鲜味，但奶香味过浓会让米饭变得很腻，因此黄智洋老师加入了适量的意大利苹果醋降低厚重感，最后撒入雪梨丁提升脆爽的味道层次。
甜品
玩转分子料理，椰子奶酪沙滩即景
董鑫宇师傅在本道甜品中玩转 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪的延展性，利用分子料理技术，在形态上大作文章，写意灵动，食趣无穷。
创意巧思
董鑫宇师傅先在 Galbani 格巴尼马苏里拉奶酪中注入空气，制成气球形状，再在气球里加入椰子味的变声气，客人在吃的时候吸入气体，说话音调会变化，非常有趣。
搭配亮点
董鑫宇师傅用椰子粉混合黄油和马苏里拉奶酪加热翻炒，制作出椰子芝士沙滩土；同时用稀释的马苏里拉奶酪和椰子糖浆，加入大豆凝脂做成奶酪海浪。最后以海藻胶、钙粉、椰子糖浆加入马苏里拉奶酪，做成球化奶酪，点缀在“沙滩”上，一幅逼真的三亚沙滩风景就大功告成了。
酒香覆盖芝香，清甜浓郁游弋舌尖
秋天天气干燥，杨苗老师将孩提时代喜爱的奶香桂花山药泥改良，保留并升级浓浓奶香，造型设计也更精巧可人。
创意巧思
传统做法是蒸熟的山药洗擀成泥，加牛奶搅拌均匀，撒上桂花，淋上蜂蜜。杨苗老师将 Galbani 格巴尼马苏里拉鲜奶酪切成小粒，代替了原来的鲜奶，在山药刚刚蒸好时加入其中搅拌，山药的温度会融化奶酪，一点点形成拉丝效果，浓厚的奶香也随之溢出。
搭配亮点
另外，山药泥中加的白糖改为黑胡椒和少许海盐提味，略微起到解腻作用，也更为健康。桂花也不再直接浇淋，而是和少许糖加寒天粉熬成冻后，加入亦竹烧酒提香，冻成啫喱盖在山药球上。不仅造型更别致，味觉层次也大有不同！
以上 8 道用 Galbani 格巴尼马苏里拉鲜奶酪打造的花样菜式，是否突破了你对于这款食材的想象？点击此处，查看本次试用全部佳作。你还可以进入格巴尼 Galbani 品牌主页，了解更多马苏里拉奶酪的用法。
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