精致、优雅与繁复技艺的完美体现。
Maison Lameloise 与 Le Comptoir De Pierre Gagnaire，前者是在法国拥有超过 100 年历史的米其林法餐厅，后者由国际名厨 Pierre Gagnaire 创办。
同样获得米其林指南的青睐，同样是正统法餐，却各自展现出了不同的魅力。
Le Comptoir De Pierre Gagnaire
这是国际名厨 Pierre Gagnaire 在中国大陆开设的第一家法国餐厅。纵观 Chef Gagnaire 的摘星历程，可谓是传奇。
1981年，Chef Gagnaire 开设了自己的第一家餐厅，他的现代法式料理手法与精彩的分子料理技术很快就引起了法国米其林评审的注意，餐厅开设一年后就获得一星，四年后再获第二颗星。
1992 年，Gagnaire 把餐厅搬到一间修复后的装饰艺术建筑内，菜色受到现代艺术家的启发。第二年，Gagnaire 晋升米其林三星。
坐镇上海后厨的 Romain Chapel 是 Pierre Gagnaire的得意门生，继承了师父衣钵的同时，在 Le Comptoir De Pierre Gagnaire 也做着本土化的改造与创新，延续了法式的优雅与浪漫。
奥西特拉鱼子酱
在主厨的风尚菜单里，以奥西特拉鱼子酱为主要元素的三款前菜作为开场。
河虾清汤制成啫喱，在碗底薄薄一层，拥有如同琥珀色的光泽。上面以点状的构图，缀以河虾、洋蓟泥、奥西特拉鱼子酱，带来视觉上平衡的美感。
Chef Chapel 会在法餐中运用一些本土食材，这道荞麦制成的薄饼便是很好的体现。法式薄饼，上面是虾味奶油，具备 creamy 感，却也轻盈。
烟熏云南牛肝菌
这个时节的牛肝菌，是各家高级餐厅中的座上客。如何处理，便体现了主厨的功力深厚与否。
Chef Chapel 选用来自云南的牛肝菌，以烟熏处理，带出菌子本身的香气。墨鱼薄纱下包裹着茄子泥，鱿鱼，水瓜柳，青橄榄，技巧复杂深厚。
混合贝类浓汤煨东海大黄鱼
东海大黄鱼肉质细嫩，油脂丰富，具有鲜美的味道。Chef Chapel 鲜上加鲜，以各种贝类煨制黄鱼，贝类浓汤带来不同维度的鲜美滋味。摆盘时，用黄油处理过的菠菜置于底部，加入混合了菠菜、西洋菜、欧芹多种蔬菜的香草奶黄酱，再辅以炸制过的羽衣甘蓝脆片，有鱼肉的细嫩，又有羽衣甘蓝带来的脆感，层次丰富。
榛子味黄油慢煮法国蓝龙虾
Chef Chapel 选用来自法国的蓝龙虾，肉质紧实，Q弹，用榛子味的黄油低温慢煮，为虾肉带来坚果的香气与滋味，时下 fine dining 餐厅大热的食材棕榈心配以杏子果肉，搭上云南野生鸡油菌，真正的山珍与海味的相遇。
Maison Lameloise
今年法国的 Maison Lameloise 度过了 100 周年的生日，上海店也度过了三周年，一家法国米其林三星的一百年不得不说是一个传奇。
Maison Lameloise 上海主厨 Yann Klein 一直践行着使用本土食材的主旨，不断扩充着本土食材在菜单中的比重，带来法国与中国的完美结合。
鱼子酱和棕榈心
又见棕榈心，同样是法国主厨，Chef Yann带来截然不同的演绎。
满溢杏仁牛奶味的奶皮下暗藏着炖棕榈心和鲍鱼，看似不经意点缀的玫红色食用装饰花，配以空运而来的 Perseus N3° 鱼子酱点睛，恰到好处的鲜甜口感，成就了又一盘味型完满丰富的诱人力作。
鸭肝
鸭肝是法餐中的经典菜色，将优质鸭肝浸入红酒中腌制，便拥有了馥郁深沉的甜蜜酒香；黑皮诺红酒面包带来优美酸度，而鸭肝上的胶冻，则将鲜美浓缩到极致，配上洋葱脆片提香。
牛肝菌
Chef Yann 做的牛肝菌，是与 Chef Chapel 截然不同的做法。
以牛肝菌塔（porcini tarte）的概念进行呈现，底部是茄子泥混合绿橄榄和牛肝菌，顶部是烤牛肝菌片和鳗鱼，浇上用鸭肉汁、法式芥末籽、意大利 Barolo 陈醋等特制的醋汁。
旁边搭配的小勺里，是做成蘑菇造型的牛肝菌泥和小块，搭配黑橄榄和面包粉，以及一点点鳀鱼泥，精巧复杂的配置，带来牛肝菌不同感受的香味与口感。
烤西冷和牛金枪鱼肚
用了 M7 的西冷和牛，金枪鱼用盐、糖、青柠檬皮、茴香籽和八角腌制，一旁的西瓜和节瓜煎过后用樱桃醋上釉，带来漂亮的色泽。和牛西冷M7整块嫩烤的方式来突出不同部位的特色，烤金枪鱼鱼肚及节瓜虽为陪衬，却在色彩和口感上与主角和谐共生。
由 pastry chef Guillaume Gautier 带来的法式甜品是每季最让人期待的部分，来自法国诺曼底的他，创作甜品的理念是将自己的往昔回忆与法甜的技法相结合，创造出细致入微，又迷人的口味。在层次丰富的味觉体验中，回到记忆中的法兰西。
两家米其林法餐厅，各具颇具天赋的法餐主厨，相同的食材也带来了截然不同的演绎，在法餐的基底之下，完美诠释了什么叫做精致、优雅与繁复的技艺。
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除餐厅提供外，文中部分图片来自网络。
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