6 家餐廳首度進入星級名單，同時也有 2 家掉星與離榜。
隨著確診人數減少、防疫層級降低，台灣終於度過新冠肺炎疫情最嚴峻的時刻，餐飲業也迎來一線曙光。今年米其林頒獎典禮改在線上舉行，雖然少了實體活動的熱絡氣氛，但此時的授獎儀式，可視為為勉力求生的餐飲業獻上祝福。
今年共有 34 家餐廳進入星級榜單，三星餐廳 1 家，二星餐廳 8 家（1 家晉級），一星餐廳 25 家（6 家新上榜）。
雖受疫情影響營運，今年的評鑑結果仍為臺北與臺中餐廳帶來振奮人心的消息。L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳從一星升上二星。一星榜單再添 de nuit、富錦樹台菜香檳、米香、牡丹 天ぷら、T+T、澀 Sur-。MUME、大三元則離開一星榜單。
除了星級餐廳，近年來米其林也增加多項特別獎，鼓勵表現優異的餐飲從業人員，與為特定議題做出努力的餐廳。「米其林指南年輕主廚大獎」由澀 Sur- 主廚林佾華（Ed）獲得。今年更新增「米其林綠星」，表揚實踐環境永續理念的餐廳，這個新項目由山海樓、陽明春天（士林）摘下。另一個新獎項「米其林服務大獎」，獎落頤宮服務經理歐宛臻。
米其林三星（1 家）
臺北
頤宮（粵菜）
疫情警戒升級後，全台餐飲業暫停內用，許多餐廳推出外帶餐點求生，擁有米其林最高三星榮譽的頤宮也不例外。頤宮推出主打招牌烤鴨的多款套餐，為了讓外帶烤鴨也能維持如桌邊服務般的品質，烹調、片皮方式都做過調整，包裝也特意講究，讓經過長時間運送後的烤鴨依舊皮脆、肉香、不油膩。高端餐飲對細節的堅持可見一斑。
米其林二星（8 家）
臺北
L'Atelier de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳（時尚法國料理）一星↗二星
logy（時尚亞洲料理）
請客樓（淮揚菜）
RAW（創新料理）
祥雲龍吟（時尚日本料理）
鮨天本（壽司）
Taïrroir 態芮（創新料理）
臺中
JL Studio（創新料理）
Taïrroir 態芮是台北具代表性的 Fine dining 餐廳，因餐廳菜色不適合直接移植成外賣料理，「Taïrroir À la maison」子品牌因此誕生。餐點風味更加簡單明瞭，主廚何順凱還錄製教學影片，告訴顧客吃剩的餐點可以怎麼透過烹調，再次變成一道道舒心美味的家常菜。
許多餐廳販售外賣餐點，logy 卻推出義大利麵食材組合。曾遠赴義大利工作的主廚田原諒悟，將義大利最具代表性的麵食 Carbonara 拆成乾燥麵條、醬料與起司胡椒粉。只要依說明書上的時間與溫度烹調，做出道地的 Carbonara 一點也不費力，現煮即吃的美味跟熱度更是無可取代。
今年 RAW 的春季菜單「ANDRE IS BACK」，宣示亞洲名廚江振誠回歸台灣的決定。除了有江振誠坐鎮，年輕的王奕翔補上前主廚黃以倫離開後的空缺，令人期待兩個世代的主廚將碰撞出什麼樣的火花。
米其林一星（25 家）
臺北
de nuit（時尚法國料理）New
富錦樹台菜香檳（臺菜）New
米香（臺菜）New
牡丹 天ぷら（日本料理）New
T+T（創新料理）New
A CUT（牛排）
教父牛排（牛排）
大腕燒肉專賣店（燒烤）
金蓬萊遵古台菜餐廳（臺菜）
Impromptu by Paul Lee（創新料理）
謙安和（日本料理）
吉兆割烹壽司（壽司）
Longtail（創新料理）
明福台菜海鮮（臺菜）
渥達尼斯磨坊（西班牙料理）
山海樓（臺菜）
明壽司（壽司）
鮨野村壽司（壽司）
鮨隆 Sushi RYU（壽司）
天香樓（杭州菜）
雅閣（粵菜）
臺中
澀 Sur-（創新料理）New
鹽之華（時尚法國料理）
Forchetta（創新料理）
俺達的肉屋（燒烤）
即使無法開放內用，許多餐廳仍希望透過外賣餐點，表現 Fine dining 的精緻與雕琢。許多日式料理推出豪華海鮮丼或壽司組合，鋪滿醋飯上的高級魚料，宛如珠寶般閃閃發光。以精緻臺菜聞名的山海樓，三層式木盒裝的「山海珍寶盒」盡是費工菜色，讓掀開每層木盒的當下充滿驚喜。
也有主廚回歸經典料理與療癒食物，如擅長分子料理手法的渥達尼斯磨坊，兩位西班牙主廚 Adrian 與 Govinda 改為食客帶來西班牙海鮮烤飯、Tapas 等道地家鄉味。自小在美國長大的 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞這次放下鑷子，以美國「靈魂美食」代表炸雞為主角，讓蛋白質與脂肪交織成的脆嫩油香，消散疫情中的負面情緒。
疫情前，「大腕燒肉專賣店」的燒肉師傅們在吧檯後料理每位客人的肉片；疫情後，大腕除了賣食材組合與外帶料理，也常在 Facebook 直播家常料理的製作過程。即使客人無法踏入餐廳，透過螢幕，仍能感受到燒肉店獨有的熱情與活力。
對台灣餐飲業來說，今年是充滿挑戰的一年。但在極限邊緣尋找突破機會，正是 Fine dining 追求完美的核心精神。名廚MINGCHU 將為大家帶來更多星級主廚專訪，探究他們創作料理的靈感與帶領團隊的心法，敬請期待！
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