漂亮的摆盘利器，也能助力调味增香。
多彩亮丽的食用新鲜花草，只用来装饰摆盘？调味、提香、增加口感与质地，它们能为你的菜肴发挥更大作用。
不同品种的花草各具天然滋味，我们将按酸味、特殊风味、辛辣口感、甜味等专题系列，分享花草入菜的巧妙搭配与创意烹调，让更多菜品的美味与颜值备受食客喜爱。
上期食用花草系列，我们带来了甜味与芬芳花草入菜的分享（点击阅读），这期一起看看适合搭配海鲜的花草，点缀之余，如何突出食物的鲜甜美味，让料理与众不同。
莳萝，拥有“鱼之香草”美名
花语：平和、平静
风味：辛香甘甜、温和不刺激
运用：酱汁、腌渍、沙拉、配菜
莳萝也叫刁草、洋茴香，外形类似茴香，黄色的小花呈伞状，味道辛香且香甜，比茴香更温和，有点像奶油和芸香的滋味。莳萝有“鱼之香草”的美誉，增香去腥，并使鱼肉滑嫩爽口，还能助力消化。
主厨 Hendric Weisswange 制作了一道风味别致、造型可爱的小食，将酥脆的土豆丝摆成花篮底托，再放上帝王蟹、鱼子酱、法式酸奶油，用红洋葱、莳萝装饰。
夏秋之交，不妨看看 Hendric 的另一道莳萝与海鲜组合，三文鱼、鳟鱼、大虾，搭配了黄瓜莳萝凉汤、姜、苹果、玫瑰、鱼子酱，还有莳萝冰沙，味道清爽鲜美。
闫冬用一款奶油莳萝汁搭配香煎海鲈鱼，调味汁融入莳萝草碎的辛甜，以及奶油、白兰地、帕玛森奶酪的香气与细腻口感，令层次更丰富。
如果再配上一杯用莳萝、柠檬百里香、黄瓜、灰皮诺葡萄酒等调制的鸡尾酒，也是不错的选择，植物的芳香与蔬果香、奶油味珠联璧合，独树一帜。
洋甘菊，带来苹果的清甜味
花语：不屈不挠的精神
风味：略带甜味、苹果味
运用：调料、果冻、粥、茶
雏菊般的洋甘菊略带香甜，类似苹果味，具有安定、缓解消化不良、温和助眠等功效， 适合与蜂蜜、柠檬等水果，以及奶油搭配。
洋甘菊最常见的用法是以新鲜或干花制成茶，也可以用新鲜洋甘菊加杏仁、牛奶制成酱汁，或将一撮干洋甘菊，粉碎成粉末，加面粉、黄油、糖、盐，烤制成酥脆的面包碎，用于为主菜增加口感。
三文鱼做成塔塔形状，搭配芦笋、洋甘菊增添风味，塑造立体外观。
这道绿豌豆泡沫汤，加入芜菁、红萝卜、甘菊和昆布等提味增鲜。
覃鹏举主厨以分子料理手法创新制作了一道凉菜，三文鱼用日式烧汁腌制，再用喷枪烧上色，搭配的甜菜根，先与橙汁、百香果汁煮 10 分钟后过滤，再用洋甘菊茶泡至冷却，调酸甜味，以此增加果香和洋甘菊的花香风味。
此时也可以搭配一道带有洋甘菊风味的甜品，来自新西兰的女主厨 Chantelle Nicholson 打造了纯素巧克力慕斯，配上芬芳的洋甘菊果冻和焦糖可可粒，是一款令人赞叹的晚宴甜点。
制作时将洋甘菊花茶 2 汤匙、柠檬 1 个、细砂糖 2 汤匙，加水和植物凝胶一起做成洋甘菊果冻，再用洋甘菊花茶 ¼ 茶匙、可可粒 60 克、细砂糖 40 克，烤制成带有洋甘菊风味的可可碎粒，搭配的纯素巧克力慕斯，用椰子奶油、燕麦奶油、黑巧克力等制作而成，加上百香果和洋甘菊，风味甜美而浓郁。
香石竹，呈现糖果般的欢快
花语：心灵的相通
风味：略有糖果甜味
运用：前菜、汤品
香石竹，花色多样又鲜艳，花瓣略微带有糖果般的甜味，香气清淡，有止渴安神、明目清心，健胃消食等作用。
章鱼、腌甜菜根、甜菜根片、甜菜根粉、酸浆草、香石竹，其中选用朱红色的香石竹，将花瓣掰下点缀即可。
扇贝、三文鱼籽、腌白萝卜、红萝卜、青葡萄、日本芥菜，选用了白色的香石竹花瓣，撒在黄瓜清汤之上，带来清新自然的口感与视觉效果。
欧芹，辛香调味的百变用法
花语：胜利、欢庆
风味：味辛甘、清爽的香草味
运用：酱汁、凉拌、炒制、炖煮、蒸制、煲汤
欧芹，也称为洋芫荽，叶柄和嫩叶都可食用，味辛甘，有清爽的香草味和鲜绿色泽。烹饪用途广泛，从酱汁、汤到前菜、主菜等都很适用。
苏格兰主厨 Scott Smith 用欧芹制作了一款翠绿的酱汁，搭配腌制海鳟鱼、腌渍苤蓝，别具酸香风味，并用新鲜莳萝叶装饰。
制作时将欧芹 ½ 束加入 75°C 植物油 300 毫升，搅拌制成欧芹油，再像制作蛋黄酱一样将蛋黄 1 个、第戎芥末 ½ 汤匙和苹果醋 1 汤匙混合在一起，然后逐渐加入冷却的欧芹油 250 毫升，制成顺滑的酱汁即可。
同样是烹饪海鳟鱼和欧芹酱，主厨 Kareem Roberts 用平底锅烤制海鳟鱼，搭配了马铃薯、韭葱芝士和欧芹酱。
秋季来临，品类丰富的海鲜、水产将陆续登场，选用漂亮又适宜的可食用花草与之搭配，打造的料理定能让味觉与视觉点睛加分，赢得口碑与人气。
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