做菜做得好，寫食譜、命名菜色可以更有技巧，還能是心情分享。
廚師的料理，是傳承，是創作，是廚師表達自己最好的方法——美味的料理本身就會說話。料理讓食材物產發揮出最高的美味，料理也是廚師技術展現的舞台。
在名廚MINGCHU 的「上傳食譜」設計裡，主要分成幾個部分：
料理名稱
一道菜的命名，跟新生兒的命名一樣，有各種風格。
食材組合
可以單純是主要食材的名詞組合，讓食客自由想像這些食材搭配的風味，在近年來的現代高級料理中，這是蠻流行的命名方式。
傳統命名
也可以是傳統菜的命名。比如中西方料理有很多經典大菜，名字響亮，像是「獅子頭」、「百鳥朝鳳」、「威靈頓牛排」等。這些菜色讓人聯想到特定的典故和文化，叫燉湯大肉丸絕對不會比叫獅子頭神氣，叫母雞煨雞蛋不會讓人聯想到滿漢全席的名菜。同樣的，叫酥皮牛排也不會讓人想到電視上大吼大叫的名廚高登，和料理人想對英國經典菜色致敬的苦心。
用菜名說故事
有些人可能對於家庭記憶，比如阿媽的手路菜，特別有感情，或是想強調某地的特殊料理、食材，那也不妨放在菜名凸顯。或是像「痛風擔仔麵」這種讓人又愛又怕的名字，也是命名的高招。
料理說明
這個欄位可以寫 1000 字。
這個形同小作文欄位的格式，是各位料理師傅們可以盡情揮灑的空間，不管是寫給自己看的心得筆記，還是只有業內人士能夠看得懂的廚藝密碼、心情抒發，這個欄位都很合適拿來大書特書。以下提供 3 個寫作指引：
從廚料理的心得思考
一番高湯與本枯節
「我所知道的全部，就是我一無所知。」——蘇格拉底
面對料理我們一次又一次理解到這句話。
其實我想說的是這次的主角：本枯節。風味高雅，香氣細緻。大概從拿到手的一瞬間就明白這是跟之前用過的所有都不同的東西，從形狀、表示黴菌的狀態、硬度、下刀削開瞬間的香味，然後刨成薄片，萃取高湯。身體告訴我這樣的鰹節，當之無愧稱得上「本枯節」。
日本料理師傅 Jammy 上傳的是柴魚高湯食譜，但寫的是他的料理哲學。不懷抱任何預設立場，用全部的身心去感受特選食材的美好獨特，謙卑分享讓人感動。
清楚交代料理設計的邏輯
「歡愉的吃」帆立貝豐原味噌奶油鳥巢麵
Pappardelle 在義大利文原意狼吞虎嚥，豪邁的吃。
台灣產的味噌、富有食用趣味的寬版鳥巢麵、日本的帆立貝。
有點日式沾麵又有點奶蛋培根麵的概念。
慕軒飯店蔡鎮主廚這道鳥巢麵的說明，介紹了鳥巢義大利麵的傳統形式和他發揮的創意。這款義大利麵最原始的命名意義「大口豪邁地吃」，以及使用了亞洲食材後，他發揮的創意在於把他的濃厚醬汁導入日式沾麵的概念，做出能夠爽口搭配醬汁的麵食。
這種寫作方式，不管是廚師、還是料理愛好者，都能很快從成千上萬的麵條料理中，定位這道料理的創意根源。
寫下故事與秘訣
現在很流行餐廳上菜時要說菜。認真介紹的餐廳，說出一大篇故事所在多有。如果每道菜都有自己獨特的故事，那麼寫在這個欄位來記錄菜色的由來、身世是很不錯的紀錄方式，能夠幫料理增加深度。
香港 ANDO 主廚 Agustin 在介紹菜色時，從祖母的果樹說起，娓娓道來，賦予菜色情感。是很好的說明備忘。
我發想這道甜點的靈感來自於我祖母對於一棵檸檬樹的熱愛，她每天都會悉心照料這棵自己種的檸檬樹，而當我拜訪她的時候，我喜歡趁她睡午覺時，把樹上的檸檬當作我踢足球的標靶，我們兩個都很愛這棵檸檬樹，但是以很不同的方式在愛它，她喜歡照顧這棵樹，我則喜歡破壞它。這是為什麼這道甜點製作得非常優雅精美，但客人要享用的時候，必須破壞它。
但也有廚師喜歡在這個欄位寫上整道料理的最大重點。
像這道，鐵板菲力/ 堅果紅椒醬/ 黑胡椒豆豉醬/ 小洋蔥/ 羅勒油，Kyle 師傅重點言簡意賅「用鐵板煎。」
主料、輔料、作法
這個欄位涉及到食譜的核心功能，每位廚師或許都有各自的考量和想法，但如果能夠越詳細，當然越有參考的價值。不過料理人們也深知，不同的廚房設備，在不同季節、地區採買的食材，師傅的熟練程度，都會影響到成品的效果。因此不妨以交流的心情，優先介紹這道料理在製作上的要點，這樣更能發揮啟發他人、為自己留下紀錄的功用。
有的師傅在寫步驟的時候，除了詳實紀錄料理的製作技巧，也融入了烹調的樂趣。比如慕軒飯店蔡鎮主廚在食材裡調皮地寫下註解，是誠實的心得：
蘇維濃紅酒（新世界便宜實惠）
奶油（法國的總不會出錯）
做完噶瑪蘭黑豬豬排的醬汁後，不忘在步驟 5 提醒：
把剩下一半的紅酒喝掉避免口渴。
展現料理的自在樂趣，並在最後步驟 8 提醒：
認真依序堆疊呈盤，然後輕鬆好好享受。
「台農17號」噶瑪蘭黑豬、金鑽鳳梨泥、金鑽蘇維濃醬汁、鳳梨脆片
看到這樣的食譜，會覺得這樣的廚師做出來的菜，一定非常美味吧！
以上的食譜寫作指引，讓廚師在累積自己的廚藝作品時，能夠留下心情思考、技術與食材的筆記。非常鼓勵大家多多使用名廚MINGCHU 裡的食譜功能，留下從廚的點點滴滴。
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