精選麵條，在老城區賣夏天也吃得舒爽的好麵。
擅長 bistronomy 的廚師喬治，在炎炎夏日中要給台北盆地愛吃鬼們一個新作品，就是跟五方食藏合作的「喬治快閃麵吧」。
這一切的故事要回到五方食藏接下了津美妙麵店在大稻埕的店舖，希望能夠從人文薈萃的永康街地區來到充滿歷史底蘊的大稻埕，用優質食物傳達美味與理念。
因為疫情的緣故，五方食藏在大稻埕的快閃計畫從 8 月 14 日起，每次一個月，秘密招募廚藝新秀大展身手。接下來即將輪番上陣的人選有三位，打頭陣的是喬治的快閃麵店，接著是 Bee 黃湘絨的快閃臭豆腐店，最後是已經醞釀好一段日子的擠米炸雞店。
靦腆的喬治自從擔任咬學問 Biteology 餐館主廚打響名氣後，這位自學出身的廚師已經用好菜證明自己的能力。這回他菜單發想主要從兩點出發：第一是天氣，炎炎夏日要做舒服好入口的菜色，第二是外帶的形式，疫情隱憂仍在，這份料理必須禁得起時間和移動的考驗，外帶也要好吃。
家常麵店，也能夠新潮美味。五方食藏的創辦人林淑真（Susan）舉巴黎米其林一星的「創意中菜」Yam'Tcha 為例，細心提煉食材好味道，Yam'Tcha 在巴黎做出受歡迎的包子與餛飩湯麵，突破文化界線。讓擅長融合法菜的喬治來做幾款麵點，是考驗也是祝福。
於是喬治設計了 3 款麵和 3 道小菜。既然是麵店，在料理測試期間，就使用了 8 款的生麵、熟麵、酪梨麵、半生麵來搭配。
義大利冷麵
使用 Rummo 的 2 號麵條，這是長圓型的基本款麵條。試過諸多牌子的義大利麵、台灣生產者製作的新鮮麵條，喬治認為這是坊間義大利麵中口感好又有麵香的品牌，搭配傳統的義大利食材：鹽漬酸豆、橄欖油、漬橄欖、番茄乾等，調味酸酸甜甜，配上大稻埕好鄰居慢慢弄乳酪冰涼乳香的絲綢乳酪做成冷麵。
對於要做義大利麵，喬治坦言「沒有太特別的想法」，畢竟做義大利菜就是尊重傳統，食材好就會好吃，這款麵追求的是「吃起來很義大利」！
日式烏龍冷麵
這道麵點使用了厲害的日本進口麵條，是純日本產小麥製作的手拉麵「手延烏龍麵」，「因為麵粉好，所以那個麵條真的很好吃。」喬治這麼說，並以日式沾麵的作法做了冷麵。醬汁調味以醬油昆布柴魚為基底，加上一點柑橘酸味椪醋，再附上一塊用季節蔬菜做成的炸什錦天婦羅，最後撒上山椒粉和紫蘇粉增添香氣。
雞湯麵
雞湯永遠是最受歡迎的療癒食物。喬治設計的雞湯麵，「不是那麼台式的雞湯」，湯底用了很多香料，以類似西餐雞湯底的組合放了雞骨、西洋芹、台灣芹菜、結球茴香，並加入白胡椒，草本馨香中有暖和的香料味。調味則用了越南魚露、一點糖，搭配辣椒、香菜、檸檬、九層塔或羅勒葉，以及雞腿肉。
「有點像越南河粉的（pho）的組合，是熱天吃了還是覺得舒服的熱湯麵。」
為了這款雞湯麵，五方食藏的團隊試了非常多款麵條，甚至遠赴台南蒐集各款關廟麵，讓這些麵條在雞湯裡一較高下。五方食藏創辦人 Susan 分享品嚐多款關廟麵的心得：「日曬的味道真的不一樣。」吃過傳統日曬關廟麵，才發現，好的麵條能夠讓湯與料更加平衡。
他們在試菜單的時候，發現有的麵條雖然容易煮，但是存在感單薄，撐不起高湯，讓湯的味道顯得過重。有的麵條彷彿和湯各自為政，互不相容，那也不是好選擇。最後入選的一款，「好麵讓湯頭顯得輕盈，麵甚至沾附湯汁風味，整碗湯麵顯得和諧起來。」
另一位五方食藏的共同創辦人畢斐宓則表示，五方食藏「快閃麵吧」對麵條的探索並沒有停止，還會繼續追尋最美味的夢幻麵條替補上餐桌。因此麵吧中吃到的麵，絕對是團隊目前覺得最合適的好麵。
這款帶有西餐魂的雞湯運用不只如此，除了雞腿肉關廟麵，還另外準備了一款海鮮料的小卷麵線，新鮮小卷來自自有漁船的海產供應商，精彩可期。
所有麵點都盡心思設計，跟餐搭配的 3 款小菜，也是平凡中見不凡用心。煙燻豆腐以櫻桃木燻成，上面放口感脆滑的夏天蔬菜如過貓和秋葵，醬料採用檸檬汁美乃滋，融合日法口味。
用大量彩色蔬菜捲成的越式米紙春捲小菜，秘技在自製的香草橄欖油。把香茅檸檬葉泡進橄欖油裡萃取出味道，加上檸檬汁、魚露、辣椒粉、蜂蜜調的醬汁，讓香草鮮明的味道充滿口腔。
最後一款小菜是用白鯷魚調味為基礎，帶有義大利小菜風格的拌烤蔬菜，吃好食材的真滋味。
喬治快閃麵店，陪伴您暑熱到秋日，集合美好物產設計出的夏天好麵，別錯過了！
-end-
返回
