开餐厅要独特但友善，经营生活工作和家庭都要兼顾，找到平衡点是这位女主厨最看重的事。
2021 年是世界精致餐饮终于从 2020 年的疫情悲惨景况中复苏的一年，而摘下年度最佳 50 餐厅最佳女主厨奖项的，是来自秘鲁的 Pía León。
秘鲁女厨 Pía León 摘下世界女主厨
过去人们知道她，可能因为她是秘鲁如日中天的 Central 餐厅厨师，同时也是 Central 主厨暨经营者 Virgilio Martínez Véliz 的太太。自 Central 创立以来，Pía León 以共同创办人以及厨师的身份带领厨房 15 年。2018 年，Pía León 开设了自己的餐厅 Kjolle，这间餐厅发挥她多年来钻研秘鲁风土的心得，以“生物多样性”为主题提供餐食，很快就得到老饕们的喜爱，也夺下 2019 年拉丁美洲最佳 50 餐厅“最高新进榜”的奖项，一入榜就是第 21 名。
即便得到年度最佳女主厨的殊荣（本奖项由 Nude Glass 赞助），Pía León 依然匠心如往，对料理的热情跟开始的第一天无二致。
她从厨的履历乍看没有很突出：蓝带厨艺学校的毕业生，在秘鲁首都利马的传统风格餐厅得到第一份工作。接着她遇到了职涯的转折点，她听说一位在地的秘鲁厨师要在利马开一间截然不同的新餐厅，于是她通过面试得到了冷台的工作。
在最初的前 5 年，Pía León 都是厨房中唯一的女厨师，担任主厨经营者 Virgilio Martínez 的左右手，以独特的哲学思考探索秘鲁丰富的物种滋味。2014 年，当 Central 摘下拉丁美洲最佳 50 餐厅第一名的时候，她在场，并在两年后一同参与了 Central 入榜全球 50 最佳餐厅的喜悦。
今年 10 月，世界 50 最佳餐厅颁奖典礼即将在比利时安特卫普举行，Pía León 领下最佳女主厨奖项的同时，也意味着这位从应征厨师职位一步一步往上爬到拥有自己餐厅的女厨，将正式站上国际的舞台。她从此是她自己的光芒，不再是其他主厨厨房里燃烧的柴火，也不是附属先生才能发挥，她自己就能发光发热。
“我很开心，即使此刻是多么地不容易，特别在经过那么多不容易之后。”
承担每个生涯选择，致力达到平衡：工作、结婚、生子、事业
对 León 来说，在厨艺工作中保持“人的视角”是很重要的，因为工作中环绕着人，是这些人一同达到职业生涯的成就，因此她自认永远都是 Central 团队一份子。
她回忆起一开始在 Central 工作的岁月，她跟主厨同时也是她的丈夫 Virgilio，在没生小孩前，每个月都在移动旅行寻访产地食材，每个礼拜都无休工作。“这是我做的决定，我承担，但这个决定同样消耗我，折磨我，曾让我哭，但我没有后悔。”一路辛苦的经验累积如今得到偿还，让她能够判断哪些事是必要的，抓出烦杂事务的轻重缓急，这让如今的她，懂得如何在生活中找到平衡，不把自己累坏。
在 Central 的这 10 年，不时有人问 León 要不要出来开餐厅。她总是回答“我还没准备好”，她蛰伏等待，同时在 Central 的厨房内恪尽职守协助这间餐厅登上南美洲的最高峰，直到时机完美，经验老到，她觉得有能力自己做出一家独一无二但是合理的餐厅——用她的话这是“达到平衡”的能力，才开设 Kjolle。
León 口中的“平衡”，不止于开设一间餐厅，还意味着工作、家庭、成为母亲与育儿之间的生活平衡。这大概是现代职业女性最大的挑战了——面面俱到，把生活谱成一首和谐歌曲。
表达秘鲁丰富物产的温暖菜单
Kjolle 的菜单全然地反映了 León 的性格：Kjolle 的产品来自秘鲁全部的生态环境，比如雨林来的水果，安地斯山脉来的块茎，来自狭长海岸的海鲜，以及季节生产的惊喜。
Pacae 是一种生长在拉丁美洲的豆科植物，人们使用它有超过 1000 年的历史。León 认为这种食材对于她的餐厅来说有重要意义，除了富有历史感，这种树豆每年夏天盛产也是很好的季节食材。在 Kjolle，Pacae 豆被放在干贝泡泡汤汁里，接着把豆子削成薄片并烟熏后洒在上面，并用当地品种的薄荷香草装饰。
她让盘子中的元素尽量单纯，每盘不超过 4 个食材元素，但这不代表菜式就会精简。食材简单，却能够启发思考，提供“让客人吃完后可以带走的难忘体验”。但这个用餐过程同时是非常友善的，不会高大上到让人感觉紧张，是一间可以舒服放松享用美食的餐厅。
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