西方有藍紋臭乳酪，東方有臭豆腐。家中經營麵店、擅長義式料理的廚師會利用發酵食材端出什麼好菜？
說到中菜特色美食，臭豆腐絕對佔有一席之地。
因為它平易近人、廣受歡迎，又「臭名」遠播，喜愛的人在這個發酵的臭味中，聞出令人上癮的香氣。擅長義大利料理的 Bee 主廚，這回要在五方食藏大稻埕店推出以臭豆腐為主題的快閃臭臭店，要讓最懂吃的饕客們成為老街的逐臭之夫。
Bee（黃湘絨） 是竹南客家人，曾在擁有義大利紅蝦評鑑 3 酒瓶肯定的義大利料理名店 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館擔任副主廚。家中經營餐館明月餐飲店，從小浸淫在客家料理中，並於高雄餐飲大學接受西廚的訓練，有豐富的經歷。當五方食藏女主人 Susan 詢問 Bee 關於這間快閃店的主題規劃，她馬上想到姑姑和姑丈親手製作的美味臭豆腐——東方人時常拿西方的藍紋乳酪比喻為西方的臭豆腐，回望她混血的飲食成長過程，何不交換這兩種食材的概念來創作料理？
臭豆腐的臭味，來自何方？
臭豆腐的臭味，來自黃豆蛋白發酵分解的氣味。傳統做法是用產量過剩的蔬菜（如大白菜、芥菜等）經發酵後所獲得的菜梗水，加上豆渣發酵後成為氣味強烈的滷水，再用這份混合的汁水泡製塊狀豆腐。當滷水中的菌種轉換新鮮豆腐中的蛋白質時，風味就更加強烈。
臭豆腐最常見的做法是切塊炸和蒸煮，各有愛好者。炸臭豆腐搭配爽口冰涼酸甜泡菜，蒸臭豆腐或是臭臭鍋，在店門外就以異香勾引人上門。
Bee 的臭豆腐，搭配姑丈自製的傳統莧菜滷水以及薑、家傳中藥配方發酵，做出自然香濃的臭豆腐，新鮮豆腐的則使用來自台東，種植黃豆到磨豆做豆漿一把抓的豆芳華豆腐。
臭豆腐的老街新菜色
臭臭肉排與花美醬香香堡
日式料理有豆腐漢堡排這道菜色，noma 開的漢堡店也用發酵的豆類做出素食漢堡。如果結合臭豆腐和絞肉會發生什麼事呢？
Bee 推出了混合牛絞肉的臭豆腐肉排，搭配清爽酸甜的美乃滋紫高麗菜芭樂絲沙拉，還有自己醃漬的酸黃瓜，再用五方食藏販售的洛神花果露做成酸甜爽口醬汁。漢堡麵包則來自珠寶盒烘焙坊量身訂做的鬆軟麵包。屆時這個漢堡會附上臭豆腐炸成的薯條，話題十足。
烤蔬菜與鹹鴨蛋豆腐
這道燉飯用的是甘甜濃郁的紅麴豆腐乳做成，Bee 覺得豆腐乳與酪梨莫名合拍，因此透過這道料理向大家分享她的新發現。燉飯離火加入酪梨丁，化在嘴裡，雖然是蔬食料理，味道卻很豐盈。若顧客可以接受蛋奶素，最後則會灑上鹹蛋黃提味。
「因為飯配豆腐乳和鹹蛋很對味呀！」Bee 露出頑皮的笑容。
三味豆腐拌飛魚跳跳麵
三味豆腐包含橘紅薑黃、青綠黑豆、淺綠刺蔥，都是來自台東豆芳華的鮮豆腐。Bee 使用在上一檔快閃店很受到好評的日本手延烏龍麵，搭配台東飛魚醬和新鮮刺蔥醬油調配成的濃口醬汁，是一道美味又具有飽足感的主食。
炸臭豆腐的三重奏：特調莎莎醬、台味鳳梨醬、明月大飯店肉燥
尋常的油炸臭豆腐通常搭配醬汁和台式泡菜。Bee 抓住這個經典組合，推出命名為「Bee 的跳舞莎莎」包含 3 種醬料。分別是：特調烤紅椒番茄莎莎、醬鳳梨新鮮鳳梨剝皮辣椒莎莎，以及家傳明月飯店的香菇肉燥。
搭配的酸甜漬菜，採用優雅的西式風格，選擇季節蔬菜製作，目前用上了佛手瓜、白蘿蔔、紫洋蔥，帶來清口的清爽效果。
小菜：炸橄欖鑲豆瓣豆腐
油炸鑲了香料肉末的綠橄欖（Olive all’Ascolana），是義大利中部 Marche 的傳統菜，是非常爽口的小菜，帶著朝鮮薊氣息的綠橄欖油脂豐厚，配上薄薄的麵包粉，一個人大概可以吃上 10 顆，更是當地婚禮必備的小食。Bee 取綠橄欖，但是把內餡改成豆瓣醬豆腐末，口感香味與絞肉比起來各有千秋，適合搭配啤酒。
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