秦唐中餐厅行政总厨孔德龙将和现主厨薛菲联手带来 12 道佳肴。
“中华主厨季”是希尔顿中餐厅的特色推广活动，旨在展示希尔顿集团旗下各品牌酒店中餐厅的当家主厨和他们各自的招牌菜，传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道！
这一站来到了北京王府井希尔顿酒店，秦唐中餐厅的原主厨孔德龙现在作为酒店行政总厨回归了酒店团队，将和现主厨薛菲一起联手，将餐厅开业十几年来的经典菜品及最新创意集中呈现，用精湛的厨艺致敬中华美食文化，以创新精神、现代料理手法雕琢经典口味，激活舌尖美味！
北京王府井希尔顿酒店两位大厨双剑合璧
北京王府井希尔顿酒店行政总厨孔德龙
出生于北京的孔德龙师傅，是孔家第 77 代孙，师从注册国宝级大师、红楼菜的创始人孙大力。至今孔师傅已经拥有 24 年丰富的餐饮从业经验，深入研究烹饪的技艺，不断深刻地打磨自己及团队，精通各大菜系的烹饪，尤其擅长粤菜及北京菜。2019 年荣获希尔顿中华厨王中国北区冠军、希尔顿中国及蒙古区总决赛第二名殊荣。2021 年，被中国饭店协会任命为“星厨委员会”华北区副主席。
孔德龙带领北京区希尔顿的厨师及餐饮团队三次代表奔赴奥运赛场，圆满完成了冬奥会中国奥委“中国之家”的餐饮服务工作，并受到奥委会主席及各方的高度赞扬。因为孔师傅与奥运结下的不解之缘，被大家亲切地称呼为“希尔顿奥运主厨”。
北京王府井希尔顿酒店中餐行政主厨薛菲
薛菲师傅出生于北京，拥有 18 年的烹饪经验。20 岁跟随烤肉宛第八代传人宛八爷进入后厨，学得清真菜真传。2001 年，薛菲师傅跟随香港名厨系统学习粤菜，此后八年开始反复摸索传统粤菜与新派粤菜之间的传承与创新，在此期间，他还接触了西餐与日餐文化，并独立研究创意融合菜，以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。
2016 年 “法国蓝带美食协会” 晚宴，众多美食家云集，该协会也是世界三大美食协会之一，作为当晚主厨之一，他所烹饪的菜品获得一致好评，惊艳四座。2017 年，薛菲正式拜师 “中国非物质文化保护遗产” 红楼宴创始人孙大力为师，旨在传承中华美食文化。薛菲在 2019 年荣获「环球厨神·国际挑战赛」北京站资深名厨组最高荣誉金奖等三个奖项。
两位大厨合力带来的秦唐中华主厨季经典菜品有多精彩？马上来看看！
冷食围碟
秦府老酒浸鲜虾
这是源自“孔府宴“中的一道菜，名为“糟香虾”，使用陈年老糟加以蜂蜜、桂花、黄酒蒸制后进行吊糟制作糟汁，精选虾味浓郁、弹性十足的北海鲜虾，用北京油鸡小火慢吊 12 小时后方可达到汤清如镜，满满的胶原蛋白完全化解在汤中，再加入陈年老糟与鸡汤鲜虾，使其达到丰盈的口感，糟香、汤香、虾味浓。
夏爽香汁白玉卷
源自众所周知的“乾隆白菜”，在其基础上以一种新的形式呈现在食客面前，越南春卷皮丰富了菜品的层次感，配上酱汁，糯香爽口。
椿苗柠香松板肉
选用脆弹口感的猪颈肉，第一口食感犹如蘑菇，慢慢细品后，肉的爽脆、芝麻的香气、柠檬的清爽、香椿苗的风味层层铺开，完美碰撞。
北平味道—糖卷果
为了在保持味道正宗的同时也让大家吃得更舒服，这道菜经过多次尝试才做出。厨师只选取了河北的山药、新疆的红枣、南疆的蜜薯搭配，赢得了很多客人好评。
幽香——汤
瑶池鸽蛋炖舞茸菌
经过 18 小时的小火慢煮的浓浓清鸡汤释放满满的胶原蛋白，瑶柱提味增鲜，鸽子蛋营养丰富，舞茸菌香四溢。
秋韵——主菜
秦府京韵果香烤鸭佐四季香饼
秦唐精选 5.8-6 斤未经冷冻的鲜鸭坯，延续传统制作工艺从，焖炉烤制 70 分钟。色泽枣红、外酥里嫩，香气诱人。在秦唐吃烤鸭要分成鸭皮、皮带肉、鸭肉三盘。
吃法也有讲究。第一步鸭皮蘸糖，口感酥而不腻；第二步精选用胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同蔬菜汁制作的四色鸭饼，添秘制鸭酱、山东章丘葱中段斜刀切的葱丝或蒜蓉卷制，三片鸭肉为一卷；吃过几卷之后，便是第三步，取一片冷却的鸭肉不蘸酱，直接放入口中慢慢品味鸭肉的鲜香，口感如鸭肝般细腻，只有鲜的鸭坯才能达到的味道。
堂做——鲟鳇鱼子酱海胆帝王蟹烩鲟鳇鱼筋（位上）
这道菜品灵感来源来自“蟹肉干捞翅”，将鱼翅换成了鲟鳇鱼筋，鲟鳇鱼筋在过去是上贡孔府的高档食材。蟹肉选择帝王蟹，大幅度提升了鲜美，用蟹壳加入鸡骨架熬制的汤水来代替高级浓汤，加入新鲜海胆及鱼子酱，可谓鲜上加鲜。
墨鱼汁葱烧谷饲牛肋
精选牛肋，选用了鲁菜葱烧海参的调味方法和清真菜煨牛肉的烹调方法，将两者结合， 使这道菜层次丰富，口感软糯，葱香浓郁，香气十足。
椒麻鳕鱼肚煮花菜
经选鳕鱼肚，再配上鱼丸、墨鱼仔、虾、鹌鹑蛋、木耳、散花菜、金针菇，海鲜的香气配上椒麻的口感，吃到停不下来。五星级酒店里吃串串，怎一个“爽”字了得！
歌乐山辣子澳龙海怪
主食材选用寄居蟹，用歌乐山辣子鸡的做法，辣中带鲜，蟹尾满满的膏香，佐酒佳品。
主食
妈妈的茄丁面
嫩茄、五花肉、尖椒三者完美融合，酱香浓郁，搭配俄罗斯总统府用的面粉制成的手擀面，筋性、面香十足，最大化体现妈妈的味道。
甜品
秦府招牌冷豆花
清爽绵滑的豆花莹如白玉，搭配用云南玫瑰发酵一年自制的陈年玫瑰酱，馨香甜蜜。浓郁的豆香混合沁人的玫瑰花香，为夏日里的一餐画上完美的句号。
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本文图片来自北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅（除图注标出外）
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